Chardonnay : tout sur le blanc polyvalent

Que l’on soit connaisseur en vin ou non, le chardonnay est un terme familier pour la plupart des gens. Le prix du chardonnay, son goût et sa qualité vont des versions discount les moins chères aux crus les plus chers. Et son histoire remonte même au 17e siècle…

Ascendance de Chardonnay :

Le chardonnay a été mentionné pour la première fois entre 1685 et 1690 dans un petit village près de la Loire. À l’époque, il était toutefois encore appelé « chardonnet ». On a longtemps pensé que le chardonnay avait été introduit en France par les bénédictins et implanté en Bourgogne.

Mais ce n’est qu’une légende – et elle est désormais considérée comme réfutée : Des analyses ADN montrent que le cépage est originaire de Bourgogne française.

En fait, le chardonnay est un croisement entre le cépage ancestral gouais blanc (également connu sous le nom de « heunisch blanc » ) et le cépage bourguignon français pinot .

Le chardonnay n’est connu sous son nom actuel que depuis qu’il a été défini lors d’une exposition de vins à Lyon en 1872. Son homonyme est une petite commune bourguignonne appelée « Chardonnay ». Ce dernier provient du mot français « Chardon », qui signifie « chardon » en allemand.

Toutefois, la vigne doit effectivement sa diffusion en Europe aux bénédictins et aux cisterciens. Depuis la fin du 20e siècle, le chardonnay est connu comme un vin à la mode. Il doit notamment cela à son nom mélodieux.

Le cépage chardonnay

Le chardonnay est principalement utilisé pour la production de vin blanc.

• Les grappes sont de taille moyenne, lâches, denses et légèrement ovales .
• Leur couleur peut varier du jaune vert au jaune ambré.
• La peau des baies est fine et, tout comme la chair, très claire.

L’extrémité ouverte des pousses et les jeunes feuilles portent une pilosité jaune-verdâtre. Les feuilles adultes sont uniformément dentées, de taille moyenne, trilobées et de forme arrondie.

Ce cépage mi-précoce ne supporte pas les gelées tardives, mais il s’est montré résistant aux gelées hivernales. Il est sensible à la pourriture grise, qui provoque son jaunissement. Ses fleurs – très fragiles.

Le chardonnay est souvent confondu avec son cépage mère potentiel, le pinot blanc. Bien que les deux cépages se ressemblent, plusieurs caractéristiques permettent de les distinguer :

• Par rapport au pinot blanc, les baies de chardonnay sont plus lâches, ont une couleur plus riche et mûrissent un peu plus tôt.
• L’une des principales caractéristiques du chardonnay est sa capacité d’adaptation. C’est grâce à elle que le cépage peut s’adapter à différents sols sans que la qualité des raisins ne soit affectée par le changement de lieu.

La vigne aime particulièrement les sols profonds et calcaires et les situations chaudes. Il est également important d’avoir un rendement annuel régulier ne dépassant pas 10.000 kilos par hectare. Si ce chiffre est dépassé, la vigne doit être taillée avant que le rendement excessif n’affecte la qualité du vin qui en est issu.

Culture du chardonnay

C’est surtout depuis la fin du 20e siècle que le chardonnay connaît un véritable boom. Avec plus de 200.000 hectares cultivés, il occupe la cinquième place des cépages les plus cultivés au monde – juste après le cabernet sauvignon, le merlot, l’airén et le tempranillo.

Sa ressemblance avec le pinot blanc conduit de plus en plus à des statistiques de culture ambiguës entre les différents pays et régions :

• Argentine – environ 6.500 hectares (principalement Mendoza)
• Australie – environ 28.000 hectares
• Brésil – environ 400 hectares
• Chili – environ 13.100 hectares
• Chine – environ 750 hectares
• France – environ 2000 hectares (surtout Rhénanie-Palatinat, Palatinat, Hesse rhénane)
• France – environ 45.500 hectares (surtout Bourgogne : Chablis et Côte d’Or, Champagne)
• Grèce – environ 600 hectares
• Grande-Bretagne – environ 250 hectares
• Israël – environ 150 hectares
• Italie – environ 20.000 hectares (surtout Frioul, Tyrol du Sud, Trentin, Vénétie)
• Japon – environ 600 hectares
• Canada – environ 1.250 hectares
• Croatie – environ 700 hectares
• Luxembourg – environ 16 hectares
• Moldavie – environ 5.200 hectares
• Myanmar – environ 1 hectare
• Nouvelle-Zélande – environ 4.000 hectares
• Autriche – environ 1.600 hectares (surtout Basse-Autriche, Burgenland, Styrie)
• Pérou – environ 1 hectare
• Portugal – environ 800 hectares
• Roumanie – environ 1.100 hectares
• Russie – environ 2.000 hectares
• Suisse – environ 400 hectares (surtout canton du Valais, Vaud, Tessin)
• Slovaquie – environ 350 hectares
• Slovénie – environ 1.250 hectares
• Espagne – environ 7.000 hectares
• Afrique du Sud – environ 8.500 hectares
• République tchèque – environ 800 hectares
• Turquie – environ 150 hectares
• Hongrie – environ 3.000 hectares
• Ukraine – environ 3.000 hectares
• Uruguay – environ 150 hectares
• États-Unis – environ 41.000 hectares (principalement Californie, Washington)
• Chypre – environ 150 hectares

Comme la plupart des cépages originaires de Bourgogne, le Chardonnay a tendance à subir de fréquentes mutations. Trois d’entre elles sont particulièrement connues :

• Le Chardonnay Blanc Musque français porte une note muscatée évidente.
• Le rare Chardonnay Rose se distingue par ses baies rouge clair et n’est apparu jusqu’à présent qu’en France, en Italie du Nord (Vénétie) et en France.
• Le chardonnay blanc australien Seedless, fidèle à son nom, n’a pas de pépins.

