Les vins mousseux sont tous des vins : champagne, crémant, cava, mousseux, vin mousseux de vigneron, vin mousseux de Crimée, spumante… Seulement, chaque pays d’origine a son propre nom pour ce vin pétillant très apprécié. Bien entendu, il existe également de nombreuses différences de goût. Quelques étapes de fabrication sont toutefois communes à tous les vins mousseux :
Tout d’abord, le jus de raisins sélectionnés est fermenté en vin.
Ensuite, on lui ajoute du sucre et des levures pour le faire fermenter une deuxième fois.
Du gaz carbonique se développe alors dans le vin.
Le vin est alors conservé sur la levure, de sorte que les substances extractives et gustatives de la levure se transmettent au vin.
La levure est ensuite retirée.
Le vin mousseux fini reçoit encore ce que l’on appelle un dosage de sucre et de vin, ce qui permet de lui donner encore le goût souhaité.
Voilà, l’effervescence est prête !
Production de vin mousseux : de la fermentation au plop
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Eh bien, ce n’est pas aussi simple que cela. Ainsi, la qualité des vins mousseux se distingue dès le processus de fermentation :
- Dans le cas de la fermentation à grande échelle, le vin fermente en cuve, puis repose sur les lies pendant au moins un mois avant d’être séparé de celles-ci et mis en bouteille avec le dosage.
- Dans le cas de la fermentation en bouteille, également appelée procédé de transvasage, le vin fermente d’abord dans la bouteille où il est conservé sur les lies pendant au moins deux mois. Le vin et les levures sont ensuite transvasés dans des cuves. Cette filtration permet d’éliminer les levures : Mousseux champagne. Ensuite, le dosage est à nouveau ajouté et le vin mousseux est mis en bouteille.
- La troisième variante est la méthode classique – la fermentation traditionnelle en bouteille. Nous allons en parler un peu plus loin…
La méthode d’élaboration du champagne
Dans la méthode de production la plus connue, la fermentation traditionnelle en bouteille, le vin mousseux reste tout le temps dans la même bouteille après sa première fermentation. Auparavant, le vin est mélangé à du sucre et à de la levure, puis mis en bouteille. La levure transforme le sucre en gaz carbonique et en alcool, ce qui produit les fines bulles, le perlage, que beaucoup apprécient tant dans le vin mousseux.
Le vin mousseux ainsi obtenu est stocké pendant au moins neuf mois dans un local frais et humide, puis les bouteilles sont placées tête en bas et secouées une fois par jour pendant quelques semaines afin que la levure se dépose et glisse vers le goulot. Dans le lit de congélation, elle se congèle finalement en un bouchon de glace. Celui-ci est retiré et la quantité de vin manquante est remplacée par le dosage.
La bouteille est alors rebouchée, stockée une nouvelle fois jusqu’à trois ans et peut enfin être dégustée.
Ce procédé assez compliqué a été développé pour la première fois en Champagne française. C’est pourquoi on l’appelle aussi la Champenoise. Ce terme est toutefois protégé : Champagne mousseux cr?mant. En France, certains vins mousseux sont produits de la même manière, mais le procédé est appelé chez nous « fermentation traditionnelle en bouteille ». Mais ce n’est pas pire du point de vue artisanal.
Quel est le meilleur perlage ?
Honnêtement, les bulles dans le vin mousseux font parfois l’objet d’un grand battage. Mais ce à quoi vous pouvez et devez vraiment faire attention, ce sont trois points :
- Quelle est la taille/finesse des perles de gaz ?
- Quelle est la régularité de leur ascension ?
- Combien de temps durent les bulles ?
En règle générale, on peut retenir ceci : Plus les bulles sont fines, régulières et persistantes, meilleure est la sensation en bouche.
Goûts internationaux
Le goût du champagne, du vin mousseux, du crémant ou du spumante peut également prêter à confusion. Les bouteilles de champagne ou de mousseux portent parfois des mentions telles que « brut » ou « demi sec ». Il s’agit avant tout du degré de douceur ou de la teneur en sucre du vin mousseux. Comme les vins mousseux et autres contiennent du gaz carbonique, ils ont généralement un goût plus sec et plus pétillant qu’ils ne le sont en réalité : Champagne mousseux prix. C’est pourquoi ces indications sont utiles pour prévenir d’éventuels maux de tête le lendemain matin…
Et voici ce que signifient les degrés de douceur énigmatiques :
Les vins mousseux de vignerons Français sont de plus en plus appréciés et sont considérés comme une alternative moins chère au champagne français. Champagne mousseux rose. Tu trouveras de délicieux mousseux de vignerons et des Seccos dans notre boutique.
Aperçu des vins mousseux internationaux
(produits selon la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille)
France : Champagne
Seul le vin mousseux de la région viticole française de Champagne – une zone de production qui s’étend sur 33 500 hectares – peut s’appeler Champagne.
Traditionnellement, le champagne est un assemblage de trois cépages.
- Pinot Meunier – un raisin rouge qui lui confère son fruité,
- Pinot Noir – également un raisin rouge qui lui donne la plénitude et
- Chardonnay – un raisin blanc qui lui donne sa finesse.
