Faire son propre vin : Un guide simple

Faire son propre vin est une entreprise fascinante. Vous serez surpris de constater que c’est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Tout d’abord, vous apprendrez ici de quels accessoires vous avez besoin pour faire votre propre vin : Fermentation fruits pour distillation. Après la préparation, nous vous donnerons des instructions qui vous guideront pas à pas jusqu’à votre première sélection privée.

Quel fruit choisir ?

Lorsque l’on parle de faire son propre vin, beaucoup pensent d’abord au classique : un noble breuvage à base de raisins, qui ne s’appellent pas ainsi pour rien.

Mais vous pouvez aussi utiliser d’autres fruits pour faire du vin : vous aimez par exemple les fraises ou les cerises, les framboises ou les mûres ? Tant mieux ! Car vous pouvez aussi faire un bon vin avec ces fruits. Avec un peu d’entraînement, vous pouvez même transformer la rhubarbe, les oranges ou les bananes en vin et les mettre en bouteille pour les déguster plus tard.

Pour commencer, nous partons toutefois – de manière très classique – de raisins.

Ici, le plus important est que les fruits soient très frais et qu’ils soient traités immédiatement après avoir été soigneusement lavés et triés.

Il ne faut utiliser que des fruits bien mûrs, exempts de parties pourries ou de signes de détérioration.

Après le lavage, les fruits doivent sécher complètement et ne pas entrer en contact avec du métal. Des réactions chimiques défavorables se produisent alors, ce qui peut considérablement ternir le goût ultérieur.

Les accessoires nécessaires pour les étapes suivantes devraient alors bien sûr déjà être prêts à l’emploi devant vous. Car c’est maintenant que les choses sérieuses commencent…

Accessoires : ce dont vous avez besoin pour faire votre propre vin

La liste suivante vous permet de vous procurer rapidement tous les appareils et ingrédients importants. Vous avez besoin de :

• Un récipient de fermentation (par exemple en plastique ou un ballon en verre)
• Un couvercle adapté à celui-ci
• Un couvercle à gaz
• Un tuyau d’aspiration
• Une balance précise
• Un vinomètre (indique le taux d’alcool)
• Du sucre
• Acide citrique ou acide lactique
• Sel nutritif pour levure
• Levure pure, liquide (pas de levure de boulangerie !)
• Chaux, charbonneux
• Pyrosulfite de potassium

Vous trouverez d’autres conseils sur les accessoires dans cette vidéo de Weinselbermachen.de :

Si vous vous essayez pour la première fois à la fabrication de vin vous-même, le plus simple est de vous procurer un kit complet pour débutants* dans un magasin spécialisé ou sur Internet. Une fois que vous avez tout réuni, vous pouvez vous lancer en toute simplicité. Comme promis, nous procédons par étapes :

*Affichage

Instructions : Faire son propre vin à partir de raisins

Préparer les raisins (ou d’autres fruits)

Comme décrit ci-dessus, vous avez besoin de raisins frais, mûrs, lavés et secs. Il est important que vous soyez extrêmement méticuleux et hygiénique dans ce travail préparatoire ainsi que dans les étapes suivantes. Cela implique également de peser exactement tous les ingrédients. Le dosage des autres ingrédients se fait – un peu comme pour la fabrication de confiture – en fonction de la quantité de fruits utilisée.

Jus ou fruit entier ?

On peut faire du vin soi-même selon deux méthodes principales :

• Fermentation du jus Ici, vous obtenez uniquement le jus de fruit à partir des fruits. Pour cela, vous avez besoin d’un bon extracteur de jus. Comme vous n’utilisez pas de pulpe pour la fermentation, aucune substance amère ou autre influence gustative ne peut se développer. Le vin obtenu sera plus clair et plus limpide. En revanche, vous ne devez en aucun cas procéder de la sorte avec des fruits qui ont été traités chimiquement pour en faire du vin. Cela ne fonctionne pas.
• Fermentation par macération Ici, vous utilisez les fruits entiers que vous avez préalablement broyés ou réduits en purée. Ce procédé de vinification est nettement plus facile. Fermentation alcoolique des fruits pdf. Le vin obtient ainsi une coloration plus intense, car il extrait toutes les substances et les couleurs des matières solides lors de la fermentation. Pour certains fruits, comme les bananes, il s’agit de la seule forme de transformation permettant de faire du vin soi-même.

Ajout de sucre

Comme pour la fabrication de confitures, le sucre est indispensable à la fermentation du vin. La levure, qui sera ajoutée plus tard, le transforme en alcool. Et c’est justement l’objectif pour transformer le raisin en vin.Là encore, il existe deux procédés pour fabriquer du vin :

• Sucrage immédiat L’ajout est immédiat et complet. La quantité se calcule à partir de la quantité de fruits et de la levure utilisée. Ici, il faut donc s’en tenir à la formule qui y est décrite.
• Sucrage progressif Ici, vous ajoutez la quantité de sucre calculée au début de la fermentation en quatre portions par jour. C’est certes un peu plus compliqué, mais cela permet à la levure de former l’alcool de manière plus optimale. Fermentation des fruits avant distillation. Résultat : le vin aura une teneur en alcool plus élevée.

