Cabernet Sauvignon : un vin rouge aux arômes intenses.

C’est à juste titre que le cabernet sauvignon porte aujourd’hui le titre de cépage rouge le plus répandu au monde : avec plus de 300.000 hectares de vignes dans le monde, il est le leader incontesté de la production de vin rouge . Originaire d’un climat tempéré aquitain, le vin français jouit d’une réputation internationale incontestée : Cabernet sauvignon. Ses racines remontent à la fin du 17e siècle. Cabernet sauvignon 2019 prix. À l’époque, il serait apparu dans les vignobles du Bordelais, notamment dans des domaines du Médoc et des Graves. Cabernet sauvignon 2020 prix. Dès 1635, le légendaire cardinal Richelieu (« Les 3 mousquetaires ») fit planter des vignes de cabernet en France.

Il est prouvé que ce cépage est issu du croisement des cépages cabernet franc et sauvignon blanc. Cabernet sauvignon blanc. Aujourd’hui encore, il est fortement cultivé dans la région viticole française du Bordelais, également connue sous le nom de « Bordeaux ». Avec un total de plus de 3000 domaines viticoles d’un seul tenant, appelés « châteaux », le Bordelais est aujourd’hui encore considéré comme la plus grande source de vin de qualité au monde.

Zones de production du Cabernet Sauvignon

Le cabernet sauvignon est aujourd’hui cultivé dans presque toutes les régions viticoles du monde : Cabernet sauvignon blanc prix. Par exemple en …

• Australie (North West Victoria, Coonawarra)
• Bulgarie
• Chine
• France (principalement Palatinat)
• France (principalement Anjou, Bordeaux, Cahors, Languedoc, Pau, Provence, Toulouse, Touraine)
• Italie (Toscane, Vénétie)
• Nouvelle-Zélande
• Autriche (principalement Burgenland et Basse-Autriche)
• Portugal
• Suisse (principalement le canton du Valais et le Tessin)
• Espagne
• Afrique du Sud
• Amérique du Sud (principalement Argentine et Chili)
• États-Unis (principalement la Californie)

Pour en savoir plus sur les régions de production, cliquez ici.

Cépage cabernet sauvignon : ce qui le caractérise

Le cépage cabernet sauvignon est utilisé exclusivement pour la production de vin.

Dans ce que l’on appelle l’ampélographie (ou ampélographie), c’est-à-dire l’étude des cépages, il se caractérise en premier lieu par son feuillage marquant : les feuilles à cinq lobes, rugueuses et légèrement cloquées, présentent de profondes protubérances : (Cabernet sauvignon merlot). Le bord des feuilles n’est que faiblement dentelé et, surtout pour les jeunes feuilles tachetées de brun, un peu rougeâtre.

Les feuilles adultes ont une couleur verte profonde et ne rougissent que légèrement sur les bords des feuilles, même en automne (Cabernet sauvignon pays d’oc). En vieillissant, les feuilles perdent leur forme régulière et arrondie, deviennent irrégulières et présentent généralement environ sept lobes. Cabernet sauvignon prix. Leur face inférieure présente de fins poils blanchâtres.

Ses baies sont d’un noir bleuté profond. Cabernet sauvignon prix cameroun. Les grappes de taille moyenne, de forme arrondie, sont très denses : Cabernet sauvignon prix carrefour. Une autre caractéristique marquante de ce vin rouge préféré du monde entier est sa peau assez ferme. Même d’un rouge profond et extrêmement coloré, le cabernet sauvignon contient la majeure partie des pigments colorés qui donnent au vin sa couleur rouge profond.

En raison de la quantité élevée de pépins, les baies sont particulièrement riches en tanins, en substances colorantes et en tanins, ce qui explique la couleur rouge profond du vin et sa grande capacité de conservation.

Les baies ne mûrissent que dans la première quinzaine d’octobre . Un grand avantage pour la viticulture. Cabernet sauvignon prix maroc. Le débourrement tardif protège le cabernet sauvignon des gelées printanières, ce qui rend ce cépage relativement facile à entretenir. Cabernet sauvignon roche mazet. De plus, la forte peau préserve les baies de nombreuses maladies de la vigne, comme le botrytis.

Ses longues pousses ont des extrémités ouvertes, fortement velues de blanc, avec une légère touche de rouge carmin : Cabernet sauvignon ros?. Ce fameux cépage n’a pratiquement pas de « rameaux avares ».

Les vignes de cabernet sont soignées différemment selon les conditions climatiques de la région où elles sont cultivées. Cabernet sauvignon ros? prix. Étant donné que les pousses très vigoureuses ont tendance à se lignifier et à sécher rapidement, surtout après la taille, la culture professionnelle du cabernet requiert en outre impérativement un treillis.

Bien qu’ils se soient entre-temps habitués à des climats plus chauds, les baies se développent mieux sur des sols fertiles, argileux et légèrement acides. Cette capacité d’adaptation est l’une des principales raisons de la large diffusion du cépage cabernet sauvignon (PDF) (Cabernet sauvignon rouge). Outre les quelques exigences en matière de sol et quelques rayons de soleil directs en été et en automne, ses baies n’ont guère d’autres exigences.

Sélection, croisement, mutations

Ses notes gustatives marquantes font du cabernet, outre ses qualités ampélographiques, un vin particulièrement adapté à l’assemblage : les raisins ne se contentent pas d’être utilisés en solo, mais produisent également de grandes cuvées – bien que l’assemblage avec d’autres cépages demande souvent plus de raffinement que la production pure.

Parmi les formes de cuvées les plus connues, on trouve d’ailleurs l’assemblage avec les cépages merlot, malbec, petit verdot, syrah ou avec son propre cépage père – le cabernet franc.

