Petite récolte de vin : A quoi reconnaît-on un bon vin ?

Au fond, il est très facile de reconnaître un bon vin : Ouvrir la bouteille, verser le verre, sentir, regarder, boire. Gout alcool. Si le goût est délicieux, c’est un bon vin.

À quoi reconnaît-on un bon vin ?

La plupart des Français, avec leur penchant pour l’analyse, la théorisation et la légitimation, trouvent ces méthodes suspectes : Alcool gout banane. Trop simplistes. Mais bon, pourquoi faire simple quand on peut faire plus compliqué ? Certes, il existe aussi une manière détaillée de distinguer le bon du mauvais vin. Ou disons plutôt : Il y a quelques indices qui parlent pour ou contre la noblesse d’une telle goutte.

5 caractéristiques auxquelles la qualité du vin se révèle…

Vendange de la vigne : À quoi ressemble-t-il ?

De même qu’il ne faut pas juger un livre à sa couverture, la couleur du vin n’est pas un indicateur vraiment fiable de sa qualité. Pourtant, elle en dit long sur le vin…

Couleurs

• Les vins blancs présentent un spectre de couleurs allant du très clair au jaune doré foncé en passant par l’ambre. Les vins rouges, quant à eux, vont d’un rouge fraise éclatant à un rouge rubis profond. Et ils peuvent tous avoir un goût fantastique. Ce qui est plus important, c’est que le vin soit clair et qu’il n’y ait pas de particules en suspension : Alcool gout madeleine. Cela indiquerait qu’il y a encore trop d’activité microbiologique dans la bouteille.

Lait de fond

• Le tartre et, dans le cas du vin rouge, ce que l’on appelle le dépôt font exception à cette règle. Ce dépôt se compose principalement de colorants et de tanins que le vin élimine généralement après un long stockage. Il est conseillé de décanter un tel vin avant de le boire, afin de séparer le dépôt du vin.

Présence de mousse

• La formation de bulles lors de la mise en bouteille du vin rouge est en revanche plus préoccupante (Alcool gout reglisse). Un vin rouge bien élevé a déjà éliminé de tels gaz de fermentation lors de sa maturation en fûts de bois. C’est donc normal. Comment enlever le gout d’alcool dans la bouche. Si vous constatez une telle formation de mousse dans votre vin rouge (qui n’est pas un vin mousseux), cela indique une fermentation secondaire dans la bouteille – et que le maître de chai a fait des erreurs : (Gout alcool covid). Même s’il ne s’agit souvent que de gaz carbonique, la fermentation secondaire confère au vin des arômes secondaires indésirables dont personne ne veut.

Quelle est son odeur ?

Un bon vin ne sent pas – il sent. Frais, de fruits, d’épices. Si vous sentez une odeur de vinaigre, de soufre, d’œufs pourris ou même de bouse de vache, laissez la bouteille. Le vin est renversé et ne peut plus être consommé, il vous donnera tout au plus des maux de tête.

Bouquet de vin

• Ce que l’on appelle le bouquet du vin doit néanmoins être clair, harmonieux et clairement reconnaissable. Si les arômes sont diffus, déséquilibrés et austères, il s’agit d’une boisson alcoolisée. Gout alcool dans la bouche. A fortiori si le vin a une odeur parfumée : passez votre chemin ! Les vins rouges, en particulier, peuvent parfois présenter des notes olfactives très tendues – par exemple un mélange de tabac, de réglisse et de viande rouge. Ce n’est pas forcément mauvais signe, au contraire : il pourrait s’agir d’un vin rouge très excitant et d’un plaisir pour le palais…

Quelle quantité d’alcool a-t-il ?

Le taux d’alcool doit obligatoirement figurer sur l’étiquette du vin, mais il ne donne aucune indication sur sa qualité. Gout alcool fort absinthe. En effet, plus il y avait de sucre dans les raisins, plus la quantité d’alcool produite par le processus de fermentation est importante.

Pourcentage en volume

• Les raisins mûrs, comme ceux des vendanges tardives, sont naturellement plus riches en sucre. Il en va de même pour les raisins des pays chauds du sud. Une faible teneur en alcool peut donc aussi indiquer que des raisins pauvres en sucre ou non mûrs ont été traités (par exemple les vins de glace Français). Ou que le sucre contenu n’a pas encore été entièrement transformé en alcool, comme c’est souvent le cas pour les sélections de baies et les vins très sucrés. Ceux-ci ont souvent à peine plus de 8,5 à 10,5 % de volume. Cependant, de nombreux viticulteurs essaient d’affiner leurs vins, par exemple en utilisant uniquement des raisins bien mûrs (Gout alcool gin). Par conséquent, le taux d’alcool augmente ensuite jusqu’à 12 à 14 pour cent de volume. Il en résulte au moins une règle empirique : un vin sec (dont tous les sucres ont fermenté en alcool) avec moins de 12% de volume ne peut pas être un grand vin.

