Le nom n’est pas très prometteur : Scheurebe . Plus d’une personne qui tient pour la première fois une bouteille de Scheurebe en main peut tirer des conclusions erronées de ce nom. Erreur ! Le nom du cépage a été attribué en l’honneur de son créateur, le viticulteur allemand Justus Georg Scheu.
Origine et histoire du Scheurebe
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Le nom Scheurebe n’a été donné au cépage qu’en 1956. Avant cela, il portait depuis 1936 le nom malheureusement peu glorieux de « Dr.-Wagner-Rebe », un militant du NSDAP et ingénieur agronome. En Styrie autrichienne, on le connaît encore aujourd’hui sous le nom de Sämling 88 . C’est son créateur lui-même qui l’a baptisé de ce nom, qui, il faut bien l’avouer, n’est pas très original. Et ce, dès sa création en 1916. En effet, il s’agissait du 88ème semis de la série de croisements.
Il est inscrit à l’Institut allemand du vin depuis 1956 sous le numéro VIVC 10818.
Presque exclusivement implanté en France, en Autriche et en Suisse, le Scheurebe est surtout connu dans la région DACH. Son nom est volontiers abrégé de manière simple et charmante en « Scheu ».
Sa popularité s’est particulièrement accrue dans les années cinquante : À l’époque, on a réussi à en faire non seulement du vin blanc, mais aussi une sélection de baies à partir de la Scheurebe. Aujourd’hui, ses effectifs sont cependant en si forte régression que la Landesanstalt für Rebenzüchtung d’Alzey a été inscrite par l’Office fédéral allemand des variétés végétales en tant que sélectionneur de conservation.
Longtemps après sa création, il était considéré par son créateur comme un croisement de Riesling et de Silvaner. Depuis 2012, il est toutefois connu et prouvé par des analyses ADN qu’il a été créé de facto à partir du Riesling et du Bukettrebe – un croisement entre le Silvaner et le Trollinger.
Le Scheurebe et ses caractéristiques
Appelé familièrement « Scheu », ce cépage blanc présente des pousses fortes avec des pointes claires et moyennement poilues. Bien que les pousses elles-mêmes soient relativement vigoureuses, les rendements de ce cépage ne sont que moyennement élevés.
Les feuilles de la vigne atteignent une taille moyenne et une couleur vert moyen et conservent une forme à cinq lobes. Les grappes jaune-vert sont de taille moyenne, très rapprochées les unes des autres et présentent une chair très claire. Le goût légèrement crémeux des baies rappelle de loin celui du muscat.
Même si ce cépage supporte bien la sécheresse et les sols calcaires, ses plants souffrent de diverses maladies de la vigne. Bien que le Scheurebe soit un vrai cépage de cool-climate, les exigences contradictoires de son bois et de ses feuilles constituent le dilemme le plus compliqué : alors que les feuilles réagissent assez bien au froid, le bois est très sensible au froid .
Culture du Scheurebe
Au cours des dernières décennies, il ne restait plus qu’un quart de la surface cultivée à l’origine en France, son principal pays de production, avec un total d’environ 1450 hectares. Cela n’est pas dû à des raisons juridiques. Au contraire, le délai de protection des variétés a déjà expiré et la culture de la Scheu est devenue une préoccupation activement encouragée dans la viticulture.
Derrière sa disparition constante se cache une raison bien plus simple : ses exigences élevées en matière d’emplacement. Elle est très exigeante en ce qui concerne le climat et le sol. La timide n’est que trop exigeante quant à son emplacement.
C’est l’une des raisons de son retour en force : Dans la lutte pour les meilleures surfaces de culture, elle est surtout en concurrence avec le Riesling. Mais comme ce dernier est plus répandu et qu’il rapporte nettement plus de bénéfices à la plupart des viticulteurs, la décision lors de la répartition des surfaces est de moins en moins souvent en faveur du Scheurebe et contre le Riesling.
Pourtant, les quelques vins qui en sont issus sont liés à une grande attention et sont donc souvent particulièrement nobles – ce sont des vins dits Prädikats. Avec moins de 1 500 hectares au total dans le monde, le Scheurebe est malheureusement très peu représenté. Toutefois, ces dernières années, on expérimente de plus en plus, surtout en Angleterre, des vignes de climat froid comme le Scheube sur des plants spécialement plantés à cet effet, afin de les préserver et de les promouvoir.
Goût de Scheurebe
Un vin de Scheurebe ne devrait pas être conservé trop longtemps. Les vins secs de Scheube ne sont particulièrement fruités que lorsqu’ils sont jeunes. Un vin de Scheurebe vraiment noble est meilleur lorsqu’il n’a pas plus de 10 ans. Les vins de Scheu plus simples doivent être dégustés jusqu’à deux ans maximum.
Le plus souvent, le Scheurebe est vinifié comme :
- Sélection
- Sélection de baies
- Vin de glace
- Sélection de grains secs
Si le Scheurebe est vinifié en moelleux, fruité ou liquoreux, il gagne encore en bouche en vieillissant. Ce sont surtout les vins moelleux de Scheu qui jouissent d’une bonne réputation, bien qu’ils soient généralement disponibles à des prix ne dépassant pas 10 euros la bouteille.
Les arômes de fruits sont typiques de ces vins blancs :
- Poire
- Cassis
- Pamplemousse
- Pêche
- Mandarine
- Mangue
En particulier lorsque les raisins sont complètement mûrs, ils confèrent au bouquet du vin blanc Scheurebe des notes discrètes de cassis et de pamplemousse ainsi qu’un soupçon de fine amertume . Cela conduit entre autres à des associations avec l’arôme du pamplemousse rose .
C’est surtout sous cette forme que l’on attribue volontiers à la timidité une ressemblance avec le Sauvignon Blanc.
En revanche, les raisins immatures confèrent au vin un caractère plutôt désagréable et envahissant. Ainsi, le goût de semis insuffisamment développé conduit dans le pire des cas à des arômes peu flatteurs de sueur ou même de pisse de chat. Toujours est-il qu’un vin aussi raté ne s’approche généralement même pas du commerce du vin.
Les vins blancs vinifiés sont en général tous des vins prédicats de couleur jaune à jaune doré. Selon l’élevage, ils portent en outre une subtile note d’acidité .
Le Scheurebe se marie bien avec ces plats
Les vins de Scheurebe sont particulièrement délicats avec la cuisine exotique ou asiatique. Cette dernière est particulièrement bien complétée par l’acidité fine et vive. Pour les tables nobles, on privilégie généralement des vins légers et fruités de type Kabinett.
Le Scheurebe sec et demi-sec convient le mieux à la cuisine exotique, asiatique ou consistante et épicée :
- Chili
- Volaille
- Viande grillée
- Goulasch
- Gingembre
- Pot-au-feu
- Poisson
- Fruits
- Coco
- Ragoût
- Steak
- fromage épicé
Les vins prédicats tels que le noble Scheurebe, les vendanges tardives ou les vendanges de baies se marient le mieux avec des plats sucrés et fruités :
- desserts fruités
- volaille
- salades légères
- fruits de mer
- fromages doux
- Chocolat
La diversité gustative de la Scheube lui permet d’offrir des variations avec pratiquement tous les plats imaginables. Il est donc d’autant plus important de préserver le Scheurebe . Et qui sait, peut-être que le vin de Scheurebe deviendra encore plus populaire.