Déguster du vin n’est pas seulement amusant – cela stimule aussi énormément les sens. Surtout si l’on ne procède pas à l’évaluation du vin al gusto, mais de manière plus systématique. Une méthode éprouvée est le système COS. En fait, il ne s’agit pas d’un système, mais plutôt d’une évaluation du vin selon trois impressions sensorielles essentielles – l’apparence, l’odeur et le goût. L’acronyme COS est en fin de compte latin et remonte au poète et philosophe romain Horace. Il se compose comme suit :
- Color – Quelle est la couleur du vin ?
- Odor – Quel est le parfum ou l’odeur du vin ?
- Supor – Quel est le goût du vin ?
En effet, il est conseillé d’utiliser des vins expressifs de moyenne et haute gamme pour éduquer ses sens. Pourquoi ? Ces vins offrent des structures aromatiques complexes et généralement intenses, ce qui permet au profane d’évaluer plus facilement le vin selon le système COS.
Le système à 20 points (COS) :
Le système COS est également connu sous le nom de système à 20 points, afin de convertir l’évaluation du vin en un système métrique et donc plus facile à comparer. Les différentes impressions sensorielles se voient attribuer des points différents et maximaux :
- Couleur : 2 points maximum
- Odeur : 6 points maximum
- Sapor : 8 points maximum
- Impression générale : 4 points maximum
Au final, on obtient ainsi un tableau de points permettant de classer le vin ainsi dégusté et évalué :
- Moins de 10 points : défectueux
- De 10 à 12 points : non satisfaisant
- 12 à 14 points : bon
- 14 à 16 points : très bon
- 16 à 18 points : excellent
- 18 à 20 points : qualité supérieure
Le système d’essai maison :
Chez nous, nous procédons en principe de la même manière : nous regardons le vin, nous le faisons tourner, nous le sentons, nous le goûtons et le goûtons à nouveau. Mais pour l’évaluation, nous suivons plutôt l’exemple de la Société Française d’agriculture, qui utilise un schéma en 5 points. Chez nous, c’est la même chose :
- 1 point – Non comestible
- 2 points – Super à cuisiner
- 3 points – Déjà vraiment délicieux
- 4 points – Délicieux, vin de classe, une bonne affaire !
- 5 points – Achat immédiat ! Un vin de qualité à un prix exceptionnel !