Mettre en bouteille son vin représente un moment décisif pour tout vigneron amateur ou professionnel. Cela demande de la précision, de la patience ainsi qu’un certain respect des règles d’hygiène. Souhaitez-vous en savoir plus à ce sujet ? Ce guide reprend les étapes clés permettant de réaliser un embouteillage impeccable.
Mise en bouteille son vin : les consignes à respecter
Pour embouteiller un vin dans les meilleures conditions, il est essentiel de suivre quelques règles d’or. Avant tout, il est conseillé de laisser reposer celui-ci entre 8 et 15 jours, selon son type de vin (blanc, rouge ou rosé). Pour éviter les contaminations microbiennes, il est également indispensable de veiller à avoir une hygiène irréprochable. Enfin, la mise en bouteille doit se faire en une seule fois sous peine d’oxydation. Il est préférable de la réaliser par temps sec et frais, idéalement au mois de mars ou de septembre.
Les étapes incontournables de la mise en bouteille
Le lavage et le rinçage
Même s’il s’agit d’une bouteille neuve, celle-ci doit impérativement être lavée puis rincée. Cette précaution évite toute déviation organoleptique et garantit le respect des normes en vigueur. Pour assurer un nettoyage efficace, il convient de recourir à une brosse en nylon, à une laveuse rotative avec brosse en acier inoxydable ou à une turbine à eau. Une fois cette opération terminée, faites sécher les récipients sur un égouttoir en plastique sans laisser aucune trace d’humidité.
Le remplissage des bouteilles
Pour ce faire, il est nécessaire de préparer préalablement le vin en ajustant son taux de CO2, d’O2 et de SO2. Pour un remplissage précis, vous pouvez vous servir d’une tireuse automatique autorégulatrice. Inclinez la bouteille de manière à ce que le contenu puisse s’écouler latéralement. Pour terminer, il est important de prévoir un espace suffisant entre le bouchon et le contenu pour permettre à ce dernier de se dilater.
Le bouchage et le surbouchage
Pour ce processus, il est essentiel d’utiliser des bouchons de liège neufs et de qualité. Ceux-ci doivent être trempés pendant un certain moment dans de l’eau tiède. L’utilisation d’une machine à boucher manuelle à levier ou sur pieds est particulièrement recommandée pour mener à bien cette opération. Pour assurer une protection efficace, vous pouvez sceller les goulots à l’aide de cire chaude ou opter pour des capsules thermorétractables.
L’étiquetage
Pour respecter les normes en vigueur, les bouteilles doivent être étiquetées correctement. Pour cela, vous pouvez utiliser une étiqueteuse qui apposera les mentions obligatoires : nom du produit, volume, degré d’alcool, informations sanitaires, nom et adresse de l’embouteilleur, numéro de lot, allergènes et origine. Pour les vins certifiés biologiques, il convient de rajouter le logo correspondant.
La conservation
Pour une meilleure conservation, les bouteilles doivent être disposées à l’horizontale pour que les bouchons restent humides. Il faut veiller à ce que la température soit comprise entre 10 et 16°C, de préférence autour de 12°C, et à ce que le taux d’humidité soit au minimum de 70 %. Il est important de les protéger des variations de température, de la lumière, des vibrations et des odeurs.
La dégustation
Après la mise en bouteille, il est nécessaire de laisser reposer votre vin pendant quelques mois pour qu’il retrouve toutes ses qualités. Lors de la dégustation, respectez les gestes classiques : utilisation d’un coupe-capsule, d’un tire-bouchon puis servir le produit à sa température idéale.
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