Cave à vin à la maison : stocker le vin – mais correctement

C’est le calvaire de l’amateur de vin (mais aussi du blogueur sur le vin) : En peu de temps, les bouteilles de vin s’accumulent et on se retrouve avec plus de vin qu’on ne peut en boire. En tout cas, pas à la va-vite – le vin doit être apprécié ! Si l’on ne veut pas laisser les nobles gouttes se gâter, la question se pose alors : comment conserver le vin de manière optimale ?

Fonctionnement sans électricité

Portable et parfait pour les voyages, avec des poignées en cuir robustes et des bandoulières réglables pour porter le vin,

Conseils de cave à vin :

Certes, les astuces pour stocker le vin sont désormais légion (Vins temperature). Une cave voûtée sous la maison offre certainement des conditions idéales : Temperature de conservation vin de bourgogne. Si vous n’en disposez pas, vous pouvez aussi utiliser une armoire à vin réfrigérée, appelée armoire de mise en température. Si vous envisagez d’acheter une armoire à vin, vous devez d’abord connaître ou définir vos propres conditions. Certains modèles disposent même de différentes zones climatiques : Temperature de service vin rouge bordeaux. Par exemple pour…

• Vin rouge (13 à 18 degrés Celsius)
• vin blanc (7 à 12 degrés Celsius) ou
• Champagne (5 à 7 degrés Celsius)

Les caves à vin haut de gamme disposent même d’un filtre à charbon actif pour purifier l’air entrant en permanence : Temperature vin cave de service. Les odeurs ambiantes sont ainsi filtrées en amont et ne peuvent pas influencer le goût du vin.

Si l’on aime le bon vin et que l’on souhaite le conserver plus longtemps, il ne faut pas économiser au mauvais endroit. Les armoires deviennent vite trop petites ou ne correspondent plus aux exigences de qualité pour le noble breuvage : (Vin blanc temp?rature de conservation). Une très belle et recommandable variante d’armoire climatique avec 2 zones climatiques et de la place pour 36 bouteilles est par exemple ce modèle chez Amazon* .

Pas de doute, le vin est toujours à la bonne température et prêt à être bu : Vin blanc temp?rature de service. Mais c’est aussi un pur luxe qui n’est pas à la portée de toutes les bourses.

Du vin dans le réfrigérateur ?

Le réfrigérateur typique de la cuisine n’est pas adapté à la conservation du vin. En raison des ouvertures fréquentes, il y a trop de variations de température – ce que le vin n’aime pas du tout.

*Affichage

Conserver le vin : ce à quoi vous devez faire attention lors de la conservation du vin

Attention, il ne s’agit pas ici de vins que vous boirez dans les trois à treize semaines suivant leur achat. Pour ces vins, vous n’avez pas besoin de faire beaucoup d’histoires. Vin bourgogne temp?rature de service. Tant que vous ne les conservez pas à la lumière directe du soleil, vous ne vous trompez pas non plus. Le vin est finalement plus robuste que beaucoup ne le pensent.

Mais lorsqu’il s’agit de savoir comment conserver des vins de qualité pendant une période prolongée, voire plusieurs années, sans que leur goût ne soit altéré ou qu’ils ne deviennent du vinaigre, les choses se compliquent un peu. Mais juste un peu.

C’est malheureusement vrai : le bon vin est une garce exigeante. Celui qui utilise une cave à vin, un casier à vin ou un autre endroit pour le stocker doit faire attention à plusieurs points – au moins ces cinq-là :

• Stockage
• Température
• Humidité de l’air
• Conditions d’éclairage
• Aération

*Annonce

Stocker le vin debout ou couché ?

Par stockage, on entend surtout le stockage couché. Les vins que vous allez bientôt boire peuvent également être conservés debout chez vous pendant quelques mois. Vin d’alsace temperature de service. Cela vaut surtout pour les capsules à vis, les bouchons en plastique ou les bouchons en verre . Ceux-ci peuvent toujours être conservés en position verticale.

Mais si vous conservez le vin pendant des années, vous devez stocker les bouteilles en position couchée. C’est non seulement plus pratique, mais cela a surtout pour effet que le bouchon naturel reste toujours en contact avec le vin et ne peut pas se dessécher. Sinon, il pourrait rétrécir et se contracter. Conséquence : des bactéries et des substances aromatiques indésirables provenant de l’environnement pénètrent dans le vin. Dans le pire des cas, celui-ci est alors détruit.

