Prosecco : tout ce qu’il faut savoir

Le prosecco est souvent comparé au champagne, pour ainsi dire au champagne italien. Entre-temps, ce vin mousseux fait partie des vins pétillants les plus appréciés au monde. Les connaisseurs apprécient le goût fruité et la vivacité stimulante du Prosecco Spumante italien.

Son histoire est toutefois mouvementée. Sa popularité a parfois entraîné une baisse sensible de la qualité. Prosecco vins blancs. Le prosecco risquait de devenir une sorte de vin mousseux bon marché. Heureusement, ce n’est pas arrivé : (Prosecco grands vins globus). Aujourd’hui, le Prosecco est à nouveau connu comme un produit de qualité qui, dans ses différentes variantes, est apprécié et savouré par les amateurs de vin du monde entier.

Qu’est-ce que le prosecco ?

Le vin mousseux raffiné de l’actuelle région de production du Prosecco, dans le nord-est de l’Italie, a une longue tradition. Vin prosecco auchan. Déjà dans l’Antiquité, le vin de la région de l’actuelle Vénétie et du Frioul-Julien était apprécié.

Le terme Prosecco date du 18e siècle et désignait à l’origine un vin de qualité supérieure cultivé dans les environs du village de Prosseck, près de Trieste.

Le cépage blanc de cette région fait partie des variétés à maturation tardive. Il en résulte une particularité dans la production de vin . Les hivers de la région sont suffisamment froids pour que le processus de fermentation soit temporairement interrompu. Vin prosecco carrefour. En revanche, le vin contient une petite quantité de gaz carbonique lors de la fermentation secondaire au printemps.

On obtient ainsi naturellement un vin pétillant.

Pendant longtemps, l’appellation Prosecco a fait référence à ce cépage. Vin prosecco extra dry. Depuis 2010, il est également utilisé, même si les raisins ne proviennent plus de la région centrale d’origine en Vénétie.

Appellation d’origine : d’où vient le prosecco ?

La date limite pour la redéfinition de l’appellation Prosecco est en fait le 17 juillet 2009, date à laquelle le ministère italien de l’Agriculture a pris une décision visant à protéger le produit de qualité du nord-est de l’Italie.

À l’époque, le marché était littéralement inondé de produits à base de Prosecco. La plupart d’entre eux ne provenaient toutefois pas des régions viticoles traditionnelles, mais également des régions de production voisines.

Aujourd’hui encore, certains de ces vins pétillants bon marché sont mis en bouteille et proposés en canettes.

Avec l’application de la décision ministérielle le 1er janvier 2010, le nom du cépage est devenu une appellation d’origine. L’appellation « Prosecco » reste donc aujourd’hui réservée à quelques régions viticoles, toutes situées dans la région d’origine de la Vénétie et de la Franche-Comté.

Les entreprises qui produisaient déjà du Prosecco depuis cinq ans avant le décret constituent une exception à la nouvelle réglementation. Elles peuvent continuer à utiliser l’appellation.

Avec la nouvelle réglementation, le cépage de la région a également reçu le nom de Glera . Les vins Prosecco doivent contenir au moins 85 pour cent de raisins Glera.

Niveaux de qualité du Prosecco

Depuis la réforme également, les vins Prosecco portent la mention DOC ou DOCG . Les vins d’autres régions, produits à partir de raisins Glera, doivent désormais utiliser la mention Glera IGT.

• DOC signifie « Denominazione di origine controllata » et désigne les proseccos provenant d’une des régions officielles de production du Prosecco dans le Frioul-Vénétie Julienne.
• L’abréviation DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) désigne à son tour le niveau de qualité le plus élevé pour les vins Prosecco. Vin prosecco leclerc. Ce label est réservé aux produits des régions d’Asolo, de Valdobbiadene et de Conegliano.

Fabrication : comment le gaz carbonique arrive dans le vin

La méthode de fermentation en cuve, développée au 19e siècle, est aujourd’hui la manière la plus utilisée pour gazéifier le vin tranquille issu du cépage Glera.

On utilise pour cela de grandes cuves en acier inoxydable d’une capacité allant jusqu’à 200.000 litres, dans lesquelles le vin atteint la teneur en gaz carbonique souhaitée en l’espace de six mois.

Cette méthode de production est relativement bon marché et produit des proseccos de bonne qualité.