Variations de chardonnay

Selon son origine, les techniques de culture et d’élevage, le noble cépage blanc est utilisé dans des proportions variables pour produire différents vins blancs et mousseux. Le champagne, par exemple, contient environ 30 % de chardonnay. Dans le champagne Blanc-de-Blancs, il représente même 100 pour cent.

Les vins blancs de Bourgogne issus des grands crus sont eux aussi élaborés exclusivement en monocépage. Ils font partie des vins blancs les plus chers et les plus nobles au monde. Leur teneur en alcool est souvent légèrement supérieure aux 13 % de volume habituels.

Dans le Chablis bourguignon, il est principalement vinifié en sec. L’appellation « Chablis » est désormais protégée par le droit des marques.

Dans d’autres endroits, les vins monocépages ont un goût principalement fruité. C’est le cas dans l’État américain de Washington. Ailleurs, comme en Nouvelle-Zélande, les vins blancs qui en résultent contiennent souvent beaucoup d’acidité.

Ce noble cépage blanc est également très apprécié en assemblage. Beaucoup de ses cuvées sont issues d’une confusion avec le pinot blanc .

En Italie, par exemple, on considérait encore en 1982 que le chardonnay n’avait pas été cultivé sur un seul hectare. Aujourd’hui encore, le doux blanc y est en grande partie utilisé comme partenaire d’assemblage. Parmi ses cuvées les plus célèbres figure la marque de champagne Dom Pérignon, connue dans le monde entier.

Goût de chardonnay

L’éventail des variations de chardonnay n’est pas seulement très large en termes de prix, mais aussi en termes de goût : (Hectare chardonnay). Les différentes catégories ne peuvent être classées que grossièrement :

• Le garçon frileux,
• le fruité légèrement boisé,
• le mûrissement corsé
• et le boisé fermenté.

Un chardonnay jeune et frais est issu d’un climat plus frais. Le Chablis en est un exemple particulièrement connu : légèrement boisé et fruité, il est généralement cultivé dans des régions plus chaudes comme le Chili, le sud de la France ou l’Afrique du Sud.

Il n’a pas non plus besoin d’une longue période de stockage pour développer pleinement son goût. L’élevage en barrique pendant plusieurs années lui confère une note de chêne riche en corps. Une fois rentré chez lui, il ne devrait pas attendre plus de deux ans avant d’être consommé.

Il est généralement boisé et fermenté après trois à dix ans de stockage en bouteille ou en cuve d’acier. Il acquiert alors une note de noisette et son corps légèrement crémeux.

Le chardonnay riche en corps est souvent considéré comme neutre, car ses caractéristiques gustatives ne sont pas aussi dominantes que celles du riesling par exemple.

On lui attribue souvent une large gamme d’arômes :

• Framboise
• Pêche
• Pétales de rose
• Tabac
• Thé
• Tomate
• Fruits tropicaux
• Noix
• Vanille

Selon le rendement, le lieu d’origine, le sol et le type d’élevage, ce cépage noble peut donner naissance à des vins blancs présentant de nettes différences de corps et de goût.

Lorsqu’il est entièrement fermenté, le produit final est généralement sec et riche en extrait et en alcool. Hectare chardonnay review. Les vins mousseux sont également issus de sa fermentation. C’est le cas du vin mousseux de chardonnay.

Il gagne en qualité avec la durée de stockage. Ainsi, les vins blancs de Bourgogne n’acquièrent l’arôme svelte et exquis qui les caractérise qu’après plusieurs années de stockage en bouteille.

Le chardonnay est souvent élevé en fûts de chêne. Lors de cette « maturation en barrique », sa note fruitée passe pleinement au premier plan.

Ces plats s’accordent avec le chardonnay

Un jeune chardonnay frais est délicieux avec de la volaille, du poisson ou des fruits de mer pas trop épicés. Accompagnez-le de légumes de printemps ou d’une salade légère. Ou un risotto. Ou une soupe de légumes crémeuse. L’essentiel est d’éviter les sauces fortes, les mélanges d’épices et les marinades. Les amateurs de sushis ou d’huîtres trouveront également leur compte avec un vin blanc aussi léger.

Les plats à base de saumon ou de poulet accompagnés d’une sauce crémeuse ou à base de beurre s’accordent bien avec un fruité légèrement boisé. Le porc peut également être utilisé. La salade peut également contenir des composants plus lourds comme du fromage ou du jambon. Les plats orientaux doux sont également recommandés.

La maturité riche en corps complète parfaitement les plats consistants comme les quiches, les plats de pâtes légers ou les gratins de légumes légers. Le poisson et la viande peuvent également être un peu plus lourds. Par exemple des steaks avec une sauce pas trop épicée : Hectare wine review. Les légumes rouges, les pommes de terre, la courge, les champignons et le cheddar s’y prêtent bien.

Un vin fermenté boisé accompagne les viandes et les poissons – gratinés ou grillés. Les crustacés et les plats avec des sauces aux champignons ou aux légumes se marient également très bien avec un tel chardonnay.

Les plats à base de tomates, les plats asiatiques copieux ou les plats orientaux épicés ne sont pas adaptés à la dégustation d’un chardonnay. Le goût typiquement doux et peu acide de ce cépage souffre des épices fortes et des plats trop dominants. En revanche, ceux qui le dégustent un peu frais avec un plat léger y trouveront leur compte.