Le sangiovese : Tout ce que vous devez savoir sur le vin et le cépage

L’appellation « Sangiovese », très répandue aujourd’hui, vient en fait du latin « Sanguis Jovis », qui se traduit par « sang de Jupiter ». Cela laisse au moins supposer l’origine antique du cépage. Aujourd’hui, on estime que ce cépage a plus de 2.500 ans.

Et en effet : on dit que ce cépage était déjà cultivé en Toscane avant les Étrusques. Mais la Toscane se dispute le titre de lieu de naissance avec la province d’Émilie-Romagne. Dans cette dernière, on insiste sur la théorie selon laquelle la vigne serait née près de Rimini. La seule certitude est que le cépage rouge sangiovese est originaire d’Italie.

Sangiovese : Un Italien énigmatique envoûte le monde entier

De nombreuses tentatives pour déterminer ses cépages parents suscitent encore aujourd’hui l’irritation. En 2004, le Suisse José Vouillamoz a émis la théorie qu’il s’agissait d’un croisement entre le ciliegiolo et le calabrese di montenuovo. Mais en 2007 et 2010, il a été établi que le Ciliegiolo était lui-même un croisement de Sangiovese et de Moscato Violetto.

En 2012, des recherches menées par le Français Thierry Lacombe ont révélé que le cépage pourrait être un croisement entre le foglia tonda et le gaglioppo ou le frappato di vittoria. Mais même ces versions n’ont pas encore été prouvées, si bien que ses racines restent aujourd’hui encore obscures. L’apparition de ce cépage a été officiellement documentée pour la première fois au 16e siècle. Mais à l’époque, il s’appelait Sangiogheto ou Sanghioveto.

Sangiovese Synonymes : le vin s’appelle aussi ainsi

On sait aujourd’hui que le cépage sangiovese portant le numéro VIVC 10680 porte, outre ce nom, de nombreux autres noms. Les synonymes les plus célèbres sont :

• Brunello
• Calabrese
• Chianti
• Chiantino
• Lambrusco
• Montepulciano
• Morellino
• Nerino
• Niella
• Pignuolo
• Prugnolo
• San Gioveto
• Sangineto
• Sangiogheto
• Sangioveto
• Tabernello
• Tignolo
• Uvetta

Cépage Sangiovese : ce qu’il faut savoir sur le cépage

Le Sangiovese se reconnaît à ses pousses très velues, de couleur claire avec des reflets rougeâtres. Les pousses poussent très fort et doivent être taillées régulièrement. Toutefois, comme elles poussent plutôt verticalement et ne sont pas très lignifiées, ce cépage peut parfaitement être travaillé et récolté à la machine sur de grandes surfaces.

Les feuilles de la vigne sont de taille moyenne, à cinq lobes et à peine dentelées sur les bords. Les jeunes feuilles, de couleur claire puis vert foncé, sont nervurées sur les deux faces et présentent un léger reflet bronzé.

Les grappes elles-mêmes sont à peu près de taille moyenne et ont une forme cylindrique, à tendance légèrement conique. La peau des baies, d’épaisseur moyenne et de couleur foncée, presque bleu-noir, présente une teneur élevée en tanins et en acidité, qui se reflète finalement aussi clairement dans le vin. En raison de la chair assez claire des baies, les vins de sangiovese ont toutefois une couleur rouge plutôt claire.

En général, ce cépage est très sensible aux conditions météorologiques, au climat et aux maladies de la vigne. Sinon, il préfère les endroits ensoleillés et les sols légers avec une forte teneur en calcaire. Les tentatives visant à endurcir la vigne et à l’adapter à différentes conditions climatiques ont conduit à une multitude de mutations et de variations différentes du même cépage.

Zones de production du Sangiovese

Comme ce cépage mûrit très lentement et ne peut généralement être récolté que vers début octobre, il a besoin d’un climat chaud. Il est donc particulièrement répandu dans son pays d’origine, l’Italie, où il est cultivé sur une superficie totale de plus de 100 000 hectares. Le Sangiovese Toscane y est cultivé dans des conditions relativement sèches et sous un climat chaud et doux.

Dans le monde entier, ce cépage est présent dans tous les pays, en plus de son pays d’origine, avec un total d’environ 80.000 hectares :

• Argentine
• Australie
• Brésil
• Chili
• Grèce
• Israël
• Californie
• Canada
• Malte
• Nouvelle-Zélande
• Suisse
• Afrique du Sud
• Thaïlande
• Tunisie
• Turquie
• Hongrie
• ÉTATS-UNIS

Cependant, le climat varie considérablement dans ces pays. Ceci et la sensibilité de la vigne aux changements climatiques sont les principales raisons de l’apparition de plusieurs mutations de la vigne.

Sangiovese élevage et variations

L’élevage se fait aussi bien en monocépage qu’en assemblage avec d’autres cépages. Les cépages les plus souvent utilisés pour la cuvée sont ceux qui sont répandus au niveau international, comme le cabernet sauvignon ou le merlot.

