Pinot noir : tout ce qu’il faut savoir sur le pinot noir

Le pinot noir est l’un des vins rouges les plus anciens et les plus connus au monde. Pinot noir. En même temps, il n’y a pas d’autre cépage dont les racines sont aussi mystérieuses.

Jusqu’à aujourd’hui, il n’a pas été entièrement prouvé où se trouvent exactement les racines du roi des vins rouges. Pinot noir c?te de rouffach mur? 2015. Ce qui est sûr, c’est que ce rouge aux multiples facettes est l’un des cépages les plus anciens que nous connaissons encore aujourd’hui dans sa forme d’origine.

Comment le pinot noir est devenu allemand :

Ce cépage doit son nom au mot français « Pin », qui signifie en allemand « Fichtenzapfen » (pomme de pin).

La raison en est la forme allongée du raisin, qui ressemble à une pomme de pin. En France, on le connaît surtout sous le nom de « Spätburgunder » : (Pinot noir d’alsace mur?). Cette appellation déroutante provient d’une distinction entre ce cépage précoce et le Frühburgunder, qui mûrit encore deux semaines plus tôt.

L’une des premières apparitions documentées de ce cépage vieux de plus de 2000 ans et associé au Pinot noir remonte à l’ouvrage « De re rustica » de l’écrivain romain Columella.

En Bourgogne française, on le connaissait déjà, dit-on, au 4e siècle. L’une de ses premières mentions documentaires en France remonte à l’année 884, où il est associé à Charlemagne (Pinot noir de mur). Ce sont toutefois les moines de l’ordre cistercien qui ont introduit le spätburgunder tel que nous le connaissons aujourd’hui en France au 14e siècle.

Des analyses génétiques effectuées dans les années quatre-vingt-dix indiquent qu’il descend d’un cépage sauvage de Franconie : Pinot noir geneve. Elles expliquent, parmi les preuves les plus fiables à ce jour, son appellation de Bourgogne (pour plus d’informations, cliquez ici).

Synonymes connus du pinot noir

Parce que le pinot noir est si ancien, il a aussi de nombreux noms. Parmi les synonymes, on trouve par exemple : Blauburgunder, Blauer Augustiner, Blauer Burgunder, Blauer Claevner, Blauer Clevner, Blauer Klaevner, Blauer Klevner, Blauer Nürnberger, Blauer Rischling, Blauer Spätburgunder, Blauer Sylvaner, Clävner, Clävner blau, Petit noir, Pinot franc noir, Schwarzer Riesling.

Le cépage pinot noir

Typique du cépage : les pousses du Pinot Noir sont ouvertes, claires et présentent un port moyennement vigoureux et une forte pilosité. Les feuilles de taille moyenne sont de couleur vert clair à vert moyen, de forme arrondie et présentent une surface cloquée et rugueuse.

Leurs trois à cinq lobes sont faiblement bombés et dentés. Pinot noir grison. Les jeunes feuilles sont couvertes d’une fine pilosité (Pinot noir grisons gantenbein). (Vous trouverez des données clés sur la variété de baies, entre autres ici).

Les grappes en forme de cônes, de taille moyenne, sont très denses et mûrissent à un stade moyennement avancé (Pinot noir murari). Leur peau bleu foncé à violette présente une forte teneur en pigments colorés, ce qui explique la couleur intense du Spätburgunder.

Jusqu’à la coloration effective de la peau en août, il est toutefois difficile de le distinguer du pinot gris et du pinot blanc.

La pulpe des baies est riche en jus (Pinot noir mure signature). Le rendement de ce cépage rouge est moyen à élevé (Pinot noir murfatlar). Sa peau fine et délicate rend le raisin sensible aux températures trop élevées ou trop basses. Sa culture est rendue encore plus difficile par sa forte sensibilité à diverses maladies – dont le botrytis, la chlorose, l’oïdium et les maladies virales.

