Chablis : l’unique et noble vin blanc français

Dans un vignoble à taille humaine, entre la Loire et la Champagne, à environ 180 kilomètres au sud-est de la capitale française, est produit l’un des vins blancs les plus connus et les plus nobles, le Chablis, à partir de raisins purement chardonnay.

Vin de Chablis : noble vin blanc de France

Au nord du ciel viticole de la Bourgogne se trouve une petite région qui, à première vue, ne paie pas de mine. Chablis 2009 grand vin de bourgogne. La localité de « Chablis », qui ne s’étend au total que sur une quarantaine de kilomètres carrés et ne compte que 2 500 habitants environ, et les dix-neuf communes qui la bordent forment ensemble la région viticole de renommée mondiale .

C’est ici – et seulement ici – que naît, sur une surface de 7.000 hectares, le fameux vin blanc qui séduit depuis des années les connaisseurs et les amateurs de vin. Chablis 2011 grand vin de bourgogne. Dans la région du même nom, la culture d’autres cépages est interdite en raison de l’appellation d’origine protégée : Chablis fete des vins. On y cultive donc exclusivement le chardonnay.

Là où l’on produit aujourd’hui jusqu’à 300.000 hectolitres de vin par an, la viticulture avait presque totalement disparu vers 1961, après que les gelées tardives eurent réduit drastiquement le nombre de vignes, déjà très limité.

La reconstruction de la surface cultivée s’est avérée extrêmement difficile. En effet, à l’époque comme aujourd’hui, la région concernée était principalement constituée de terrains en pente, dont la construction s’avère particulièrement difficile.

Ce n’est qu’après quelques innovations techniques dans le domaine de la viticulture que l’on parvint à reconstituer les vignes (Chablis grand vin de bourgogne). Aujourd’hui encore, toutes les mesures et précautions possibles sont prises à l’approche des gelées tardives afin d’éviter tout dommage dû au gel.

Le chardonnay produit ici est habitué à un climat continental relativement septentrional : un hiver froid mais sec, un automne pluvieux, un été court et un printemps également pluvieux : Chablis grand vin de bourgogne 2017. C’est pourquoi seul l’élevage de cépages précoces est possible ici.

En réponse aux appels des viticulteurs régionaux, la culture d’autres cépages a été autorisée dans cette région : Chablis grand vin de bourgogne 2018. Il s’agit notamment de :

  • Aligoté
  • César
  • Gamay
  • Melon de Bourgogne
  • Pinot noir
  • Pinot blanc
  • Pinot Gris
  • Sauvignon blanc
  • Sacy
  • Tressot

Le vin de Chablis lui-même ne peut toutefois toujours être élaboré qu’à partir de chardonnay monocépage.

Niveaux de qualité du Chablis

Bien que les vins de la région de Chablis puissent également être commercialisés sous d’autres noms attribués par la région, il est clairement plus intéressant pour les viticulteurs locaux d’utiliser l’appellation « Chablis ».

Au total, le Chablis vinifié est divisé en quatre niveaux de qualité :

  • Petit Chablis : ces vins proviennent de collines au sol de portlandium et sont reconnaissables à leurs notes acides. Chablis grand vin de bourgogne 2019. Ils ne se conservent guère et sont donc généralement consommés jeunes. Chablis grand vin de bourgogne 2020. Notre recommandation : Petit Chablis AOC 2020*.
  • Chablis : Le Chablis classique, sans aucune appellation supplémentaire, provient de coteaux orientés vers le nord ou l’est et tournés vers le soleil : Chablis route des vins. Notre recommandation : Chablis Domaine Billaud-Simon vin blanc sec Bourgogne/France*.
  • Chablis Premier Cru : Ces vins proviennent de l’un des 79 coteaux exposés au sud ou à l’ouest. Chablis vin blanc moelleux. Ces vins doivent leur bonne qualité à la fertilité du sous-sol et au microclimat avantageux. Chablis vin blanc sec. Notre recommandation : Domaine Pacal Bouchard Chablis Premier Cru Fourchame AOP*.
  • Chablis Grand Cru : Parmi les vins de Chablis, le Grand Cru se distingue nettement : (Chablis vin de bourgogne 2018). Il provient de coteaux bénéficiant d’un microclimat optimal, d’une orientation optimale vers le soleil et d’un sol kimméridgien ouvert : Chablis vin de bourgogne 2019. Notre recommandation : Chablis Valmur Grand Cru blanc sec de France/Bourgogne*.

