Vin primitivo : cépage, goût, recommandations

Non, le nom de ce vin n’est vraiment pas flatteur : « Primitivo ». Il évoque des notions telles que primitif, simple, bon marché.

Mais cette impression est fausse. C’est le moment de maturation précoce qui donne son nom au cépage primitivo. Malgré sa consonance quelque peu désavantageuse, il n’a absolument rien à voir avec « simple » ou « primitif ». Le mot dérive plutôt du mot italien « prima », qui signifie « avant » ou « précédent ». « Primo » signifie en outre « premier » – ces raisins sont justement les premiers à mûrir.

Primitivo est une diva

De plus, ce cépage est une petite diva : les raisins ne sont triés qu’à la main avant d’arriver au pressoir. Comme ils mûrissent à des vitesses différentes, ils doivent être récoltés à des moments différents.

Une couche blanche et cireuse sur les fruits permet d’éviter que les raisins ne se dessèchent : (Primitivo c?page). Les vins rouges de première qualité issus du cépage primitivo présentent également une teneur en alcool relativement élevée, de 13 à 15 pour cent en volume, en raison de la forte teneur en sucre des raisins. Quoi qu’il en soit, le primitivo est un cépage plutôt extraordinaire et intéressant.

Vin primitivo : l’histoire du cépage primitivo

Le vin Primitivo est originaire du sud de l’Italie. Plus précisément dans les Pouilles, au sud-est de l’Italie. Le cépage primitivo y constitue, avec le cépage negroamaro, la base de la viticulture.

Le vin primitivo partage toutefois son patrimoine génétique avec le zinfandel . Ce cépage est cultivé à grande échelle, surtout en Californie, et est considéré depuis le début du 20e siècle comme l’un des cépages les plus importants sur le plan économique aux États-Unis.

Le zinfandel est arrivé d’Europe en Californie dès la première moitié du 19e siècle, grâce à George Gibbs, un propriétaire de pépinière de Long Island. Celui-ci l’a ramené de Gumpoldskirchen, une ville autrichienne située aux portes de Vienne et réputée pour sa viticulture.

Aux États-Unis, les tentatives de définir l’origine européenne exacte du cépage zinfandel se sont succédé depuis les années 60. Mais ce n’est qu’un phytopathologiste américain qui a remarqué le cépage primitivo au cours d’un voyage dans le sud de l’Italie qui y est parvenu.

L’identité exacte n’a pu être prouvée scientifiquement qu’en 1999, lorsque l’œnologue Carole Meredith a pu, dans le cadre d’une série de recherches à l’université de Davis, prouver sans aucun doute l’ADN et par la suite l’origine commune du Primitivo et du Zinfandel.

Pendant longtemps, le vin primitivo n’était connu que dans sa région d’origine, le sud de l’Italie, et était souvent assemblé avec d’autres cépages. Ce n’est que lorsque la science a prouvé que le cépage des Pouilles était le même que le Zinfandel, très populaire au niveau international, que l’image de ce cépage a changé.

Malgré cette popularité croissante, de nombreux viticulteurs des Pouilles continuent de commercialiser leur vin primitivo sous le nom de Zinfandel, car celui-ci est connu de beaucoup plus de personnes au niveau international en raison de la production de masse californienne.

Ce n’est que depuis une dizaine d’années que le vin primitivo jouit d’une popularité croissante en France et dans d’autres pays européens en raison de son caractère individuel.

En revanche, l’origine européenne exacte du cépage primitivo n’a pas pu être étudiée avec précision jusqu’à aujourd’hui. Néanmoins, des études scientifiques ont pu déterminer jusqu’à présent que le primitivo n’est cultivé en Italie que depuis 200 à 250 ans environ.

Meredith et son équipe ont découvert au cours de leurs recherches que le primitivo et le zinfandel sont issus du cépage croate crljenak (en français : le rougeâtre). Celui-ci est cultivé depuis de nombreux siècles dans les vignobles proches de la frontière avec la Hongrie.

L’origine exacte de ce vieux cépage dalmate est toutefois difficile à retracer aujourd’hui. Des suppositions suggèrent que le crljenak était à l’origine originaire de régions plus à l’est, comme la Grèce, et que les Illyriens l’ont finalement importé dans les Pouilles.

Cépage : du primitivo salento au primitivo Doppio Passo

Ce cépage de vin rouge est principalement cultivé à Manduria, sur des coteaux calcaires arides de la péninsule du Salento, entourée par la mer Adriatique.

Sur la carte, c’est très facile à trouver : Salento est le talon de la botte italienne – la péninsule de 100 kilomètres de long et 40 kilomètres de large entre la mer Adriatique et la mer Ionienne, qui est comptée parmi les Pouilles.

Le Salento a longtemps été considéré comme un endroit secret pour les voyageurs individuels. On n’y trouve pas de tourisme de masse, au contraire : le pays est authentique, détendu et méditerranéen. Les vieilles villes se blottissent contre la côte, tandis que les amandes, les olives, les tomates et les raisins poussent sur des sols fertiles. Le climat est typique des régions côtières : Les hivers sont doux, les étés chauds. Vin primitivo cepage. À cela s’ajoutent les vents frais du scirocco. Un climat idéal pour le primitivo.

