Le Grüner Veltliner : LE raisin de l’Autriche

Lorsqu’on demande à un Autrichien de parler du Grüner Veltliner, on est d’abord assez irrité. Il y a ceux qui l’appellent affectueusement « Pfefferl » et les autres qui le qualifient de « Weißgipferl ». Il y a longtemps, on l’appelait aussi « muscat vert ». Et puis, le Grüne Veltliner ne serait même pas un membre de la famille des Veltliner…

Ce raisin et cépage blanc n’a rien de commun avec le Roter Veltliner et le Zierfandler. Veltliner gruner. Mais cela ne change rien au fait que les Autrichiens aiment leur Grüner Veltliner .

Le Grüne Veltliner : le cépage national de l’Autriche

Le Grüner Veltliner couvre environ un tiers, soit 35 pour cent, de la surface totale des vignobles autrichiens. Depuis le milieu du siècle dernier, c’est le cépage le plus important et le plus répandu en Autriche.

Grüner Veltliner : situation

Le Grüne Veltliner pousse merveilleusement bien dans la région du Danube en Basse-Autriche . Gruner veltliner aldi. Partout le long du Danube, dans la Wachau, la Wagram, la Kamptal et la Kremstal, on peut découvrir des vignobles qui en sont plantés.

Mais ce cépage n’est pas totalement dépourvu d’exigences. Gruner veltliner food pairing. Le Grüne Veltliner aime les sols de loess moyennement lourds et légers, parfois aussi le granit. Gruner veltliner kamptal. Mais le sol ne doit pas être trop sec. Il ne supporte pas bien les longues périodes de sécheresse.

D’un autre côté, le raisin a besoin de régions plus chaudes. Gruner veltliner kamptal 2019. Le nord de l’Europe n’entrerait pas en ligne de compte pour sa culture : (Gruner veltliner kamptal 2020). Le Grüne Veltliner est heureux lorsque le temps ne change pas rapidement et aime les périodes de végétation longues et constantes. Gruner veltliner kamptal austria. En effet, il bourgeonne tôt et est donc sensible aux gelées tardives. Gruner veltliner kamptal loimer. En revanche, il se développe plus longtemps et arrive à maturité plus tard.

Les viticulteurs n’ont donc pas la tâche facile avec ce cépage : il est sensible au mildiou et à l’oïdium ainsi qu’aux acariens : Gruner veltliner lidl. D’un autre côté, il a une peau épaisse qui le protège de nombreuses maladies fongiques.

Grüner Veltliner : Histoire

Le Grüne Veltliner était déjà présent en Autriche au 18e siècle. Gruner veltliner meinklang. Mais à l’époque, on l’appelait autrement – Grüner Muskateller . C’est un peu déroutant.

Ce n’est qu’à la fin du 19e siècle que les appellations « Weißgipferl » ou « Grüner Veltliner » se sont imposées. Ce dernier est encore aujourd’hui son nom officiel.

À partir de 1920, les raisins du Grüner Veltliner ont fait l’objet d’une sélection ciblée, ce qui n’a rien changé au fait qu’il s’agissait encore d’un raisin de masse jusqu’après la Seconde Guerre mondiale. Rien de particulier. Dans les années soixante-dix, il a été revalorisé sur le plan qualitatif, jusqu’à ce que les premiers connaisseurs de vin soient impressionnés par lui dans les années quatre-vingt-dix.

En 2003, le Grüne Veltliner a été le premier cépage à obtenir le label autrichien « Districtus Austriae Controllatus » (DAC). Gruner veltliner saq. Il a ainsi été reconnu comme un vin typique de la région.

Pour qu’un Grüner Veltliner obtienne cette distinction, il doit toutefois remplir certaines conditions : pas de maturité noble, pas de tons de barrique ou de bois, mais un maximum de six grammes de sucre résiduel par litre et une teneur en alcool d’au moins douze pour cent.

Aujourd’hui, le Grüne Veltliner occupe parfois une place de choix parmi les vins blancs européens.

Grüner Veltliner : croisement du Traminer et du St : Gruner veltliner vin. Georg

Il a fallu beaucoup de temps pour découvrir de quel cépage le Grüne Veltliner est issu. Ce n’était pas la famille Veltliner. Ce n’est qu’en 2000 que son origine a été clairement établie.

Sa parenté avec les raisins de Traminer a été clarifiée très tôt, mais il y avait encore une autre veine qui est restée longtemps inconnue : l’explorateur local Michael Leberl à St. Georgen a mis les œnologues sur la bonne piste en 2000.