Si vous souhaitez conserver les bouteilles pendant des dizaines d’années, certains recommandent, en plus du bouchon, de les sceller avec un vernis spécial. Celui-ci protège également le bouchon naturel contre la teigne du liège.

Règle générale

Le vin aime avant tout une température constante (à peu près près au niveau du sol) ; plutôt humide que trop sec ; plutôt sombre que trop clair et si possible sans odeur, car cela peut agir sur le vin (donc, s’il vous plaît, pas de casier à vin dans la cuisine !)

Au lieu d’une cave à vin : conseils pour stocker du vin chez soi

Pour pouvoir stocker des vins pendant une longue période, il faut bien sûr aussi tenir compte du vin lui-même. Il faut donc tenir compte de sa teneur en alcool, de son acidité, de sa teneur en sucre et des tanins qu’il contient. Cela ne vaut pas vraiment la peine de faire des efforts pour des vins bon marché ou des vins de millésimes qui étaient plutôt médiocres.

Mais si vous souhaitez stocker quelques caisses d’un vin particulièrement bon issu d’un millésime exceptionnel, les conseils suivants devraient vous aider :

• Lieu de stockage

• Il est clair que plus vous voulez stocker de bouteilles, plus vous avez besoin d’espace. Le mieux est bien sûr une cave à vin, car c’est là que règnent les meilleures conditions de température, de lumière et d’humidité. Vin de glace temp?rature de service. Parfait : une petite cave en pierre naturelle ou voûtée – mais qui en a déjà une ? En cas de nécessité, la chambre à coucher (car elle est rarement chauffée) et l’espace de rangement sous le lit, l’armoire murale dans le couloir ou une niche sous l’escalier font également l’affaire. L’important est alors que ces endroits répondent aux critères suivants.

• Température

• Comme nous l’avons déjà mentionné, le vin stocké aime un climat uniforme et une température constante. Une température de dix à douze degrés Celsius est considérée comme idéale, mais une moyenne de 15 degrés constants suffit souvent. Seules les variations fréquentes sont à éviter.

• Humidité de l’air

• L’humidité relative de l’air à l’endroit où vous conservez votre vin ne doit si possible pas être inférieure à 60 pour cent : (Vin doux naturel temperature de service). Cela est principalement dû au bouchon de liège qui ne doit pas se dessécher. En tant que produit naturel, il assure un climat toujours équilibré dans la bouteille et tient les champignons à distance. C’est pourquoi les bouteilles doivent généralement être stockées à plat, afin que le liège reste bien humide, au moins de l’intérieur. Vin jaune temperature de service. Il est également possible de stocker les bouteilles debout pendant un à deux ans (surtout pour les vins avec bouchon à vis ou en verre ainsi qu’avec des bouchons en plastique), mais il est alors indispensable de maintenir une humidité de l’air suffisante. Vin ros? temp?rature de service. Comme les pièces d’habitation sont généralement trop sèches, il est conseillé d’installer quelques « évaporateurs », par exemple des bouteilles en plastique coupées ou des bols remplis d’eau pour l’évaporation.

• Conditions d’éclairage

• Trop chaud, trop clair – le vin de garde ne le supporte pas du tout. Il n’aime ni la lumière du jour, ni la lumière artificielle, ni même les néons. Où que vous déposiez votre jus de raisin, il doit donc être le plus sombre possible. Si nécessaire, vous pouvez aider en plaçant une couverture sur les bouteilles ou un film obscurcissant devant les fenêtres. Il est plus avantageux de laisser les bouteilles dans le carton ou la caisse en bois.

• Aération

• Vous pensez que le vin est tout de même dans une bouteille hermétique, scellée par du liège, du verre ou un bouchon à vis. Que peut bien faire l’air frais qui l’entoure ? Vous vous trompez : en réalité, les arômes de l’environnement déteignent sur le vin avec le temps. Aucun bouchon n’est aussi étanche. C’est pourquoi la buanderie (à moins que le vin ne doive plus tard avoir un goût frais de printemps et de prairie fleurie) et le garde-manger (vous aimez le vin rouge au goût de pomme, d’oignon ou de chou ?) sont catégoriquement exclus de la conservation du vin. Les odeurs de moisi sont également mortelles pour l’arôme. C’est pourquoi : même si la cave à vin doit être humide, assurez toujours un apport d’air frais suffisant et éliminez toutes les substances odorantes indésirables.