Alors que dans les régions chaudes, le cabernet sauvignon est principalement croisé avec des cépages fins et résistants à la chaleur, dans les régions de production plus fraîches, on s’essaie souvent à une combinaison avec des baies à maturité précoce. Quelques exemples…

Des croisements connus :

Résistant au gel et de couleur vive :

• Cabernet Cubin (Weinsberg, France)
• Cabernet Dorsa (Weinsberg, France)
• Cabernet Dorio (Weinsberg, France)
• Cabernet Mitos (Weinsberg, France)

Résistant au gel et aux champignons :

• Baron (Fribourg, France)
• Cabernet Cortis (Fribourg, France)
• Cabernet Carbon (Fribourg, France)

Résistant à la chaleur et à la finesse :

• Ruby Cabernet (Californie)
• Marselan (Sud de la France)

On connaît également deux mutations du Cabernet Sauvignon dont la couleur est nettement différente :

• Le cépage gris, ou bronze,  » Malian « , découvert en 1977 à Clegett Wines en Australie, possède encore des anthocyanes colorantes dans sa peau.
• Le cépage blanc  » Shalistin « , trouvé plus tard, est totalement dépourvu de ces pigments colorés, ce qui explique sa couleur blanche.

Goût de Cabernet Sauvignon : Bouquet incomparable

L’une des caractéristiques les plus marquantes du cabernet sauvignon réside dans certaines de ses nuances gustatives, qui le rendent unique, indépendamment du sol et du climat, du terroir : Cabernet sauvignon rouge 2017. Peu importe la région d’où provient le raisin : Les amateurs de vin comme les non-initiés n’ont aucun mal à le reconnaître.

Quand il est jeune, le cabernet sauvignon est fortement tannique, à la fois fruité et rugueux : Cabernet sauvignon rouge 2020. Si les baies à maturation tardive manquent de chaleur, l’arôme est légèrement herbacé et rappelle parfois le poivron vert, le poivre et la réglisse : (Cabernet sauvignon rouge avis). De discrets arômes secondaires (voir ci-dessous), comme de légères notes de cerise noire ou d’épices, apparaissent souvent.

Avec la maturité, le vin gagne en arômes de torréfaction et en notes de cassis, mais aussi en arômes secondaires de moka, de réglisse ou de vanille. Cabernet sauvignon rouge chevalier de fauvert. Son goût fruité intense est particulièrement marquant, avec des traces évidentes d’acidité et de tanins.

Alors que les vins moins chers sont stockés dans des cuves en acier, les cabernets de qualité supérieure vieillissent en fûts de chêne. Après au moins dix-huit mois d’élevage en barrique, le cabernet peut toutefois acquérir un délicat arôme de torréfaction avec une touche de vanille et de tabac, au lieu de l’habituel et sévère goût de tanin.

Les arômes typiques du cabernet sauvignon

• Arômes primaires : cassis, poivron vert.
• Arômes secondaires : eucalyptus, fruits noirs, épices, réglisse, cuir, menthe, moka, poivre, cerise noire, tabac, vanille, bois de cèdre

Les vins de cabernet qui ont déjà passé au moins cinq à dix ans en barrique sont considérés comme particulièrement savoureux et appréciés. Cette fourchette d’âge n’est toutefois qu’une valeur indicative moyenne. Cabernet sauvignon rouge cubi. Les goûts sont bien sûr différents.

Même un jeune cabernet sauvignon peut offrir aux gourmands une expérience exquise. Cabernet sauvignon rouge gout. Cependant, de nombreux grands vins particulièrement nobles de ce cépage vieillissent bien plus longtemps que 20 ou même 30 ans .

La cuisine et le cabernet : Délicieux à marier

Même si la règle d’or – vin blanc avec du poisson ou de la viande blanche ; vin rouge avec de la viande rouge – est désormais considérée comme dépassée, elle devrait rester valable pour le vin rouge issu de cabernet sauvignon. Cabernet sauvignon rouge leclerc. Peu de cépages apportent autant d’arômes intenses au palais que cette star du vin rouge. Cabernet sauvignon rouge prix. A côté, le poisson ou le poulet n’auraient guère de chance de répandre les leurs. En revanche, les amateurs de viande rouge ou de grillades savoureuses trouveront presque toujours leur compte avec le cabernet.

Lors de ce que l’on appelle le foodpairing, c’est-à-dire l’association optimale de vins et de plats, ces vins conviennent plutôt…

• Épices dominantes : Herbes vertes ou méditerranéennes, ail, poivre noir
• Fromages à pâte dure intenses : cheddar, comté, emmental, grana padano, manchego, parmesan, pecorino
• Desserts corsés : café, chocolat
• Viandes rouges (rôties ou grillées) : Jarret, gigot d’agneau, côtelette d’agneau, bœuf, rosbif, côtelettes de porc, cochon de lait, steak, gibier
• Légumes épicés : ragoût consistant, plats épicés italiens, espagnols ou mexicains

Ses qualités gustatives rendent même le vin rouge compatible avec des partenaires habituellement difficiles comme le pain ou les tomates : Cabernet sauvignon rouge roche mazet. Ces aliments, autrement trop dominants, s’harmonisent ici parfaitement avec les tanins puissants du cabernet.

Cela profite en particulier aux amateurs de cuisine italienne : ici, où les pâtes et les tomates sont souvent associées, aucun autre vin rouge ne se prête mieux à la liaison.

Le mieux est de goûter soi-même…

Comme toujours, les goûts sont différents. Cabernet sauvignon saq. Actuellement, nous avons quelques beaux cabernets sauvignons dans notre assortiment. Merlot cabernet sauvignon prix. Il y en a certainement pour tous les goûts. N’hésitez pas à y jeter un coup d’œil !