Cette année-là, il a trouvé un vieux cep de vigne dont il était impossible de déterminer l’origine. C’est pour cette raison qu’on l’a simplement appelé Saint-Georges. Les œnologues ont fait faire une comparaison génétique et ont découvert que le Grüne Veltliner était issu des raisins du St. Gruner veltliner vs. sauvignon blanc. Georg. Le Grüne Veltliner est donc très certainement un cépage autochtone autrichien.

Grüner Veltliner : niveaux de qualité

Comme pour tout cépage, la qualité dépend de l’emplacement, des conditions climatiques de l’année de croissance et du rendement. Les viticulteurs de pointe du Grüner Veltliner tiennent à ce que la quantité de raisins sur le cep reste faible. Les raisins forment alors des nuances de parfum et de goût aux multiples facettes .

Grüner Veltliner : Steinfeder, Federspiel, Smaragd

En 1983, les viticulteurs de la Wachau se sont mis d’accord ensemble sur des normes de qualité et sur le Codex Wachau.

La maxime suprême est de laisser les raisins aussi naturels que possible. Cela signifie une zone de culture limitée par la loi, beaucoup de travail manuel, pas d’enrichissement ni de concentration. Au lieu de cela, les marques Steinfeder, Federspiel et Smaragd ont été définies.

Qu’est-ce qui se cache derrière cette appellation ?

• Steinfeder : on appelle « Steinfeder » l’herbe de la Wachau. Elle pousse dans les prairies hautes et rocheuses. On trouve la Steinfeder sur les chapeaux qui font partie du costume traditionnel de la Wachau. Steinfeder est le vin de qualité le plus léger de la Wachau, avec un maximum de 11,5 pour cent d’alcool en volume. Les vins Steinfeder ont un goût frais et légèrement fruité. Notre recommandation : Weingut Eder Grüner Veltiner Steinfeder*.

• Federspiel : on appelle Federspiel les fausses proies sphériques utilisées pour la chasse au faucon. La teneur en alcool des vins Federspiel se situe entre 11,5 pour cent et 12,5 pour cent maximum d’alcool en volume. Les vins Federspiel sont censés accompagner de nombreux plats. Notre recommandation : Domäne Wachau Terrassen Grüner Veltiner Federspiel*.

• Smaragd : les lézards émeraudes sont typiques des vignobles de la Wachau. Ils se montrent sur les murs chauds en pierres sèches pendant les mois chauds d’été. Les lézards émeraudes donnent leur nom au niveau de qualité le plus élevé des vins de la Wachau. Les vins Smaragd sont issus de raisins provenant des meilleurs terroirs et proviennent généralement de vendanges tardives. Leur teneur en alcool est d’au moins 12,5 pour cent en volume. Notre recommandation : Domäne Wachau Grüner Veltiner (0,75l) Smaragd Achleiten*.

*Annonce

Grüner Veltliner : Goût

Le Grüne Veltliner présente une grande diversité de goûts : cela va des vins blancs jeunes et pétillants aux vins de qualité supérieure. Ces derniers se conservent d’ailleurs très bien. Le Grüne Veltliner présente un potentiel de maturité très variable, allant d’un à quinze ans.

La première chose que le palais perçoit en dégustant le Grüner Veltliner est son goût frais et minéral. L’épice poivrée que le Grüne Veltliner apporte avec lui est caractéristique. Beaucoup parlent d’une forte note de poivre blanc et de tabac.

En outre, le nez perçoit un bouquet intense de pomme, de poire et d’agrumes, notamment d’ananas et de pamplemousse. Les vins de qualité plus âgés présentent en outre des arômes d’amande intéressants.

Le Grüne Veltliner est souvent consommé sec, mais il existe également de bons vins doux, des sélections de baies et des sélections de grains secs.

Grüner Veltliner : prix

Le prix de la bouteille de Grüner Veltliner varie comme celui de nombreux vins : Les bons vins simples commencent à 5 euros. Les vins haut de gamme peuvent coûter jusqu’à 75 euros.

Foodpairing : Le Grüner Veltliner se marie bien avec…

Si l’on demandait aux Autrichiens avec quels plats le Grüne Veltliner se marie, la réponse serait claire : bien sûr avec tous nos plats autrichiens ! Nous avons tout de même voulu en savoir un peu plus – et nous l’avons découvert : Le Grüne Veltliner se marie parfaitement avec…

• des plats légers comme le melon au miel et au jambon
• Risotto
• Fruits de mer
• Poissons, en particulier les poissons de rivière avec des sauces crémeuses
• et volaille