Fermeture du vin : Comment le vin ouvert reste frais

En un *plop*, tout est fini. Jours bouteille. Une fois que le vin est ouvert, il commence à respirer – et c’est sa mort.

Les spécialistes diraient plutôt que le vin s’oxyde. Le vin rouge est particulièrement sensible à cet égard et perd rapidement de son goût. Si l’on attend encore plus longtemps, il y aura même du vinaigre dans la bouteille. Eh bien, à la vôtre !

Garder le vin ouvert frais

Le pinot noir est l’un des vins les plus sensibles – il s’altère particulièrement vite à l’air – surtout les pinots noirs qui ont déjà été stockés pendant quelques années. Certains vins changent même de goût en l’espace de quelques heures.

Mais le grenache, le sangiovese, le zinfandel et le nebbiolo sont également des petites divas dès qu’ils entrent en contact avec l’oxygène (Bouteille combien de jours). Et même pour les cépages les plus robustes, aucun vin ouvert ne résiste plus d’une semaine – en tout cas pas sans perte de goût.

Le meilleur conseil pour garder un vin ouvert frais ne peut donc être que le suivant :

Finissez-le dans les deux jours !

Si ce n’est pas possible et que vous voulez que votre vin ouvert reste frais, il vous reste au moins ces cinq alternatives et méthodes. Car il serait tout simplement trop dommage de le jeter…

5 conseils pour conserver la fraîcheur du vin ouvert

Bouchon de liège.

La manière la plus simple et la moins chère de conserver un vin ouvert est de remettre le bouchon dans la bouteille ouverte. Le bouchon à vis, de plus en plus populaire, et les bouchons en verre modernes permettent de faire encore mieux. Seul hic : plus vous avez bu de vin, plus la bouteille contient d’air. Et c’est avec cet air que le vin réagit.

réfrigérateur.

Pour ceux qui aiment boire du vin blanc, cette astuce n’est certainement pas une surprise : il suffit de remettre le bouchon et de mettre la bouteille de vin ouverte au réfrigérateur. Le vin en bouteille à moitié pleine peut ainsi être conservé trois à quatre jours de plus. C’est bien sûr encore mieux dans un réfrigérateur à vin spécial avec des zones de température optimales : Mais aussi avec du vin rouge ? Oui, tout à fait. La température habituelle du réfrigérateur, de 4 à 7 degrés, retarde nettement l’oxydation. Ainsi, même le vin rouge se conserve frais pendant quatre à six jours – selon la quantité de vin encore présente dans la bouteille (voir liste ci-dessous). Mais avant de le boire, il faut lui laisser beaucoup de temps et de calme pour se réchauffer (une à deux heures). Et ensuite, veuillez vraiment le boire. Deux fois, le vin rouge ne supporte pas le choc du froid au niveau du goût. Nous pouvons vous recommander ces caves à vin :

Bouteille plus petite.

Une autre astuce consiste à transvaser le vin restant dans une petite bouteille propre – idéalement avec un bouchon à vis. Double avantage : il reste moins d’air dans la bouteille et, en position verticale, la surface qui peut réagir avec l’air résiduel est encore plus petite que dans une bouteille normale en raison du diamètre plus petit.J’ai aussi déjà entendu le conseil de verser le vin dans une bouteille en plastique PET et de la presser jusqu’à ce que le vin sorte presque par le haut. Ensuite, on met rapidement le bouchon et il n’y a pratiquement plus d’air dans la bouteille. Franchement, je ne peux pas prendre au sérieux le vin en bouteille plastique et je ne peux pas non plus l’apprécier. Mais ça pourrait marcher.

Pompe à vide.

Les nombreux systèmes de bouchage du vin qui existent aujourd’hui sur le marché – certains bon marché, certains chers, certains controversés – fonctionnent selon le même principe.

Les pompes à vide pour le vin permettent de pomper l’air hors de la bouteille et de la sceller ensuite. Mais cette méthode ne fait pas l’unanimité : certains affirment qu’il ne s’agit que d’un vide partiel, que le vin continue à réagir avec l’oxygène et que la dépression nuit aux arômes. Nous recommandons aux amateurs de cette méthode de conservation ce modèle de Le Creuset ou de VinoCare.

Gaz de protection.

