Décanter ou carafer le vin ? Un mode d’emploi

Certains vins s’améliorent lorsqu’ils respirent, c’est-à-dire lorsqu’ils sont exposés à l’air pendant un certain temps avant d’être bus. Vin decanter. Dans le langage courant, la plupart des gens appellent cela la méthode classique de décantation. Mais ce n’est pas correct.

Lorsque vous décantez un vin, la bouteille de vin est généralement transvasée dans une carafe ventrue et le vin noble est ainsi séparé de ce que l’on appelle le dépôt (ou tartre) qui s’est formé avec le temps dans la bouteille. Le dépôt a un goût amer (sauf pour le Bourgogne, où il a un goût sucré) et peut gâcher le plaisir du vin.

C’est pourquoi il vaut la peine de décanter le vin, surtout pour les vins rouges plus âgés ou les vins qui ont été conservés longtemps. Les vins jeunes n’ont en général pas encore formé de tartre – décanter serait donc une perte de temps.

Décanter ou carafer ?

Pour ce qui est de la filtration des vins plus anciens, on parle effectivement de « décanter le vin ». Pour ce qui est de l’aération et de la ventilation du vin, les spécialistes parlent de carafage. Une différence subtile mais importante.

Quand est-il judicieux de décanter le vin ou de le carafer ?

C’est une bonne question. Pour y répondre, il est utile de distinguer les deux termes en fonction de leurs résultats. Les processus se ressemblent, mais ils ont des objectifs différents :

  • Le but de la décantation est de séparer le vin des lies (aussi appelées « dépôts »).
  • Le but du carafage est d’aérer le vin pour qu’il puisse améliorer ses arômes.

Il est également utile de décanter les vins blancs. Parfois, le tartre se forme même dans les vins blancs jeunes. L’objectif de la décantation est de filtrer le tartre avant la dégustation.

Cependant, le vin blanc supporte nettement moins l’oxygène que le vin rouge. C’est pourquoi la décantation du vin blanc ne devrait se faire que dans une carafe étroite – et au maximum une heure avant de boire le vin blanc (voir graphique).

Qu’est-ce que le dépôt de vin ?

Le dépôt est le sédiment qui se trouve au fond de la bouteille. Il s’agit de particules en suspension, généralement des tanins et des pigments de couleur, qui peuvent non seulement ternir le vin, mais aussi le plaisir de le boire. C’est pourquoi les vieux vins rouges sont souvent servis dans un panier à décanter (ou berceau de décantation). Cela n’a rien à voir avec le romantisme, mais c’est une très vieille invention anglaise. La position inclinée devrait permettre au dépôt de mieux se déposer. Autrefois, on décantait surtout les bouteilles de porto de cette manière.

Instructions : comment décanter le vin

Certains connaisseurs de vin planifient la dégustation de leur bouteille de vin quelques jours à l’avance et commencent par poser la bouteille, autrement couchée, à la verticale. Cela permet au dépôt de se déposer et facilite ainsi la décantation du vin par la suite.

Si vous avez oublié de le faire ou si vous décidez tout simplement de décanter une bouteille de la cave : ce n’est pas grave, posez quand même la bouteille à la verticale environ deux heures avant de décanter le vin, afin que toutes les particules puissent se rassembler au fond.

Lorsque vous ouvrez la bouteille, commencez par retirer délicatement la capsule et le bouchon. Ensuite, vous tenez la bouteille – de manière classique – au-dessus d’une source de lumière – souvent une bougie – lorsque vous versez et transvasez. Vous verrez ainsi le dépôt à temps et ne le verserez pas en même temps.

Le vin est maintenant versé avec précaution et (très important) lentement dans le récipient de décantation. Dès que le dépôt s’approche du goulot de la bouteille, le processus de décantation est interrompu. C’est terminé.

Décanter le vin sans décanteur – c’est aussi possible. Pour cela, vous avez toutefois besoin d’un entonnoir et d’une bouteille vide nettoyée, dans laquelle vous transvasez le vin en suivant les instructions ci-dessus.

Décanter le vin – très rapidement

Si tout cela est trop compliqué et prend trop de temps, il reste encore une variante instantanée pour décanter le vin : pour déguster immédiatement le vin sans risque de dépôt dans la bouche, vous pouvez utiliser un bec verseur spécial. De tels becs verseurs (également appelés aérateurs de vin dans le commerce) sont équipés de filtres correspondants et ne font rien d’autre que décanter ou carafer le vin directement en le versant. L’aération simultanée avec beaucoup d’oxygène se fait grâce à un système d’échange d’air sophistiqué, dans lequel l’air aspiré passe à nouveau devant le vin grâce à la dépression créée dans la bouteille lors du versement. Un exemple avantageux d’un tel bec verseur et aérateur de vin est par exemple le « Winefiner « * de Nuance. Vous trouverez également de nombreuses autres offres sur Amazon.de*.

Instructions : Comment fonctionne le carafage du vin

Alors que le vin doit être transvasé lentement et avec précaution pour éviter que les particules en suspension ne nagent dans le décanteur ou le verre, le carafage du vin peut se faire avec un peu plus d’entrain.

