L’appellation « Barolo » est apparue pour la première fois en 1730 : des commerçants britanniques et italiens ont écrit qu’il s’agissait d’un vin rouge nebbiolo doux résiduel. Mais à l’époque, les raisins à maturation tardive étaient péniblement fermentés en hiver : (Barolo nebbiolo). Ce n’est qu’au 19e siècle que de nobles viticulteurs français et italiens ont perfectionné l’élevage du nebbiolo pour en faire le noble barolo que nous connaissons aujourd’hui.
Vin Barolo : nom et origine
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Le « Barolo » doit son nom à son lieu d’origine et de production : la commune de Barolo dans la région du Piémont, au nord de l’Italie. Il s’agit d’un vin rouge sec qui, en tant que vin italien, compte parmi les vins rouges les plus renommés d’Italie.
Malgré un fort déclin de la viticulture italienne en temps de guerre et un immense scandale du méthanol en 1986, qui a presque réduit de moitié l’élevage de ce noble vin rouge à cette époque, ce rouge italien a acquis une grande renommée.
Depuis 1966, il porte le statut « DOCG » (« Denominazione di Origine Controllata e Garantita » / appellation d’origine contrôlée et garantie). Cela signifie qu’il fait donc partie des meilleurs vins d’Italie – au même niveau que l’Amarone del Valpolicella et le Brunello di Montalcino.
Cépage barolo : le cépage nebbiolo
Il est vinifié en monocépage à partir de raisins de nebbiolo : (Barolo barbaresco nebbiolo differenze). Le terme « nebbiolo » vient du mot italien « nebbia », qui signifie « brouillard ». Barolo cantina del nebbiolo 2015. Il désigne avant tout la couche blanche qui se forme sur les baies à pleine maturité. Cette appellation est déjà mentionnée par écrit au 13e siècle et n’a pas changé depuis.
Les raisins nebbiolo possèdent une série de propriétés caractéristiques auxquelles le barolo doit certains de ses traits de caractère typiques. Pour l’élevage, il est important de savoir que les raisins de nebbiolo sont tardifs et relativement résistants au gel. Barolo nebbiolo 2013. Cela explique entre autres leur capacité de garde : les vins de nebbiolo ne mûrissent que très lentement, mais ne perdent donc pas leur qualité pendant longtemps.
Les baies sombres, presque noires, contiennent une grande quantité de tanins, surtout dans leur peau épaisse, ce qui explique la teneur particulièrement élevée en acidité et en tanins des vins. La forme des grappes de nebbiolo, plutôt grandes, est typiquement cylindrique. Bien que les baies soient très parfumées, leur goût est neutre.
Les extrémités ouvertes des rameaux de la vigne sont légèrement rougeâtres et recouvertes de laine blanche. Les jeunes feuilles sont jaunâtres avec des bords de couleur bronze. Les feuilles adultes sont de taille moyenne, épaisses, avec une denture émoussée et très peu de poils, ce qui explique leur brillance.
Culture : c’est ici que le cépage nebbiolo devient barolo.
Le cépage nebbiolo est non seulement assez sensible aux maladies, mais il est également exigeant en ce qui concerne le sol et l’exposition. Le sol doit être calcaire, l’exposition – en pente et si possible au sud.
Cela explique pourquoi le nebbiolo est cultivé presque exclusivement en Italie, sur environ 5 250 hectares de vignes sur un total d’environ 6 000 hectares dans le monde. C’est entre autres pour cette raison que la liste des régions productrices de nebbiolo est assez restreinte. La qualité des baies dans les autres régions viticoles laisse aujourd’hui encore beaucoup à désirer :
- Argentine
- Brésil
- Mexique
- Suisse
- Afrique du Sud
- États-Unis (Californie, Maryland, Oregon)
Les régions italiennes où le cépage nebbiolo est cultivé ne se situent qu’en partie dans la zone piémontaise qui a reçu le label de qualité « DOCG » : Barolo nebbiolo 2015. La plupart d’entre elles font partie des régions historiques de production du cépage nebbiolo et étaient déjà cultivées avec ce cépage avant 1909.
- Barolo : DOCG, lieu de production historique
- Castiglione : DOCG, lieu de production historique
- Cherasco : DOC, culture depuis 1966
- Diano d’Alba : DOC, cultivé depuis 1966
- Falletto : DOCG, lieu de culture historique
- Grinzane Cavour : cultivé depuis 1909
- La Morra : lieu de culture historique
- Monforte d’Alba : lieu de culture historique
- Novello : culture depuis 1909
- Roddi : DOC, cultivé depuis 1966
- Serralunga d’Alba : DOCG, lieu de culture historique
- Verduno : cultivé depuis 1909
Certaines des régions viticoles actuelles ont été ajoutées à la culture du nebbiolo dès 1909. D’autres n’ont été ajoutées qu’en 1966 et le vin qui y est produit a reçu la mention de qualité « DOC ».