Tous les vins rouges qui en sont issus et qui sont réputés dans le monde entier sont soit vinifiés en monocépage, soit assemblés de manière à ce que la proportion de sangiovese ne soit en aucun cas inférieure à une proportion obligatoire prescrite :

• Brunello di Montalcino (N’est vinifié qu’en monocépage)
• Carmignano (part obligatoire : au moins 50 pour cent)
• Chianti (pourcentage obligatoire : au moins 75 pour cent)
• Chianti Classico (pourcentage obligatoire : au moins 80 pour cent)
• Chianti DOCG (pourcentage obligatoire : au moins 70 pour cent)
• Morellino di Scansano (pourcentage obligatoire : au moins 85 pour cent)
• Rosso Cònero (pas de pourcentage obligatoire défini)
• Rosso di Montalcino (Ne sera vinifié qu’en monocépage)
• Rosso di Montefalco di Umbria (Pas de part obligatoire définie)
• Rosso Piceno (Pas de part obligatoire définie)
• Sangiovese di Romagna (Ne sera vinifié qu’en monocépage)
• Vino Nobile di Montepulciano (part obligatoire : au moins 70 pour cent)
• Vino Rosso di Montepulciano (pourcentage obligatoire : au moins 70 pour cent)
• Vino Novello di Toscana (Pas de pourcentage obligatoire défini)

Outre l’assemblage et l’élevage en monocépage ainsi que l’élevage en vin jeune ou en barrique, il existe une autre catégorie importante : les vins toscans dont l’élevage s’écarte délibérément des règles classiques de la viticulture italienne pour produire des vins nobles comparables aux « grands bourgognes » sont appelés « supertuscans ».

Goût du sangiovese : voici le goût du vin italien

Le sangiovese est un cépage aux multiples facettes. Il peut ainsi donner naissance aussi bien à des vins de table bon marché qu’à des vins très nobles.

La plupart du temps, les vins de sangiovese présentent une couleur fascinante allant du clair au rouge vif. Grâce aux notes florales et fruitées typiques du bouquet, l’acidité assez élevée est plutôt douce en bouche.

Arômes typiques des jeunes vins Sangiovese

Les vins jeunes présentent, outre une légère amertume, des arômes particulièrement fruités et floraux :

• Épices
• Iris
• Cerise
• Herbes aromatiques
• Violettes

Selon le type d’élevage, il est possible d’atténuer au moins une certaine proportion de la teneur élevée en tanins, ce qui permet d’obtenir des vins doux et souples.

Avec l’âge, les vins gagnent toutefois en profondeur et en élégance et perdent une grande partie de leur teneur en tanins. Leur arôme et leur goût gagnent en concentration, ce qui est même reconnaissable à la couleur des vins. C’est ainsi que l’on peut obtenir, outre des vins de table légers, des vins nobles comme le Brunello di Montalcino.

Arômes typiques des vins de sangiovese plus anciens

Après un vieillissement en fûts de chêne, les vins plus mûrs, comme le Sangiovese Reserva, acquièrent des notes plus nobles et plus sombres :

• Cuir
• Prune
• Pin
• Fumée
• Chocolat
• Tabac
• Truffes
• Sous-bois

Ces plats s’accordent avec le sangiovese

En tant qu’Italien de naissance, le sangiovese se marie particulièrement bien avec la cuisine italienne. Ce n’est pas étonnant, car pendant des siècles, le vin et la cuisine se sont développés en parallèle. En général, ce vin rouge aux multiples facettes complète à merveille les plats méditerranéens et parfois même orientaux.

Le sangiovese est particulièrement exquis avec les pizzas et les pâtes. Un grand avantage : la variation des sauces est quasiment illimitée. Qu’il s’agisse de sauces à la crème douces, de pesto épicé ou de sauces savoureuses à base de tomates, ce vin rouge polyvalent est un excellent parti dans tous les cas.

Une caractéristique rare du sangiovese est son excellente association avec les tomates et le pain. Ces aliments, habituellement considérés comme compliqués dans les conseils de jumelage, sont tout simplement délicieux en sa compagnie. De plus, ce vin rouge aux multiples facettes s’accorde avec divers plats de poisson et de viande ainsi qu’avec différentes sortes de fromages et de légumes.

Un jeune Sangiovese se marie particulièrement bien avec les plats légers :

• Viande : canard, volaille, jambon, gibier
• Poisson : saumon
• Fromages : brie, camembert, emmental, gouda, maasdammer, tilsit et similaires
• Légumes : feuilles vertes, haricots, brocoli, petits pois, concombres, maïs, carottes, poivrons, champignons, tomates
• Dessert : crème brûlée, glace, sorbet

Notre recommandation de Sangiovese pour un vin plus léger.

Lorsque le vin est un peu plus mûr, il est également délicieux avec des plats plus lourds :

• Plats consistants : soufflés, soupes
• Viandes : grillades (également avec diverses marinades), viande hachée (également bolognaise ou lasagne), veau, agneau, bœuf (également ragoût ou goulasch), sanglier
• Poisson : fruits de mer au goût prononcé, moules et crevettes
• Fromages : Esrom, Geramont, Gorgonzola, Havarti, Président et similaires
• Légumes : brocoli, champignons, olives, tomates (cuites, séchées ou crues)
• Desserts : desserts à base de fruits rouges, chocolat noir

Notre recommandation de Sangiovese pour un vin plus mûr :

La diversité des vins et des cuvées Sangiovese offre la possibilité d’accompagner parfaitement tous les plats, même les plus difficiles à marier.