D’autres fabricants recommandent de remplir la bouteille d’un gaz protecteur spécial (généralement de l’argon), qui ne réagit pas avec le vin, mais qui chasse l’air présent dans la bouteille, car il est plus lourd que l’air. On trouve de tels « conservateurs de vin » ou « protecteurs de vin » à moins de 50 euros – comme le Winaro Winesaver, que nous avons déjà testé ici (malheureusement non disponible actuellement). Mais il existe aussi de bonnes alternatives, par exemple le Wine Protector.

Une cuillère dans la bouteille de vin ?

Le conseil selon lequel une cuillère (en argent) placée dans la bouteille de vin permettrait de mieux conserver le vin ouvert persiste. Oubliez cela – c’est un mythe typique du vin.entre autres, les chercheurs néerlandais Geert Jan van Oldenborgh et Fernando Vos ont prouvé le contraire depuis longtemps : La cuillère n’apporte rien. Dans le vin mousseux ou le champagne non plus, d’ailleurs.

Règles générales pour la conservation des vins ouverts

Vin rouge

• Contenu de la bouteille : 3/4 – 4 à 6 jours
• Contenu de la bouteille : 1/2 – 3 à 4 jours
• Contenu de la bouteille : 1/4 – 2 jours

Vin rosé

• Contenu de la bouteille : 3/4 – 4 à 6 jours
• Contenu de la bouteille : 1/2 – 3 jours
• Contenu de la bouteille : 1/3 – 1 à 2 jours

Vin blanc

• Contenu de la bouteille : 3/4 – 3 à 5 jours
• Contenu de la bouteille : 1/2 – 2 à 3 jours
• Contenu de la bouteille : 1/4 – 1 jour

Erreur de stockage : ce qu’il ne faut PAS faire pour conserver le vin

• Ne stockez pas le vin ouvert à l’horizontale.

• Vous ne faites qu’augmenter la surface qui peut réagir avec l’air dans la bouteille. Effet : Le vin ouvert vieillit et s’oxyde plus rapidement.

• N’exposez pas le vin ouvert à la lumière.

• Le vin n’aime déjà pas la lumière du jour lorsqu’il est conservé normalement, mais une fois ouvert, il se détériore encore plus vite. Il faut donc éloigner la bouteille ouverte de la fenêtre et de la lumière du jour ou de la lumière artificielle !

• Ne laissez pas le vin ouvert trop chaud.

• Ce qui est vrai pour la lumière l’est encore plus pour la température. Le vin n’aime pas du tout les grandes variations de température. Et plus vous conservez une bouteille de vin ouverte dans un endroit frais, plus vous ralentissez les réactions chimiques. Une conservation prolongée à plus de 20 degrés Celsius ne convient à aucun vin ouvert.

• Isolez le vin des substances odorantes.

• Le vin est une diva : Bouteille combien de temps. Et elle est très réactive. Combien de jours bouteille de vin ouverte. Des coupes de fruits odorantes, des caisses de légumes ou même de la peinture ou du mazout dans l’environnement déteignent très vite sur le (jusque-là) noble vin. Même le carton peut déteindre s’il y a trop d’humidité dans la pièce. Même à travers le bouchon naturel. Éloignez donc autant que possible le vin ouvert de ces sources de goût et de parfum indésirables.

Mais comme je l’ai dit au début, la meilleure façon de conserver le vin est de ne pas avoir à le conserver du tout. À la vôtre !

Les bouchons de vin et leur design

La plupart des vins bouchés ont ce que l’on appelle un bouchon. Celle-ci est souvent en plastique (car moins chère), mais parfois aussi en métal fin. La plupart des gens ne prêtent guère attention à cet élément de la bouteille – tout au plus lors de l’ouverture de la bouteille de vin. Pourtant, certains designs en relief recèlent une certaine poésie. Enfin, disons qu’il y a beaucoup d’amour du détail.

Certains fabricants se contentent d’y apposer leur logo. D’autres développent un emblème, un blason, une inscription ou, plus simplement, quelques jolies fioritures. Nous pensons que c’est bien trop dommage de les ignorer. Pour conclure, nous avons donc consacré une petite galerie à ce bouchon de vin particulier. Peut-être que vous y jetterez un œil lorsque vous boirez votre vin ouvert…