Les vins muscatés sont populaires, l’appellation « muscat » est connue. Mais ce que beaucoup de gens ne savent pas, c’est que derrière cette appellation se cache tout un groupe de vins muscatés différents au goût intense de noix de muscade.
Aussi populaire que soit le muscat, peu de gens savent qu’il s’agit probablement du plus ancien cépage blanc connu : De nombreuses sources littéraires attestent que les Égyptiens et les Perses en tiraient déjà des vins de muscat aromatiques vers 3000 avant Jésus-Christ. Depuis, ce cépage est apprécié pour son goût sucré, intense et fruité, non seulement comme raisin de cuve, mais aussi comme raisin de table.
Muscade : nom, origine et histoire
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On pense que les Grecs ont amené le muscat d’Asie mineure vers la Méditerranée. C’est de là que vient l’habitude d’appeler le muscat « vin grec ». De là, le muscat a conquis toute l’Europe à partir du 12e siècle.
La plus ancienne mention de l’appellation « muscat », aujourd’hui très répandue, remonte à l’encyclopédie de Bartholomaeus Anglicus, publiée en 1230. Elle provient ici du mot latin « musca », qui signifie « mouche » en français. La raison pour laquelle la vigne a été associée aux mouches est évidente : en raison de leur parfum fort et sucré, les raisins muscat sont très appréciés des mouches et des abeilles.
La famille des muscats :
Aujourd’hui, le muscat est généralement utilisé comme terme générique pour désigner ces cépages et divers autres cépages qui en sont issus ou qui ont été créés avec sa participation. Nombre de ces cépages ne sont même pas apparentés entre eux, à l’exception de sa participation. Tous les cépages réunis sous cette appellation ont cependant un point commun : un arôme fruité, intense et incomparable de muscat.
En fait, l’appellation « muscat » et le cépage muscat qui lui est directement associé constituent toute une famille de cépages ramifiés qui compte aujourd’hui environ 200 variantes et variétés (Muscat vins). En effet, le cépage muscat n’est pas le seul à servir aujourd’hui à la production de vins muscatés : plusieurs de ses mutations et de ses nouvelles obtentions sont également utilisées.
Au sein de cette famille de cépages, les raisins de vin et de table suivants sont particulièrement connus :
- Muscat jaune (mutation)
- Morio-Muscat (nouvelle sélection)
- Muscat Bleu (raisin de table)
- Muscat de Hambourg (raisin de table)
- Muscat d’Alexandrie (raisin de table)
- Muscat (variété d’origine)
- Muscat-Ottonel (variété)
- Phoenix (nouvelle variété)
- Muscat rouge (mutation)
Le muscat jaune est particulièrement répandu dans la production de vin (Meilleurs vins muscat). En raison de sa couleur claire, il est souvent appelé « Muscat Blanc á Petits Grains » ou tout simplement « Muscat Blanc ».
Souvent, d’autres cépages sont classés par erreur dans la famille du muscat, alors qu’ils ne sont en fait apparentés qu’à son nom :
- Grüner Muskateller : en fait Grüner Veltliner
- Muscat-Silvaner : en fait Sauvignon Blanc
- Muscat noir : en fait du Lemberger
Le cépage muscat
Étant donné que le Muscat est un groupe entier, la description du cépage ne peut mentionner que les caractéristiques communes aux différents membres de la famille de cépages en question. Par exemple, la plupart des variétés de muscat présentent une extrémité de rameau glabre, de couleur brun rougeâtre.
Les feuilles de muscat sont généralement pentagonales, de taille moyenne et ont des bords dentelés assez pointus. Les baies sont de taille moyenne, d’une couleur intense et d’une chair juteuse au goût muscaté nettement reconnaissable.
Les différences entre les différentes variétés de muscat résident généralement dans la couleur et l’épaisseur de la peau des baies ainsi que dans la disposition des baies. La peau des baies variant du rouge au blanc, les vins de muscat peuvent présenter un large éventail de couleurs.
Les pousses de muscat sont plutôt vigoureuses, mais leur rendement est relativement faible et leur maturation tardive. De plus, ils sont extrêmement sensibles au gel et aux maladies de la vigne, ce qui réduit souvent considérablement les rendements. Il est d’autant plus compréhensible que le muscat préfère un climat chaud et un sol sec. Il est toutefois préférable d’éviter les sols calcaires pour la culture du muscat.
Muscat : culture
Les vins muscatés étant généralement très appréciés, le muscat est cultivé dans tous les pays réputés pour leur viticulture. Il est particulièrement apprécié dans les pays au climat chaud :
- Australie
- France
- France
- Italie
- Californie
- Autriche
- Portugal
- Espagne
- Afrique du Sud
- Hongrie
En France, les vins de muscat ne sont guère développés : Vin blanc muscat alsace. En effet, ils ne peuvent guère rivaliser avec le goût intense du Sauvignon Blanc, du Scheurebe ou du Gewürztraminer. C’est pourquoi les vignobles de muscat Français sont assez restreints, avec moins de 400 hectares au total : Vin blanc muscat corse. On les trouve presque exclusivement dans les Länder de Bade-Wurtemberg et de Rhénanie-Palatinat.