Les professionnels du vin recommandent en outre de protéger le noble breuvage contre les chocs fréquents lors de la conservation du vin. La raison : le dépôt qui se dépose normalement sur le bord de la bouteille après des années de stockage est ainsi sans cesse remué. Or, cela a une influence négative sur la maturation du vin. Dans le jargon, on parle aussi de dépôt permanent.

Pas bon du tout (Vin temperature de conservation). Si l’on veut conserver le vin longtemps, il faut lui donner du repos. Ce n’est pas forcément le dernier repos.

Le vin conservé peut avoir un goût différent

Le vin vieillit également en bouteille. Il est donc possible qu’après deux ans, un vin conservé ait un goût différent de celui dont vous vous souvenez (en espérant qu’il soit meilleur). Ce processus de maturation dépend toutefois de la taille de la bouteille : dans les grandes bouteilles, le vin mûrit sensiblement plus lentement, c’est entre autres pour cette raison que les domaines viticoles utilisent de grands fûts pour l’entreposage. Pour les vins particulièrement nobles, il peut donc être conseillé de les acheter en bouteilles d’un litre, voire en magnums.

Quels sont les vins qui se conservent le mieux ?

Maintenant que vous avez acquis quelques connaissances sur le stockage du vin, voici une petite désillusion. Vin temperature de service. En effet, le vin est aujourd’hui avant tout un bien de consommation éphémère. Cela signifie que la plupart des vins proposés dans le commerce ne se conservent pas très longtemps. Ils sont élaborés de manière à être prêts à boire quelques semaines après leur mise en bouteille et se conservent en moyenne deux à trois ans.

Selon des études, seuls 5 à 10 % des vins vendus dans le commerce profitent encore d’un stockage prolongé.

Parmi les cépages qui se prêtent à une longue conservation, on trouve :

• CarbernetSauvignon
• Pinot Noir (avec maturité avancée et élevage en barrique)
• Valteline verte
• Nebbiolo
• Riesling
• Sangiovese
• Syrah
• Tannat

Sinon, cette check-list sur la durée de conservation de certains vins peut aussi vous aider :

Mais vous pouvez aussi retenir une règle générale : Plus le vin contient de tanins, plus le taux d’alcool et l’acidité sont élevés, plus le vin se conserve bien et longtemps.

La température de dégustation idéale :

Lorsqu’il s’agit de sortir le vin de la cave et de le déguster, vous devez bien sûr choisir la bonne température de dégustation pour un maximum de plaisir dans le verre. Pour la température de service optimale, il existe également quelques règles générales auxquelles vous pouvez vous référer :

• Vin blanc : 8 à 10 degrés Celsius

• Les vins blancs légers et jeunes se boivent de préférence entre 8 et 10 degrés Celsius. Il s’agit de cépages comme le riesling, le grüner veltiner, le sauvignon blanc ou le pino grigio. Le vin mousseux est également servi à cette température. Vin temperature gel. Pour atteindre la température idéale du vin, conservez la bouteille au réfrigérateur pendant environ trois à cinq heures.

• Rosé : 12 à 14 degrés Celsius

• Les vins blancs corsés, comme le chardonnay par exemple, se boivent à une température idéale de 12 à 14 degrés Celsius. Les vins rosés sont également à une température optimale de 12 à 14 degrés Celsius. Le rosé est certes aussi produit à partir de raisins rouges, mais la transformation des raisins se fait exactement comme pour le vin blanc.

• Vins rouges jusqu’à 14 degrés Celsius

• Les vins rouges tels que le merlot ou le pinot noir conviennent à cette température. Pour atteindre la température de dégustation parfaite de 14 degrés Celsius, placez le vin rouge au réfrigérateur pendant environ deux heures. Vous devez sortir la bouteille du réfrigérateur une heure avant de la servir, l’ouvrir et la laisser respirer. Ensuite, la température parfaite du vin devrait être atteinte.

• Vins rouges de 16 à 18 degrés Celsius

• Les vins rouges corsés comme le Chianti, les vins de Bordeaux ou le Cabernet Sauvignon se boivent à une température légèrement plus élevée, entre 16 et 18 degrés Celsius. Un bref séjour au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche suffit pour atteindre la température de dégustation idéale. Vous obtenez ainsi une température de vin de quelques degrés inférieure à la température ambiante normale.

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