Le champagne brut, on en parle plus ! Tout le monde sait de quoi il s’agit. Il est d’ailleurs le plus vendu à travers le monde. Mais quand il s’agit du champagne non dosé ou zéro dosage, il reste encore inconnu à une majorité de personne. Aussi, peu de maison de production le produit véritablement même s’il existe d’autres qui en ont fait leur spécialité. Mais alors de quoi s’agit-il ?
Dans cet article, nous disons tout ce que vous devez savoir sur ce type de champagne !
Comment est élaboré le champagne ?
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Pendant la production du champagne, le vin subit à lui seul deux différents types de fermentation.
La première fermentation est celle nommée « fermentation alcoolique » qui permet la transformation du sucre contenu dans le raisin en alcool. Après cette fermentation, le vin est comme du vin blanc doux. Pour l’obtention du champagne, il faut nécessairement l’ajout d’une liqueur de tirage constituée essentiellement de sucre et de levure lors de la mise en bouteille pour permettre au vin de fermenter afin de déclencher la prise de mousse et la production des bulles fines, caractéristiques du champagne.
Au cours de cette dernière fermentation, la liqueur ajoutée permet la formation de dépôt. Ainsi, au cours de la période de vieillissement qui dure environ 1 an pour les champagnes non millésimés et 3 ans pour les millésimés, le producteur remue tous les jours ces bouteilles en les tournant d’un quart de tour afin d’amener le dépôt dans le goulot. Pendant un bon moment, ce travail était effectué à la main. Mais de nos jours, les grandes maisons de production de champagne se servent des robots qui se chargent de remuer les bouteilles stockées dans des gyro-palettes.
Après cette phase de vieillissement, le dépôt se trouve dans le goulot. Le col est donc gelé à -25°C puis le champagne est dégorgé. Le dégorgement consiste à enlever la capsule qui bouchait la bouteille pour expulser par pression le dépôt gelé.
Lors de ce dégorgement, une quantité du champagne se perd. C’est à ce moment que le dosage intervient. Le producteur compense cette quantité perdue par une liqueur composée de vin de réserve et de sucre. La nature brut, sec, demi-sec ou non dosée du champagne est à cet effet déterminée par la teneur en sucre de cette liqueur.
Un champagne est considéré zéro dosage lorsque la teneur en sucre est comprise entre 0 et 6 g/l. Autrement dit, la liqueur d’expédition n’est composée que de vins, il ne reste donc, dans ce vin, que les sucres résiduels.
Les caractéristiques du champagne zéro dosage
Les champagnes zéro dosage sont caractérisés par leur nervosité et leur vivacité. C’est le meilleur type de champagne qui accompagne parfaitement les fruits de mer comme les crustacés, le homard, les sushis, mais aussi un cigare.
Les différentes maisons de production du champagne zéro dosage
Le champagne Zéro dosage, longtemps considéré comme un marché de niche, est mis à l’honneur par les plus belles maisons de Champagne de nos jours.
Laurent-Perrier est la pionnière et la première maison à créer son « Grand Vin sans sucre » dans les années 1889. Après lui, Bernard de Nonancourt a remis au goût du jour ce champagne avec le fameux « Ultra Brut » révélé en 1981. C’est le véritable témoin du savoir-faire de la maison, la cuvée Ultra-Brut de Laurent-Perrier est un champagne « pur et franc », selon les termes employés par Bernard de Nonancourt. Pour la mise en œuvre de la cuvée le choix des raisins de fait de façon rigoureuse. Il s’agit des raisins possédant la maturité suffisante avec une faible acidité pour un résultat excellent. À la dégustation, l’Ultra Brut de Laurent-Perrier se distingue par la fraîcheur de son expression aromatique, des notes fruitées et iodées tandis que la bouche évolue avec la grâce aérienne d’une ballerine en présentant une matière d’une grande pureté et une finale persistante.
Le champagne zéro dosage est moins sucré et convient à la consommation tant individuelle que lors d’une fête. L’alcool étant dangereux pour la santé, il est recommandé de le consommer de façon modérée.