Les régions de production du pinot noir : C’est ici que pousse le pinot noir

Le pinot noir sensible préfère les climats tempérés à frais. Il est particulièrement bienvenu sur les hauteurs verdoyantes au sol calcaire et fertile. Il y trouve à la fois un bon réservoir de chaleur et un approvisionnement en eau suffisant.

Les sols lourds et les climats fluctuants ne conviennent pas à la culture du pinot noir. En cas de chaleur, les raisins doivent être sélectionnés trop tôt afin d’éviter la perte de leur arôme unique. Par temps froid, ils ne mûrissent pas du tout.

Le bouquet du pinot noir va de notes fruitées légères à des gouttes exquises élégantes et majestueuses.

Les grands vins rouges de Bourgogne sont célèbres : Pinot noir murphy. Pour les élaborer, on extrait des baies un maximum de colorants et de tanins.

Sa fragilité fait toutefois du pinot noir une diva capricieuse qui aime défier les viticulteurs. Mais ceux qui maîtrisent leur métier peuvent obtenir de ce cépage des arômes et des vins aux multiples facettes.

Il est remarquable que le pinot noir soit l’un des rares cépages à être encore cultivé en monocépage : Pinot noir murphy goode. Après sa patrie française et les États-Unis, les régions viticoles d’France occupent la troisième place mondiale en ce qui concerne la culture du pinot noir.

La culture aujourd’hui : la diffusion mondiale du pinot noir

• France (environ 30.000 ha de vignoble. Bourgogne, Champagne, Alsace)
• États-Unis (environ 16.500 ha Californie. Oregon)
• Allemagne (environ 12.000 ha de vignoble. Ahr, Baden, Pfalz, Rheinhessen, Württemberg)
• Moldavie (environ 6.500 ha)
• Italie (environ 5.000 ha de vignoble. Vallée d’Aoste, Piémont, Tyrol du Sud)
• Nouvelle-Zélande (environ 4.700 ha de vignoble. Martinsborough, Marlborough)
• Australie (environ 4.600 ha de vignoble. South Australia, Tasmania, Victoria)
• Suisse (environ 4.500 ha de vignoble. Pinot noir neuch?tel. Suisse orientale, Valais)
• Argentine (environ 1.800 ha de vignoble.)
• Algérie (environ 1.500 ha de vignoble.)
• Chili (environ 1.300 ha de vignoble.)
• Roumanie (environ 1.000 ha de vignoble.)
• Hongrie (environ 1.000 ha de vignoble.)
• Afrique du Sud (environ 950 ha de vignoble.)
• Ukraine (environ 700 ha de vignoble.)
• Canada (environ 600 ha de vignoble.)
• Autriche (environ 600 ha de vignoble. Burgenland, Basse-Autriche)
• République tchèque (environ 600 ha de vignoble.)
• Russie (environ 500 ha de vignoble.)
• Angleterre (environ 200 ha de vignoble.)
• Espagne (environ 100 ha de vignoble.)

Le cépage pinot noir : un petit fruit aux multiples facettes

La diversité de son parfum délicat explique pourquoi le pinot noir occupe la dixième place du classement mondial des cépages, malgré sa culture exigeante. Outre son élevage, le pinot noir a une forte tendance à former des clones et des mutations.

Rien qu’en France, il existe aujourd’hui 46 clones enregistrés, qui se distinguent principalement par leur rendement, leur intensité gustative et colorante et la taille de leurs grappes (Pinot noir origine). Parmi ses mutations les plus connues, on trouve le rouge velours, le bourgogne précoce, le bourgogne blanc, le bourgogne gris et le riesling noir.

Sa culture conjointe avec le Heunisch, considéré comme un cépage inférieur, a en outre donné naissance à des variétés célèbres comme le Chardonnay .

En raison de ses multiples facettes, le pinot noir est un partenaire apprécié pour les croisements.

Celui qui croit que les raisins de pinot noir ne donnent que du vin rouge se trompe : dans la patrie du champagne, entre autres, le pinot noir fait partie, avec le chardonnay et le pinot meunier, des trois principaux partenaires d’assemblage pour la production de vins mousseux .