Les raisins tirent de ce sol escarpé, au sous-sol kimméridgien ancien et riche en minéraux, leur goût pur et aromatique, qui rappelle ensuite fortement le silex et l’iode. Chablis vins de bourgogne. C’est notamment de ces régions que proviennent certains des vins de Chablis les plus connus.

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Chablis Élevage et goût

Surplombant la rivière Serein, sept grands crus donnent naissance à des vins blancs de Chablis particulièrement nobles :

  • Blanchot (12,72 hectares) : Les coteaux sont exposés au sud-est et contraints de renoncer au soleil de l’après-midi (Vin blanc chablis 1er cru). Les vins de grand cru qui en sont issus ont un goût floral, fruité et léger. (Recommandation : Simonnet Febvre)*.
  • Bougros (12,63 hectares) : Ces coteaux situés au nord-ouest sont moins bien exposés au soleil. Cela explique pourquoi ils ont un goût moins fin et discret que d’autres grands crus.
  • Les Grenouilles (9,3 hectares) : C’est ici que sont produits, principalement à la main, les vins puissants, peu subtils et élégants de la coopérative viticole appelée « La Chablisienne ».
  • Les Clos (26,05 hectares) : Le plus grand et le meilleur des grands crus, le vignoble « Les Clos » produit des vins intenses, parfumés, puissants et d’une grande longévité : (Vin blanc chablis carrefour). C’est de là que proviennent certains des meilleurs vins de grand cru de qualité supérieure.
  • Les Preuses (11,44 hectares) : De ces coteaux exposés au sud proviennent des vins particulièrement corsés et mûrs, mais qui doivent souvent renoncer à l’arôme typiquement chablisien, poussiéreux et riche en acidité : (Vin blanc chablis prix maroc). (Recommandation : William Févre)*
  • Valmur (13,20 hectares) : Les grands crus qui naissent ici n’ont rien à envier aux vins Les Clos en termes de puissance et d’intensité : Vin blanc chablis saq. Cependant, comme ils sont caractérisés par un arôme riche en acidité et en acier, ils ne sont pas seulement appréciés comme vins jeunes, mais conviennent aussi parfaitement à la conservation.
  • Vaudésir (14,71 hectares) : Les sols moins minéraux des coteaux de Vaudésir produisent des vins exquis, parfumés et aromatiques, dont la qualité augmente considérablement avec les années de garde : (Vin chablis blanc 2018). Les jeunes vins de Vaudésir sont relativement légers et nettement moins chers que les bouteilles qui ont été stockées pendant plusieurs années. (Recommandation : Domaine Régnard)*.

Le Chablis est généralement élevé en cuve inox : Vin chablis blanc accompagnement. C’est là que peut avoir lieu la fermentation malolactique. Vin chablis blanc prix. Elle confère au chardonnay son fruité typique et, notamment grâce au refroidissement dans la cuve, son acidité typique et acérée – la marque de fabrique des vins.

De plus, la température est régulée au cours du processus de fermentation. Cela influence nettement le goût du vin : c’est à cette régulation de la température que les vins de Chablis aux arômes fruités doivent leur fraîcheur.

De plus, les connaisseurs l’apprécient pour son caractère ferme et minéral et son goût toujours relativement doux : Vins chablis accompagnement. Il est rare que ce vin blanc, généralement sec, dépasse les douze pour cent de volume.

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A déguster avec du Chablis

Son goût caractéristique, net, acide et pourtant doux se marie parfaitement avec des plats aromatiques, mais pas trop consistants. Vins chablis blanc. Les huîtres, les fruits de mer et les poissons légers comme le saumon sont particulièrement appréciés.

Si le vin est accompagné de fromage, il est conseillé de choisir des variétés plus légères, comme le brie ou le camembert : Vins chablis premier cru. Les légumes légers accompagnés de dips et de sauces légères ou les antipasti légèrement salés ou marinés sont également exquis.

Pour le dessert, on apprécie surtout ce qui est léger mais relativement sucré : Vins chablis prix. Les fruits jaunes, les mousses ou les chocolats doux comme le chocolat blanc ou au lait offrent une expérience gustative exquise avec le Chablis.

Dans l’ensemble, celui qui, en tant qu’hôte, sait bien combiner ces vins nobles marque des points. Vins chablis rouge. Car ces vins font partie des vins les plus raffinés du monde et constituent le bon choix pour impressionner même les gourmands les plus exigeants.

Les amateurs de chardonnay exotique et fruité trouveront également leur bonheur en France. Dans notre boutique, nous proposons une sélection raffinée de différents chardonnays.