Quel est son goût ?

Chaque cépage a un goût différent. Et ce que l’on aime plus ou moins n’est qu’une question de goût.

L’harmonie des goûts

• Donc, si vous voulez reconnaître un bon vin à son goût, vous devriez plutôt faire attention à son équilibre : Comment le fruit et l’acidité s’harmonisent-ils ? A-t-il un goût velouté et doux ou plutôt racé et dramatique, voire élégant ? Le vin rouge présente-t-il un bon équilibre entre tanin (tanin végétal) et corps ? Et le vin à haute teneur en alcool a-t-il suffisamment d’épices et d’extrait, c’est-à-dire de glycérine, de tanins et de minéraux, qui constituent également son corps et son caractère ? Ainsi, un vin sec à 14 % de volume peut encore avoir un goût sucré. Cela est généralement dû à la glycérine, une sorte d’alcool noble contenu dans le vin, qui se révèle généralement lorsqu’on agite le bord du verre – par ce qu’on appelle les larmes. La glycérine incolore et visqueuse a effectivement un goût sucré : Gout alcool porto. S’il y en a beaucoup dans le vin, les spécialistes parlent aussi d' »extra-sucré ».

Quel était le goût du vin autrefois ?

La France n’est pas seulement le premier pays producteur de vin au monde, juste devant l’Italie, c’est aussi l’une des plus anciennes régions viticoles d’Europe : Gout amer dans la bouche alcool. Mais quel était le goût du vin antique ?

Personne ne le sait vraiment aujourd’hui. Ce que l’on sait, c’est que le vin était autrefois mélangé à toutes sortes d’herbes, d’épices et d’autres ingrédients. Gout d’alcool dans la bouche sans avoir bu. D’anciens textes médicaux montrent que le vin était un solvant important pour y dissoudre des substances médicinales : Gout de fer dans la bouche alcool. Le vin était donc – également – une substance pharmaceutique de base et était également utilisé dans les pommades, les lavements et les bandages.

En d’autres termes, le vin : Le vin avait toutes sortes de goûts, mais moins que le vin tel que nous le connaissons aujourd’hui. Est-ce que c’était délicieux ? Comme on dit, c’est une question de goût…

Quel est le goût après ?

Sans blague : un bon vin a toujours un arrière-goût. Les professionnels parlent souvent de l’arrière-goût de manière plus fleurie : Gout m?tallique dans la bouche alcool. Mais c’est la même chose.

Sortie

• Plus le vin résonne longtemps en bouche, sur la langue et dans le nez après la gorgée, plus cela témoigne de sa classe. A condition bien sûr que la fin de bouche soit délicieuse. Mais il ne faut pas non plus en faire un dogme : Un vin blanc frais et fruité, dégusté froid en été sur la terrasse, n’a pas besoin d’un long arrière-goût pour nous rendre heureux et nous permettre de regarder nos pensées s’envoler…

PS : On appelle vitraux les stries qui apparaissent lorsque l’on fait tourner le vin dans le verre. La glycérine contenue dans le vin en est l’une des causes. De même, des arcs larges et larges indiquent une faible teneur en alcool du vin, alors que des arcs étroits et pointus trahissent une forte teneur en alcool.

Infographie : Reconnaître et apprécier un bon vin

L’art de reconnaître les vins est tout aussi important que celui d’interpréter et de comprendre leur structure acide ou tannique, leurs arômes fruités et gustatifs et, le cas échéant, de savoir les restituer. Nous avons établi un aperçu du « langage du vin » courant. Le vin, c’est du vin…

Grand

• Beaucoup de corps, élégant, fruité mais acide, avec des tanins et de l’alcool.

Fourrure

• Une teneur élevée en tanins laisse un goût de fourrure

Neutre

• Les arômes sont en retrait, pas de vin puissant

Fleuri

• Vin doux notes florales, fruitées

Minéral

• Le vin a remarquablement beaucoup d’arômes terreux

Charnu/juteux

• Vin à la fois fruité et très musclé dans sa structure.

Mince

• Vin très acide qui dispose de peu d’arômes.

Vivant

• Acidité positive et arômes complets s’équilibrent ; goût frais

Fixe

• Agréable acidité d’un vin jeune aux arômes puissants.

Souple

• Goût de vin puissant avec des structures douces et arrondies

Piquant

• Vin puissant avec peu d’acidité et des arômes forts, comme les épices, le tabac ou le cuir.