Vin de Barolo : comment il est vinifié
Depuis les années 1980, tous les viticulteurs de Barolo se sont mis à leur compte, en dehors des grandes maisons de négoce. Barolo nebbiolo 2016. Cela permet aujourd’hui d’éviter que les différents vins de Nebbiolo soient assemblés entre eux. Barolo nebbiolo 2017. Cela permet un meilleur contrôle de la qualité et des vins plus purs, que l’on peut recommander de manière ciblée.
Un consortium de protection a été mis en place afin de garder une vue d’ensemble sur les diverses appellations apparues entre-temps, qui reposaient en partie sur une répartition géographique, mais qui étaient également abstraites et imaginaires. Ce consortium distingue 170 indications géographiques différentes pour le Barolo, qui ne sont toutefois guère significatives en ce qui concerne la qualité du vin.
Des règles particulières s’appliquent à son élevage. Si elles ne sont pas respectées, le vin obtenu ne peut pas être appelé Barolo. Barolo nebbiolo barbaresco. Par exemple, seul le nebbiolo peut être utilisé pour son élaboration.
Les raisins doivent provenir uniquement des régions déjà énumérées et ne doivent pas avoir produit plus de huit tonnes par hectare. Sa durée de garde est fixée à 38 mois ou, pour le Barolo Riserva, à 62 mois, dont au moins 18 mois en barrique. Après la période de garde prescrite, le poids du vin obtenu ne doit pas dépasser 70 pour cent du poids total des raisins récoltés à l’origine.
Goût de Barolo
Ce que l’on appelle le « vin des rois et roi des vins » se caractérise par un goût rond, acide et tannique. De plus, il a un taux d’alcool assez élevé, d’au moins 13 % en volume.
Il est souvent qualifié de terreux, de goudronneux ou de lourd. Son arôme révèle diverses notes sombres et fruitées :
- Fleurs
- Chocolat noir
- Épices
- Cerises
- Réglisse
- Cuir
- Poivre
- Prunes
- Roses
- Raisins secs
- Fruits rouges
- Tabac
- Fruits secs
- Truffes
- Violette
Le goût typique du Barolo est déterminé, entre autres, par des facteurs tels que le sol sur lequel il est cultivé ou sa conservation.
Le sol et l’exposition
Les sols calcaires et l’exposition sud du vignoble ont un impact significatif sur le goût du vin.
Conservation
Une fois les raisins récoltés, ils sont d’abord stockés avec leurs peaux dans des fûts de chêne en tant que vin de barrique, ce qui confère au vin une couleur rouge profonde, un goût fruité et beaucoup de tanins.
Les 24 jours de barrique traditionnels nécessitent 15 années supplémentaires de stockage du vin hors de la barrique. Barolo nebbiolo difference. Ce n’est qu’alors que la teneur en tanins se serait suffisamment stabilisée pour que l’on puisse apprécier le vin.
Mais comme le vin est aujourd’hui de plus en plus consommé jeune, il est souvent conservé 16 à 17 jours dans la barrique et environ cinq ans en dehors.
A servir avec du Barolo
En tant que vin rouge assez corsé, il s’accorde parfaitement avec des plats consistants et fortement épicés. En ce qui concerne les plats de poisson et de viande, plus c’est fort, mieux c’est. Barolo nebbiolo differenza. Les épices sont alors équilibrées par le goût intense et tannique. Les rôtis de bœuf, les gigots d’agneau, les goulashs, les grillades et le gibier sont particulièrement savoureux : Barolo nebbiolo red wine. Le poisson peut avoir un goût propre intense.
Les plats de légumes accompagnant le Barolo peuvent également être un peu plus intenses. Barolo nebbiolo vino. Il se marie par exemple très bien avec des gratins de légumes comme la ratatouille ou des plats de champignons très épicés et des truffes.
S’il est servi avec du fromage, ce dernier doit également avoir un goût prononcé. Dans ce cas, il est possible d’opter pour des fromages bleus comme le gorgonzola. En dessert, il est délicieux avec du chocolat noir ou de la crème brûlée.
Le Barolo doit être servi à une température d’environ 16°C, afin qu’il puisse être bu à une température d’environ 18°C au moment de la dégustation. De plus, il doit être servi, si possible, dans un verre ventru, dans lequel son arôme peut se répandre de manière homogène.
Prix du Barolo : combien coûte une bouteille de vin rouge Barolo ?
Comme il s’agit de l’un des vins italiens les plus renommés, le prix du Barolo doit être raisonnable. Ainsi, un Barolo abordable mais de bonne qualité coûte tout à fait entre 30 et 60 euros.
Mais ceux qui rétorquent qu’ils l’ont déjà vu dans un magasin discount pour une dizaine d’euros doivent savoir que de tels vins dans les rayons discount ne sont destinés qu’à donner une impression superficielle de prestige. En réalité, même un barolo à peu près acceptable ne peut être vendu à moins de 15 euros, ne serait-ce qu’en raison de son coût de production et de l’effort qu’il implique : (Differenza barolo barbaresco nebbiolo). Pour être tout à fait sûr, on peut aussi partir d’un minimum de 25 euros par bouteille.
En raison de sa complexité, il est particulièrement sucré pour les amateurs de vin. Ainsi, ceux qui ont une préférence pour le vin rouge seront certainement plus que satisfaits avec lui.