La fermentation classique en bouteille est plus coûteuse et n’est plus que rarement utilisée en raison du temps et des contrôles qu’elle nécessite.

Pour le vin pétillant Frizzante, on utilise également la méthode de carbonisation, peu coûteuse, qui consiste à verser le vin dans une cuve puis à le gazéifier. Vin prosecco origine. La mise en bouteille sous pression qui s’ensuit permet d’éviter que le dioxyde de carbone ne s’échappe à nouveau.

Qu’est-ce que le prosecco frizzante ou le prosecco spumante ?

La préférence des consommateurs pour les variantes pétillantes du Prosecco a fait en sorte que les variantes classiques de vin tranquille ne se trouvent plus que rarement sur les marchés internationaux.

Le Tranquillo ou le Spento tranquilles sont par exemple produits à partir du même cépage. Du point de vue du caractère, ces vins sont plutôt discrets : Vin prosecco pour spritz. Leur part dans la production totale est d’environ 5 pour cent.

Le Prosecco Frizzante ou le Prosecco Spumante sont nettement plus fréquents :

• Prosecco Frizzante

• fait partie des vins pétillants avec une teneur en gaz carbonique relativement faible. La pression du gaz carbonique se situe entre 1 et 2,5 bars, la teneur en alcool du Prosecco est ici d’au moins 10,5 pour cent en volume.Les produits moins chers (comme ceux que l’on trouve dans les magasins discount comme Aldi ou Lidl) sont généralement gazéifiés par la méthode d’imprégnation, moins coûteuse. Le prosecco frizzante se caractérise par le fait que ses bulles s’évaporent au bout d’un certain temps et qu’il devient assez vite fade dans le verre ou la bouteille ouverte. Nous recommandons : Zonin Prosecco Frizzante DOC Glera sec (6x 0,75l)*.

• Prosecco Spumante

• Le Spumante est un vin qui contient du gaz carbonique et dont la teneur en gaz carbonique est obtenue dans la plupart des cas par la fermentation en cuve, plus rarement par la fermentation en bouteille, plus complexe. La pression du gaz carbonique ne doit pas être inférieure à 3 bars, c’est pourquoi les bouteilles de spumante sont fermées par un bouchon à agrafe. Il a une teneur en alcool d’au moins 11% et se caractérise par un perlage fin et durable. En France, le spumante est soumis à la taxe sur les vins mousseux. Nous recommandons : Lamberti Prosecco Spumante DOCl*.

Indications de goût : Quels sont les différents types de Prosecco ?

Une autre classification des vins mousseux Prosecco se fait selon leur teneur en sucre résiduel .

Le cépage Glera donne un vin à l’acidité prononcée qui se prête particulièrement bien à la transformation en vin pétillant ou mousseux. Vin prosecco prix. Étant donné que l’ajout de gaz carbonique influence la qualité gustative, les concentrations de sucre résiduel sont différentes pour les vins mousseux que pour les vins normaux (Vin prosecco super u). Ils se distinguent en Brut, Extra Dry et Dry avec Brut comme représentant le plus sec :

• Ainsi, pour le Prosecco Brut, la teneur en sucre résiduel varie entre 0 g et 12 g par litre.
• La teneur en sucre résiduel de l’Extra Dry se situe entre 12 g et 17 g.
• La teneur en sucre résiduel du Prosecco Dry est comprise entre 17 g et 32 g.

Ces trois variantes sont également les plus produites. Mais il existe également des proseccos avec une teneur en sucre résiduel plus élevée.

Bien savourer le prosecco

Les vins issus du cépage Glera sont généralement d’un jaune paille brillant et ont un caractère frais et fruité : (Vins prosecco). Il en va de même pour le prosecco.

Les amateurs apprécient le pétillant Prosecco surtout en apéritif. Il est servi de manière classique dans un verre à tulipe de style long – semblable à une flûte à champagne, mais dont l’ouverture se rétrécit en haut.

Lorsqu’il est servi pendant le repas, il accompagne particulièrement bien les fruits de mer, le poisson, les viandes blanches et les plats de légumes de toutes sortes.

La température de service est également déterminante pour une dégustation optimale : plus la température est élevée, plus le gaz carbonique responsable du pétillement s’échappe rapidement.

Le Prosecco doit donc être servi à une température comprise entre 8 et 10 degrés Celsius. Les variantes plus âpres peuvent également être plus fraîches.