Muscat : développement
Depuis que le muscat est connu, il a été soit vinifié en monocépage, soit assemblé avec d’autres cépages. Aujourd’hui, les vins de muscat les moins chers sont souvent mutés – un tel enrichissement en alcool les transforme par exemple en liqueur. Selon le degré d’élaboration, le muscat peut être doux, sec ou moelleux et est souvent renforcé par de l’alcool. De plus en plus, le muscat donne également naissance à des vins mousseux comme l' »Asti Spumante », frais, fruité et peu alcoolisé, ou à des muscats doux comme le « Muscat de Frontignan ».
Souvent, les vins muscats élevés en Moscato, Muscat ou Muscat sont appelés « vins bouquetés » : Vin blanc muscat de frontignan. En effet, leur bouquet est particulièrement marquant et conserve presque toujours les mêmes notes muscatées malgré leur origine et leur élevage. Une grande partie de ces vins sont des vins blancs, tandis que les vins rouges, à l’exception de l’Aleatico italien, ne sont guère présents parmi les vins bouquetés. Ce n’est pas étonnant : le muscat, à partir duquel sont élaborés les vins muscatés, est un cépage clair.
Le muscat est l’un des rares cépages à avoir exactement le même goût de muscat que les vins issus de ce cépage et des cépages apparentés : Vin blanc muscat michel kurtz. La raison de cet arôme particulier est que tous les cépages de muscat contiennent une substance appelée linalol. Vin blanc muscat moelleux. Cette substance biochimique spécifique, l’un des « monoterpènes », est à l’origine du goût de muscade.
Selon l’élevage, la quantité et l’effet de cette substance sont certes renforcés ou réduits, mais ne disparaissent jamais complètement : Vin blanc muscat mousseux. C’est pourquoi tous les vins de muscat ont en commun la note typique de muscat.
Muscat : goût
Les vins blancs muscatés en particulier ont un arôme de muscat particulièrement intense, unique et fruité. Selon l’élevage, cet arôme peut toutefois être complété par divers autres et présenter des caractéristiques différentes. C’est ainsi que de nombreux vins muscatés présentent différentes notes olfactives :
- Figue
- Café
- Musc
- Noix de muscade
- Orange
- Fleur d’oranger
- Épices orientales
- Pêche
- Fruits secs
Il existe de nettes différences entre les muscats de différentes origines (Vin blanc muscat petit grain). Par exemple, les muscats alsaciens ont un goût un peu sec et un grain fin . Deux d’entre eux sont particulièrement répandus : Le « Muskat-Ottonel », produit en Alsace depuis le XIXe siècle, et le « Muscat d’Alsace », vin blanc sans doute le plus répandu.
Contrairement aux muscats d’Alsace, les vins français ont un goût plutôt doux et moelleux. Vin blanc muscat sec. Leur bouquet transmet un goût entier et frais de raisin et de noix de muscade.
Les spécialités grecques et autrichiennes à base de muscat se distinguent par leur goût sec, légèrement fruité et frais et leur légère acidité. Au cours de l’élevage, ces vins ne développent généralement qu’une faible teneur en alcool et ne sont généralement pas additionnés d’alcool supplémentaire.
Le Samos grec fait exception à cette règle. Vin muscat blanc sucr?. Bien qu’il ne soit pas non plus alcoolisé, son élevage typique lui confère un goût épicé intense et une consistance plutôt crémeuse.
Outre le muscat, il n’existe qu’un seul vin auquel on attribue une légère odeur de muscat : le Rivaner. Sinon, cette note aromatique spécifique est presque exclusivement réservée aux vins muscatés.
Le muscat se marie bien avec ces plats
Le muscat est très apprécié en apéritif. En entrée, il s’harmonise surtout avec les amuse-bouches de différentes sortes, les salades estivales et légères, les herbes fraîches et un léger goût de citron.
Les vins muscats sont également rafraîchissants lorsqu’ils sont servis seuls ou avec des snacks légers. Ils sont particulièrement appréciés avec des bouchées de légumes frais ou des fromages légers comme la feta, le fromage de chèvre ou de brebis.
En plat principal, les vins muscatés s’accompagnent de plats légers à base de poisson, de coquillages, de fruits de mer ou de volaille. Vins muscat blanc. Les notes d’épices orientales du muscat le rendent particulièrement adapté pour accompagner les plats asiatiques.
En accompagnement des desserts, la muscade est exquise avec les desserts fruités, légers ou sucrés. Son arôme délicat est complété par le goût des abricots, des noix et des agrumes. La muscade fruitée et sucrée est également délicieuse avec les desserts crémeux, fruités ou mousseux.
Mais avec ou sans accompagnement, les vins muscatés offrent tout un feu d’artifice d’expériences gustatives.