Pinot gris : tout ce qu’il faut savoir sur le pinot gris

Apprécié par beaucoup, moqué par certains : depuis que le pinot gris a fait son entrée sur le marché français sous son nom italien de pinot grigio, il s’est fait de nombreux amis, mais aussi quelques ennemis.

Alors que les premiers l’apprécient en tant que boisson estivale fraîche et compagnon polyvalent de nombreux plats, les seconds regrettent sa lourde douceur d’antan. En effet, le pinot gris a subi une transformation fondamentale : (Pinot gris). Cela ne se reflète pas seulement dans le goût du vin, mais aussi dans la culture et l’élevage des vignes. Cooper’s hawk pinot grigio. Les ceps sont cultivés dans de nombreux pays d’Europe et sont même aujourd’hui originaires d’Australie et de Nouvelle-Zélande.

Pinot gris : origine et histoire

Selon la région d’origine, l’élevage et le goût, la boisson finale porte aujourd’hui des appellations très différentes. Elles en disent long aux connaisseurs sur l’origine, les arômes attendus et les meilleures possibilités de combinaison du produit servi.

Mais peu de gens savent que le pinot gris, très répandu, est difficile à conserver : Pinot grigio coop price. Ses vignes sont une mutation du pinot noir et sont apparentées aux vins de Bourgogne français – ce qui explique qu’ils possèdent certaines caractéristiques compliquées et sont loin d’être un « vin d’été léger ».

Un coup d’œil sur l’histoire du pinot gris permet de comprendre ce que les critiques reprochent à son homologue italien…

Origine et diffusion du pinot gris :

En raison de son étroite parenté avec le pinot noir, les experts supposent qu’il est arrivé dans les pays germanophones depuis la Bourgogne : Pinot gris cepage. Il aurait été cultivé dès le 13e siècle dans les jardins des monastères de l’actuelle Autriche.

Le « moine gris » qui en est issu a également enthousiasmé Charles IV – raison pour laquelle il a emporté les vignes sous-jacentes en Hongrie, où elles ont été cultivées à partir de 1375.

Retour et oubli

Environ 200 ans plus tard, le général noble Lazarus von Schwendi a ramené le cépage dans la région frontalière franco-Française. Pinot gris coop. De là, le pinot gris est arrivé dans le Kaiserstuhl, dans le Bade-Wurtemberg, et à Spire .

Là aussi, le vin a littéralement pris pied ; mais au cours des 150 années suivantes, il est apparemment tombé un peu dans l’oubli.

Redécouverte et variation

Ce n’est qu’en 1711 que le commerçant et pharmacien Johann Seeger Ruland le redécouvrit : il trouva un certain nombre de vignes retournées à l’état sauvage, les cultiva et établit la boisson obtenue sous son nom.

De nombreux viticulteurs ont rapidement reconnu les avantages de ce cépage autrefois originaire de France et ont diffusé les raisins de pinot gris sous le nom de « Ruländer ».

Goût de pinot gris : les arômes typiques du pinot gris

Le Grauburgunder, ou Ruländer, est un vin à tendance lourde et sucrée – dont le goût est parsemé de notes de champignons nobles – grâce à des fruits récoltés à maturité et en partie pourris de manière noble. Cette variante du Pinot gris est très appréciée des amateurs d’arômes rares.

Après que les viticulteurs de certaines régions ont pris l’habitude de récolter les raisins beaucoup plus tôt et de n’utiliser que des fruits sains pour la macération, le vin autrefois moelleux présente plus d’acidité, moins de douceur et un goût beaucoup plus élégant.

Cette version est connue en France comme le Grauburgunder proprement dit ; en Italie et en France, il est appelé Pinot Grigio ou Pinot Gris.

Vinifié à sec, ce cépage donne un vin à la robe jaune doré soutenue, qui peut virer au brun pour les vins de très grande qualité.

Son bouquet frais rappelle les amandes et les noisettes ainsi que les châtaignes, le beurre et la noix de coco. En bouche, on retrouve typiquement des arômes fruités de

  • Pommes
  • Poires
  • Ananas
  • de raisins secs et
  • d’agrumes

est mis en évidence.

Pinot gris d’France : régions de production classiques

Ce qui semble si léger et rafraîchissant est assez difficile à vinifier : les vignes supportent mal les variations climatiques.

Elles réagissent aussi bien à une hausse soudaine des températures qu’à une vague de froid – c’est pourquoi elles sont cultivées exclusivement sur des versants sud dans les régions viticoles fraîches. Ici, le sol doit être chaud et suffisamment calcaire.

En tant que cépage à débourrement mi-précoce, le pinot gris est exposé au risque de gelées nocturnes tardives pendant les mois de printemps. C’est pourquoi les surfaces de culture doivent être protégées en conséquence.

En raison de leur peau fine, les baies réagissent fortement aux influences physiques. Pinot gris coop alsace. Une pluie forte ou une manipulation brutale peuvent provoquer des blessures et faire perdre du jus aux raisins de pinot gris.

