La belle histoire de ce brandy commence il y a environ 200 ans dans la partie atlantique de l’Andalousie : c’est là que naît ce qu’on appelle le Brandy de Jerez – principalement à partir des cépages Palomino, Pedro Ximénez et Muscat d’Alexandrie. Brandy carlos 1. Les sols y sont particulièrement fertiles, il y règne un microclimat doux, ce qui assure des vins particuliers et une bonne base. Brandy carlos. En effet, après les vendanges en septembre, le moût du deuxième pressurage est immédiatement distillé. Mais pas ce qu’on appelle l’amont et l’aval, non, on veut créer quelque chose de spécial, quelque chose de royal. Brandy carlos 1 imperial xo. Ainsi, pour le Carlos I (ou Carlos 1), on n’utilise que ce qu’on appelle le « cœur » : Brandy carlos 1 precio. Le profane dirait aussi le rayon central – mais d’une certaine manière, cela ne sonne plus du tout délicieux : Brandy carlos 1 solera especial precio. Désolé.
Brandy de Jerez
Du cœur donc : (Brandy carlos 1 solera gran reserva). Du cœur ! Ce distillat de cœur est ensuite placé dans des fûts de xérès en chêne américain. Brandy carlos 3. Et c’est là qu’il vieillit : Brandy carlos 3 solera reservada. Et il vieillit : Brandy carlos i solera gran reserva. Et stocké. Pendant dix ans entiers. Puis le Brandy de Jerez, avec sa chaude couleur acajou, est enfin prêt et peut être mis dans sa bouteille très particulière : la grandeur espagnole pour une Solera Gran Reserva douce et aromatique.
Brandy, ou en français : eau-de-vie de vin, est un terme protégé dans l’UE. La teneur en alcool des spiritueux portant ce nom doit provenir entièrement du vin et être d’au moins 36 % en volume.
L’autre histoire dit que le Carlos 1 est de Osborne, une entreprise familiale riche en tradition (celle qui a le taureau pour marque) mais aussi, justement, un producteur de masse de toutes sortes de spiritueux. Cela ne fait peut-être plus aussi rêveur et romantique. Mais c’est toujours mieux que le rayon du milieu, non ?
On peut tout de même se consoler en se disant que le « Brandy de Jerez » est le seul brandy au monde dont l’appellation d’origine est autorisée par l’UE…
Spécialité royale d’Espagne
Le brandy doit effectivement son noble nom au roi d’Espagne Carlos Ier (1500 à 1558). Dans notre pays, le souverain est sans doute plus connu sous son autre nom : en 1530, le pape Clément VII le couronna dernier empereur romain-allemand sous le nom de Charles Quint.
Et ce n’était pas seulement un coup marketing intelligent d’appeler l’eau-de-vie ainsi. Le goût est vraiment très noble pour une eau-de-vie de vin, en tout cas dans cette catégorie de prix (par exemple sur Amazon pour environ 23 euros) : La forte note de tête de sherry, composée d’amandes, de noix et d’un peu de cerise, est indéniable. Plus tard, en bouche, un incroyable fondant – l’eau-de-vie de vin ne serait définitivement pas le bon mot. Il n’y a pas de brûlure. Tout au plus, en fin de bouche, les 40 % de volume contenus augmentent encore. Mais c’est normal. Une eau-de-vie vraiment fine – avec une belle histoire et une finale qui fait plaisir à voir dans le verre.