L’un des types de vins mousseux les plus exquis connus, dans l’élaboration duquel intervient le cépage Pinot Noir, est le luxueux champagne Dom Pérignon.

Les amateurs de rosé doivent également au pinot noir quelques-uns de leurs favoris. Son dérivé, le « Blanc de Noirs », un vin blanc issu de raisins rouges, est également très apprécié (Pinot noir rene mure). Sa classification en tant que vin rouge ou vin blanc est toutefois controversée : Le « blanc de noirs » est obtenu grâce au pressurage des raisins riches en jus avant leur fermentation. Avec les peaux, les raisins rouges perdent leurs pigments de couleur. Le résultat : un vin blanc issu de raisins rouges.

Un goût de pinot noir contrasté

La couleur et l’arôme des variantes de pinot noir varient en fonction de la culture, du climat et de la transformation. La plupart du temps, il s’agit de vins puissants et corsés ou de vins fruités et légers. Pinot noir salquenen. Ils ont en commun une longue finale, une couleur intense et une belle note de cerise.

Cette polyvalence a un effet secondaire positif : le prix du pinot noir n’a pas besoin d’être élevé pour offrir une expérience gustative de qualité.

Le vin rouge sec traditionnel de pinot noir est issu de baies mûres et présente une couleur rouge rouille à rouge moyen : Pinot noir suisse. Son goût est généralement fruité, peu tannique et parfois légèrement noiseté. Le vieillissement en barrique – un fût de chêne de 225 litres – lui confère en outre une nuance vanillée.

Le Spätburgunder jeune, quant à lui, est généralement peu acide, un peu plus riche en tanins et d’une couleur rubis brillante. Son goût est relativement fort, légèrement acide et présente souvent des notes de cerise, de fraise, de mûre et un soupçon d’amande. Le vin rosé issu de baies de pinot noir a un goût doux, floral et fruité et une délicate couleur rouge clair.

Arômes de pinot noir : de fruité à épicé.

• Amande amère
• Mûre
• Fraise
• Framboise
• Cerise
• Prunes
• Cassis (groseilles à grappes noires)
• Tabac
• Vanille
• Violette
• Cannelle

Le saviez-vous ?

Le pinot noir atteint un goût particulièrement exquis lorsqu’il est décanté environ 30 à 45 minutes avant sa consommation et servi à une température de dégustation comprise entre 16 et 18 degrés.

Accords gourmands avec le Spätburgunder

Le large spectre gustatif du pinot noir lui permet de réaliser une multitude de combinaisons de foodpairing différentes.

Le Pinot Noir accompagne parfaitement les plats de viande consistants et festifs. Au quotidien, il est également un excellent choix pour servir du gibier, du gibier à plumes ou des entrées.

• Plats pour le pinot noir :

• Plats africains et orientaux, rôtis (agneau, bœuf), grillades, fromages (doux ou durs), fruits rouges, chocolat (blanc ou au lait), viandes blanches, gibier (cerf, chevreuil, sanglier), gibier à plumes (canard, faisan, oie, dinde, perdrix, caille).

• Plats pour Blanc de Noirs :

• entrées légères, salade, viandes blanches, apéritif

• Plats pour le vin rosé (à base de pinot noir) :

• Salade, charcuterie et grillades légères

Les entrées légères, comme les salades et les viandes blanches, se marient également très bien avec le pinot noir ou ses dérivés, le blanc de noirs et le vin rosé. Les rôtis, les viandes grillées et les fromages à pâte dure sont savoureux avec ce vin jeune et intense, de même que les fruits rouges légèrement acides au dessert.

Les « grands » doux, en revanche, préfèrent les saveurs douces, comme par exemple les viandes blanches, les fromages doux comme le brie et le camembert, le gibier et certaines charcuteries : Pinot noir v mur? 2015. Leur goût velouté complète parfaitement les desserts sucrés. Ce qui reste inchangé, c’est le fait qu’un vin noble comme le pinot noir transforme chaque repas en un délice.