A l’aise dans la partie centrale et sud

Les viticulteurs qui cultivent ces cépages relativement fragiles ont besoin d’une certaine expérience (Pinot gris dardagny). En France, les conditions favorables et les connaissances transmises depuis de nombreuses années se concentrent surtout dans le centre et le sud du pays.

Outre les viticulteurs badois, les viticulteurs du Palatinat et de la Hesse rhénane produisent également de grandes quantités de pinot gris : Pinot gris denner. En raison du changement climatique, les viticulteurs de la vallée du Rhin moyen et de la vallée de l’Ahr misent également de plus en plus sur le pinot gris. C’est l’un des rares cépages de vin blanc dont la culture est encore en constante augmentation.

La surface « occupée par le Grauburgund » s’élève au total à un peu plus de 5.600 hectares . Pinot gris emblem. La plus grande partie se trouve en Rhénanie-Palatinat.

  • Hesse rhénane avec 1.495 hectares
  • Palatinat avec 1.375 hectares
  • Nahe avec 277 hectares
  • Moselle avec 109 hectares
  • Rhin moyen avec 15 hectares
  • Ahr avec 4 hectares

La deuxième place est occupée par le Bade-Wurtemberg avec un total de 2 095 hectares. Il est suivi par la Hesse, dont les 69 hectares se situent sur la Hessische Bergstraße et dans le Rheingau. La Franconie bavaroise arrive presque à égalité avec 66 hectares. La dernière place du classement est occupée par la Saxe-Anhalt, dont les célèbres vins de Saale-Unstrut proviennent de 45 hectares seulement.

Pinot gris pour le repas : Combiner à la perfection

Selon qu’ils sont commercialisés en « Kabinett » ou en « Spätlese », ils s’accordent plutôt avec des plats légers ou avec des mets dits lourds. Pinot gris malvoisie. Comme le Pinot Gris se boit généralement jeune, il possède généralement une acidité harmonieuse.

Jeunes Pinot Gris avec des entrées et des plats légers

Le goût moyennement prononcé à ce stade, frais et sec, s’harmonise parfaitement avec

Entrées

Pâtes

Poisson

Fruits de mer

Pinot gris corsé avec un repas copieux

A une date de récolte plus tardive, les baies de pinot gris donnent un vin plus puissant, avec des notes nettement plus fruitées, qui s’accorde mieux avec les vins de table.

Agneau

Jeune gibier

Poissons au goût prononcé

Fromages à pâte molle affinés

correspond à .

Pinot gris moelleux avec les desserts

Ceux qui recherchent un vin de dessert trouveront également leur bonheur dans le pinot gris : Pinot gris neuchatel. Son bouquet de noisette et de beurre en fait le compagnon idéal des desserts avec des

  • Miel
  • Amandes
  • Pâte d’amande
  • Chocolat blanc

Pinot gris à l’écart des plaisirs traditionnels

La versatilité de ce vin en tant qu’accompagnement se révèle également lorsqu’il est utilisé de manière moins traditionnelle. De nombreux gourmets célèbres ont fait découvrir de nouvelles facettes à ce classique et l’ont utilisé dans des recettes innovantes. Pinot gris schweiz. Si vous êtes assez ouvert pour expérimenter avec le pinot gris, ces idées pourraient vous plaire :

Le vin avant tout – le pinot gris en apéritif

Grâce à ses tons frais de pomme et d’agrumes ainsi qu’à son acidité appétissante, le pinot gris convient comme « ouvreur » de menus complets (Pinot gris suisse). À cet effet, vous pouvez le déguster pur et bien frais ou dans un cocktail. Pinot gris valais. La recette suivante vaut la peine d’être essayée :

  • Glaçons
  • 100 ml Pinot Grigio / Pinot gris / Pinot gris
  • 2 cl de gin
  • 1-2 tranches de concombre
  • Eau minérale

Verser dans un verre à londrès dans l’ordre indiqué.

Du vin pour tous – du Pinot Gris en bowle

Le Pinot Gris est également une excellente base pour une « sangria blanche ». Pour une variante très simple de son genre, il vous faut

  • une bouteille de Pinot grigio / Pinot gris / Pinot gris
  • environ 100 ml de jus de pomme et
  • env. 25 ml de jus de citron
  • tranches de pomme, de citron et d’orange finement coupées
  • environ 250 ml d’eau minérale

Comme dans la recette de l’apéritif, verser tous les ingrédients dans l’ordre dans un récipient approprié et servir bien frais ( !).

Selon votre goût personnel, vous pouvez ajouter d’autres fruits comme des raisins blancs ou des pêches blanches, la pulpe d’une gousse de vanille et / ou un peu de liqueur typiquement espagnole.

Pour une authentique sensation de sangria, remplissez le punch au pinot gris avec un vin mousseux sec de qualité. À la vôtre !