On entend toutes sortes de choses sur le vin rosé. Beaucoup de gens sont convaincus qu’il provient du mélange de vins rouges et blancs (une pratique interdite par la loi), ce qui n’a certainement pas aidé à sa réputation. Malgré le fait qu’il soit souvent snobé et sous-estimé, ce type de vin peut offrir de grandes surprises : parce qu’il est polyvalent, frais, et pour de nombreuses caractéristiques, il est le compromis parfait entre le blanc et le rouge. Voyons donc comment le vin rosé est fabriqué, ses caractéristiques et comment l’associer !
Qu’est-ce que le vin rosé ?
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Bien qu’ils puissent être élaborés selon des procédés légèrement différents, les vins rosés sont élaborés à partir de raisins rouges (sauf dans le cas de certains vins mousseux dont la cuvée de départ est un mélange de raisins rouges et blancs) dans le but déclaré de produire un vin rosé. Et leur méthode de production se situe entre celle des vins rouges et celle des vins blancs. Pourquoi ?
L’élaboration du vin rosé
Parce que, dans de nombreux cas, il commence de la même manière que les vins rouges, c’est-à-dire par le pressage et la macération du moût en contact avec les peaux, qui lui confèrent des tanins, des arômes, des polyphénols et la couleur rouge caractéristique. Le contact avec les peaux dure cependant beaucoup moins longtemps que pour les vins rouges (de quelques heures à 2 jours, selon le type de raisin et la couleur et l’arôme souhaités), c’est pourquoi la couleur finale est rose. Le processus suit ensuite les mêmes étapes que pour l’élaboration du vin blanc : fermentation dans des récipients en acier et en ciment plutôt qu’en bois, soutirage et mise en bouteille. En raison de leur faible teneur en polyphénols et de leur tendance à perdre rapidement leur acidité et leur aromaticité, les vins rosés ne sont pas adaptés au vieillissement en bouteille et sont à leur meilleur lorsqu’ils sont consommés dans les deux ans suivant la récolte.
Comment faire et associer le vin rosé
Types de vin rosé
Après une description générale, entrons un peu plus dans le détail. Les vins rosés sont divisés en plusieurs catégories selon le type et le moment de la macération :
– Vin gris : de couleur rose tendre, il est élaboré à partir de raisins à faible pouvoir colorant. La couleur du vin est libérée par les raisins eux-mêmes lors du pressage et la macération du moût en contact avec les peaux n’est pas effectuée.
– Vins blush : élaborés selon une technique similaire à celle du vin gris aux États-Unis, ils sont vinifiés en blanc, prennent leur couleur lors du pressurage et sont légèrement effervescents.
– Vins de nuit : ils font macérer le moût en contact avec les peaux pendant une période de 6 à 12 heures.
– Les vins d’un jour : dans ce cas, la macération dure environ 24 heures.
Accords avec les vins rosés
Bien qu’ils ressemblent davantage à des vins rouges, les vins rosés ont un goût plus proche de celui des vins blancs. En général, ils ont un bouquet plutôt fruité et floral, tandis qu’en bouche ils sont frais et équilibrés, avec des tanins très légers et sans les excès des vins rouges structurés. Pour cette raison, ils sont très polyvalents et se marient souvent avec succès avec la nourriture, surtout lorsque le choix entre le rouge et le blanc semble difficile. Ils sont donc excellents avec les hors-d’œuvre de poisson, avec les plats riches mais délicats comme les risottos, avec certaines charcuteries, avec les viandes blanches, les plats de légumes mais aussi les desserts aux fruits. Caractérisés par un taux d’alcool généralement compris entre 12,5 et 13,5 %, les vins rosés sont plus appréciés lorsqu’ils sont servis frais, entre 10 et 12°C.