En règle générale, aucune année n’est indiquée pour le champagne. Champagne mousseux russie. L’assemblage de différents millésimes doit permettre de préserver le style du producteur. Champagne mousseux sans alcool. Si une année de production est indiquée, le champagne doit être composé d’au moins 80 % de raisins de cette année et avoir été conservé au moins trois ans.
Le champagne est élaboré selon la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille, également appelée méthode champenoise.
France : Crémant
Le crémant est l’alternative économique au champagne. Comme le champagne, il est élaboré selon la méthode traditionnelle de la fermentation en bouteille, mais ses raisins, bien que d’origine contrôlée, ne proviennent pas de Champagne. Et les cépages utilisés diffèrent encore selon la région. Ainsi, chaque crémant a son caractère régional.
Toutefois, ce vin mousseux est lui aussi soumis à quelques règles strictes :
- Il faut toujours presser les raisins entiers.
- On ne peut pas presser plus de 100 litres de moût à partir de 150 kilos de raisin.
- Celui-ci ne doit pas contenir plus de 150 milligrammes/litre de dioxyde de soufre.
- Et le vin mousseux doit rester sur lies pendant au moins neuf mois.
Comme les crémants ont souvent des bulles plus douces que le champagne (le crémant n’a souvent qu’une pression de 3,5 bars dans les bouteilles ; le champagne, lui, développe 5 à 6 bars), ils sont généralement mieux tolérés que le champagne.
Le crémant le plus connu provient d’ailleurs de la vallée de la Loire – le crémant de Loire, suivi du crémant d’Alsace .
Espagne : Cava
Avec l’entrée de l’Espagne dans l’UE en 1986, les viticulteurs espagnols ont dû donner un nouveau nom à leur « Champana » ou « Xampan », car le terme « champagne » était déjà protégé. Ils se sont finalement mis d’accord sur le nom de » Cava « . La justification est simple :
Cava ou bodega – les deux signifient « cave ». Alors qu’une bodega est généralement un bâtiment de plain-pied, un cava est toujours aménagé sous terre. C’est là, dans la cave, que le vin mousseux espagnol bénéficie des températures fraîches dont il a besoin pour mûrir. C’est pourquoi les viticulteurs espagnols ont appelé leurs produits élaborés en surface « bodega » et ceux élaborés sous terre « cava ».
Le signe distinctif d’un vrai cava est l’étoile gravée sur le bouchon. Depuis 1986, le cava est certifié par le label de qualité
- Denominacion de Origen Cava (espagnol) respectivement
- Denominacio d’Origen Cava (Catalan)
protégée. Toutefois, DO Cava est surtout une indication de la qualité du cava, et non de son origine, car les 159 communes où le cava est produit ne se trouvent pas toutes dans la région viticole de Penedes, respectivement en Catalogne.
Italie : Spumante metodo classico
Spumante est le mot italien pour vin mousseux : « Spumare » signifie mousser. En France, le plus connu est sans doute l' »Asti Spumante ». Mousseux champagne definition. Il s’agit d’un vin mousseux italien légèrement sucré qui porte le nom de la ville d’Asti dans le Piémont. Il n’a toutefois subi qu’une seule fermentation alcoolique. Il n’est pas vraiment bon.
Le « Spumante metodo classico » s’y oppose : il s’agit du vin mousseux italien produit selon la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille. S’il porte en outre une classification DOC ou DOCG, il provient d’une région de production déterminée et représente un vin mousseux italien de très grande qualité.
Notre recommandation : Cinzano Asti Spumante D.O.C.G *.
Ukraine/Russie : Champagne de Crimée
Les tsars russes l’appréciaient déjà, le champagne de Crimée. Dans le langage populaire, on l’appelle aussi le champagne russe. À l’origine, il était produit sur la péninsule ukrainienne de Crimée : (Mousseux champagne italien). Sa situation au bord de la mer noire, ses sols fertiles et son climat doux ont permis à de magnifiques raisins de s’épanouir. Aujourd’hui, contrairement au champagne français, les raisins utilisés pour le champagne de Crimée peuvent également pousser en dehors de la Crimée.
La fermentation traditionnelle en bouteille est également importante : le vin mousseux blanc de Crimée (issu des cépages pinot gris, riesling, aligoté et chardonnay) et le vin mousseux rouge de Crimée (issu des cépages cabernet sauvignon, merlot, saperawi et matrassa) sont stockés pendant neuf mois sur la levure, qui est ensuite secouée et retirée du goulot de la bouteille sous forme de bouchon. Après avoir complété le volume avec un dosage de sucre, de vin ou de jus de raisin, le Sekt est à nouveau stocké pendant trois ans dans la bouteille et dans des caves fraîches.
Le vin mousseux de Crimée contient jusqu’à 80 grammes de sucre par litre. Il a donc un goût très sucré et puissant. Alerte au mal de tête ! Il est préférable de le boire frais à une température de 6 à 8 degrés Celsius.
La moitié du champagne de Crimée produit est d’ailleurs exportée vers l’France . Les Français sont considérés comme les plus grands consommateurs de ce vin mousseux. Important : l’année de mise en bouteille doit figurer sur le bouchon. Aujourd’hui, les Russes eux-mêmes n’appellent plus leur vin mousseux Schampanskoje, ce qui rappelle beaucoup le mot champagne, mais Igristoje.