Lors du carafage, le vin doit avant tout entrer en contact avec l’oxygène – ou, comme le disent les spécialistes, respirer – afin que le bouquet et le corps du vin puissent se développer pleinement. Les acides, les esters et les molécules d’hydrocarbures contenus dans le vin sont d’importants vecteurs de goût et réagissent très rapidement à l’oxygène. Le vin devient ainsi plus accessible et plus aromatique.

Bien entendu, l’oxygène est déjà apporté au vin par l’acte de transvasement lui-même, même lorsqu’il est versé dans le verre à vin et même lorsqu’il est agité avec enthousiasme.

Selon la forme de la carafe que vous utilisez, le vin reçoit encore plus d’oxygène dans le large ventre de la carafe grâce à la plus grande surface de contact. Concours des vins decanter. Effet : Son goût se modifie sensiblement de minute en minute.

Mais attention : c’est la dose qui fait le poison. Trop d’oxygène attaque le vin – dans le cas du carafage du vin encore plus que dans celui de la décantation.

Dans la bouteille, le vin noble ne rencontre qu’une bulle d’air dans le goulot (Quels vins carafer). Mais dans la carafe, il reçoit soudain beaucoup d’oxygène. Cette oxydation rapide peut être un choc pour certains vins, qui ont alors le même goût : choquant.

Contrairement à des légendes tenaces, les vins particulièrement vieux et mûrs ne doivent pas nécessairement être carafés, au contraire : il faut même être particulièrement prudent. Les vins mûrs (correctement tempérés entre 12 et 18 degrés) ne supportent qu’un apport d’air modéré. De tels vins peuvent être renversés par un excès d’oxygène. Le vin est alors gâché, tout comme la soirée.

C’est pourquoi les experts recommandent de carafer (et de décanter) les vins plus âgés avec des carafes plutôt étroites, alors que vous pouvez utiliser des décanteurs larges pour les vins rouges plus jeunes (voir graphique).

Odeur métallique ?

Avez-vous déjà constaté qu’un vin rouge noble, vieilli pendant un ou deux ans en fût ou post-vieilli en bouteille, a une légère odeur métallique ou médicinale lorsqu’il est ouvert ? Celle-ci apparaît après le remplissage de la bouteille et est le signe que le vin est vivant et qu’il a réagi à la petite bulle d’air dans la bouteille. En règle générale, l’odeur disparaît d’elle-même après l’ouverture. Il ne faut donc pas paniquer. Le carafage peut même accélérer ce processus et éliminer l’odeur.

Quels sont les vins qui se prêtent au carafage ?

Les vins suivants se prêtent bien au carafage :

  • Les vins particulièrement riches en tanins profitent du carafage : Quels vins decanter. Les tanins sont une substance qui réagit facilement : (Vieux vins decanter). Les inégalités de goût peuvent ainsi être lissées, le vin paraît plus harmonieux après aération.
  • Les vins rouges jeunes et puissants peuvent également être revalorisés par l’oxygénation. Les tanins s’assouplissent et le vin devient plus mûr. Pour ce faire, il est préférable de laisser le vin reposer dans la carafe pendant 15 à 30 minutes (parfois le processus dure plus longtemps) avant de le boire. Cela vaut la peine d’attendre.

En revanche, les vins d’été frais qui pétillent et moussent légèrement peuvent également être carafés. Mais le transvasement leur fait perdre leur gaz carbonique. Le résultat est une question de goût, mais la plupart du temps, il est conseillé de carafer un vin court.

Il est vrai que la décantation et le carafage demandent un peu de pratique et d’expérience. Si l’on n’est pas sûr de soi, il est préférable de ne pas carafer le vin et de ne se servir qu’un seul verre. Faire tourner un peu le vin et suivre l’évolution du vin dans le verre, car c’est là que le vin respire.

Ce n’est que lorsque vous êtes satisfait du résultat que vous pouvez continuer avec la bouteille entière et décanter ou carafer le vin. Comme vous voulez.

Comme les carafes à décanter (vous trouverez des offres avantageuses ici, par exemple chez Leonardo*) ont un col fin, elles sont difficiles à nettoyer. Avec le temps, des dépôts disgracieux se forment à l’intérieur de la carafe et sont difficiles à éliminer. Il existe toutefois quelques astuces qui peuvent aider :

  • Du sel de mer. Et ce, le plus grossièrement possible. Mélangez-le avec du vinaigre de vin blanc et versez le mélange dans la carafe. En secouant vigoureusement le décanteur, vous lui faites subir une sorte de peeling chimique. Ensuite, bien sûr, rincez le tout à l’eau claire.
  • Nettoyant pour dentiers. Ce qui est bon pour les troisièmes dents de grand-père fonctionne aussi pour les carafes. Les Corega Tabs &amp ; dissolvent ici aussi les résidus de manière fiable pendant la nuit – et ce, sans altérer le goût. Seules les carafes en cristal de grande qualité et particulièrement sensibles ne doivent pas être traitées de la sorte. Le verre pourrait devenir laiteux.
  • Le bicarbonate de soude. Encore une astuce sortie de la boîte à outils de grand-mère : Les gaz propulseurs qu’il contient font disparaître les éventuels dépôts et nettoient également le décanteur sans altérer son goût. Il est indispensable de les laisser tremper toute la nuit et de les laisser agir.

Il ne manque plus que le vin adéquat à décanter ou à carafer.