Les vins de qualité supérieure issus de cette région sont reconnaissables au label DOC Primitivo di Manduria.

• Outre le Primitivo Salento plutôt simple, d’excellents vins sont également produits,
• qui portent l’IGT (reconnaissance de qualité) Primitivo di Puglia et jouissent d’une excellente réputation en tant que spécimens de qualité supérieure.
• Le Primitivo Doppio Passo est particulièrement recherché par les connaisseurs. Il s’agit d’un vin qui, au cours de la double fermentation qui lui a donné son nom, extrait des arômes et des pigments supplémentaires des peaux.

Le Primitivo Doppio Passo est décrit par les amateurs de vin comme profondément sombre, particulièrement nuancé et dense.

Le raisin lui-même est considéré comme relativement peu exigeant en termes de culture et particulièrement résistant aux maladies. Cependant, son comportement de maturation irrégulier constitue un défi majeur pour les viticulteurs. Parmi les raisins précoces, le cépage primitivo développe beaucoup de baies vertes et insuffisamment mûres, qui doivent être triées au cours de vendanges manuelles coûteuses et longues, en plusieurs étapes.

À cela s’ajoute le fait que : Dans les régions chaudes, on ne peut pas attendre aussi longtemps que la pleine maturité soit atteinte. Sinon, les raisins deviennent trop mûrs. Et même un faible pourcentage de baies trop mûres peut entraîner une perte de qualité considérable lors de la production des vins.

Goût du primitivo : le caractère des vins rouges primitivo

Même si, d’un point de vue purement génétique, le zinfandel et le primitivo sont le même cépage et qu’ils constituent tous deux la base de vins aussi puissants l’un que l’autre, les conditions climatiques des régions de production ont permis, au fil des siècles, de développer des caractéristiques individuelles pour les vins.

Dans les Pouilles, région méditerranéenne sèche, le raisin trouve des conditions idéales pour développer un arôme de caractère.

• Les vins rouges de qualité supérieure issus du cépage primitivo se distinguent surtout par leurs notes épicées de poivre et leurs arômes rappelant la cannelle et le clou de girofle odorants.
• Un vin Primitivo révèle également des notes de baies des bois foncées bien mûres, de cerises et de chocolat. Les amateurs le décrivent comme fruité, corsé et puissant, tout en étant velouté et chaud en bouche grâce à ses tanins souples.
• Il se caractérise également par sa couleur rouge rubis profond à presque violette et par ses proportions modérées de tanins et d’acidité.

Ce dernier point est particulièrement vrai pour le Primitivo Doppio Passo qui, grâce à son processus de production spécial avec refermentation (qui est également à la base du prestigieux Valpolicella Ripasso), développe une densité de goût remarquablement intense et une douceur discrète.

Voici encore une fois la fiche descriptive du vin Primitivo :

Primitivo Salento : compagnon des plats consistants

Grâce à son corps velouté et à ses arômes concentrés de baies, le Primitivo Salento est le vin rouge idéal pour accompagner des plats consistants à base de viande de bœuf ou de porc.

• Le vin Primitivo s’harmonise particulièrement bien avec les plats italiens braisés comme l’osso bucco.
• En outre, il est le compagnon idéal des grillades, des ragoûts consistants à base d’agneau ou des plats de pâtes, des antipasti et des terrines agrémentés d’herbes méditerranéennes, d’anchois et d’olives.
• Grâce à sa région d’origine, les Pouilles, dont la cuisine, influencée par l’Afrique du Nord et le Proche-Orient, utilise également de nombreux ingrédients orientaux, ce vin corsé du sud de l’Italie se marie également très bien avec des plats épicés et piquants aux notes sucrées de raisins secs et autres fruits secs ou même avec des currys orientaux .
• Les arômes de groseilles et de mûres mûres, de pruneaux doux ou de cerises qui caractérisent un Primitivo Doppio Passo forment un contraste harmonieux en bouche avec le gibier ou le canard, mais aussi avec des fromages aromatiques comme un fromage de chèvre longuement affiné.

Enfin, ce vin rouge très fougueux et expressif est également idéal pour apporter une note gustative impressionnante en solo dans le cadre d’un moment de convivialité.

Recommandation de Primitivo : les meilleurs vins des Pouilles

Comme le Primitivo Salento est connu non seulement pour son caractère unique mais aussi pour son excellent rapport qualité-prix, il est intéressant de goûter à l’offre de divers marchands de vin au gré de ses envies et de trouver ainsi son vin individuel préféré.

Ceux qui souhaitent faire connaissance avec leur fort caractère trouveront de bons vins d’entrée de gamme dans un…

Le grand art du pressurage dans les Pouilles peut à son tour être vécu avec tous les sens dans un vin de première classe du vigneron Gianfranco Fino*. Qu’il s’agisse d’une variante abordable pour une consommation quotidienne ou d’un produit haut de gamme précieux, les nobles gouttes de la région de Salento ne demandent pas un long stockage et développent leurs arômes complexes dès leur première année.

En même temps, un Primitivo Puglia* de qualité supérieure peut facilement durer de nombreuses années et, grâce à sa maturation ultérieure, il n’a rien à envier aux grands vins rouges français comme le célèbre Bordeaux, tout en conservant son aura méditerranéenne authentique du sud de l’Italie. C’est génial !