Ajout d’acide citrique ou d’acide lactique (facultatif)

Cette étape n’est pas nécessaire si vous utilisez le raisin classique. Il contient suffisamment d’acide de fruit. Mais pour de nombreux autres fruits, l’ajout d’acide est important pour déclencher le processus.

Ajout de chaux, acide carbonique (facultatif)

Lorsqu’il y a beaucoup d’acidité, comme c’est le cas avec les baies, il faut travailler dans le sens inverse et tamponner un peu l’excès d’acidité lorsqu’on fait du vin soi-même. Vous y parviendrez en ajoutant de la chaux carbonatée.

Ajout de levure

Voici l’étape décisive de la fermentation du vin : vous ajoutez la levure. Mais surtout pas de levure de boulangerie ! Ce n’est qu’en utilisant la levure vivante spéciale que votre vin sera réussi. Toute autre levure gâchera le résultat et le goût.

Mise en bouteille du moût

Pour la fermentation proprement dite de votre vin en cuve, transvasez le moût dans la cuve de fermentation. Le mélange doit maintenant reposer. La fermentation elle-même commence à partir du troisième jour. Au début, la cuve de fermentation ne doit être remplie qu’à moitié : La quantité de liquide peut presque doubler pendant la fermentation (Fermentation fruits). Si vous placez le tout dans un bac de fermentation, vous êtes toujours du côté de la sécurité : Le dioxyde de carbone qui se forme doit pouvoir s’échapper, et le couvercle doit en même temps empêcher l’oxygène de pénétrer. La température de fermentation idéale après le début de la fermentation (de fortes bulles vous l’indiquent) se situe entre 18 et 20 degrés Celsius.Une cave, un débarras ou un garde-manger sont parfaits pour faire du vin soi-même si vous souhaitez avoir et maintenir cette température. Ici, la maturation de votre vin dure encore au moins quatre semaines : (Fermentation fruits and vegetables). Vous reconnaîtrez la fin du processus de fermentation au fait qu’il n’y a plus de bulles. Le fait de placer le récipient de fermentation dans un endroit encore plus frais fait ensuite descendre les composants solides du vin. Fermentation fruits eau de vie. Si vous n’avez plus la patience de le faire, vous pouvez aussi filtrer le vin à travers un tissu très fin.

Conserver le vin

Même si cela ne ressemble plus à un produit naturel, il est nécessaire de protéger maintenant votre vin contre les bactéries, de sorte que vous puissiez aussi conserver un peu votre vin encore jeune – sans perte de qualité. Pour cela, ajoutez 0,1 gramme de pyrosulfite de potassium par litre de vin.

La mise en bouteille

Le moment est enfin venu de passer à l’apothéose de la fabrication du vin : à l’aide du tuyau d’aspiration qui fait partie de la cuve de fermentation, vous versez le vin dans des bouteilles absolument propres ( !) et sèches et vous les fermez immédiatement : Fermentation fruits estomac. Le bouchon classique est encore le plus approprié pour cela.

Faire du vin soi-même, c’est facile : Conseils pour les débutants

Lorsque vous dégustez votre premier vin et que vous n’êtes pas encore satisfait, n’oubliez pas que la fabrication du vin est un art qui peut même être étudié (terme technique : œnologie). Fermentation lactique fruits. Ne vous mettez donc pas inutilement sous pression et n’abandonnez pas dès le premier essai raté.

Expérimentez plutôt avec de petites quantités au début et commencez tranquillement avec des raisins avant de passer aux vins de fruits, comme le cidre ou le kirsch.

Tenez également un compte rendu précis de votre démarche, des ingrédients utilisés, des quantités et des appareils (Fruits fermentation intestinale). Faites toujours plus d’essais avec les mêmes appareils. En variant, vous pourrez découvrir comment éliminer les effets indésirables. En même temps, la qualité de votre vin s’améliorera de plus en plus au fil des essais.

Ce n’est que lorsque vous aurez acquis de l’assurance que vous pourrez modifier votre manière de faire du vin vous-même :

• Prenez par exemple d’autres sortes de fruits et rassemblez là aussi vos expériences.
• Variez votre équipement : si vous avez utilisé un récipient en plastique au début, passez ensuite à un ballon en verre. Cela est plus esthétique et vous permet d’observer plus facilement votre produit.
• Il est également important de stocker votre vin de manière appropriée : les bouteilles doivent être placées à l’horizontale, de sorte que le bouchon reste toujours humide.

En fin de compte, faire du vin soi-même est simple et constitue un passe-temps tout à fait passionnant – avec le plaisir qui s’ensuit.

Et jusqu’à ce que ton propre vin soit prêt…

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