Les termes utilisés dans le monde du vin sont souvent controversés et loin d’être toujours uniformes. Le terme cuvée (ou cuvée), en particulier, est chargé d’une signification différente dans de nombreux pays.
- Alors que dans la production de Champagne et dans de nombreux domaines en France, le terme Cuvee désigne le premier et le meilleur pressurage et est souvent désigné par Grand Cuvée ou Cuvée Prestige,
- en France, le vin cuvée est clairement défini comme un assemblage de plusieurs vins. On distingue donc en France les vins de cépage pur et le vin cuvée.
Cuvée Définition : Que signifie cuvée pour le vin ?
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Avant de nous tourner vers la cuvée de vin et d’examiner de plus près l’assemblage proprement dit, il convient de définir plus précisément quelques autres termes. Même les vins monocépages ne contiennent pas toujours obligatoirement un seul vin déterminé.
Le terme technique important dans ce domaine s’appelle « inoffensif pour l’appellation ». En France et dans de nombreux autres pays viticoles, les viticulteurs peuvent ajouter au vin monocépage jusqu’à 15 pour cent d’un autre type de vin, d’un autre vignoble ou d’un autre millésime, sans que cela doive être étiqueté comme vin cuvé.
Ce coupage est important car il permet aux viticulteurs de produire une qualité élevée et constante.
La nature, le temps et les raisins peuvent produire des résultats différents d’une année à l’autre. Ainsi, le viticulteur peut optimiser le goût de son propre vin avec un assemblage de 15 pour cent et l’adapter aux exigences de ses clients.
Un tel coupage est courant pour presque tous les types de vin, mais il ne peut pas être utilisé pour les vins d’origine protégée : (Unterschied assemblage und cuvee). Des cépages comme le Brunello ou le Chablis ne peuvent contenir aucun autre cépage et doivent donc être purs à 100 %.
L’assemblage mixte : une rareté à l’heure actuelle
Il en va autrement de ce que l’on appelle l’assemblage mixte : Cuvee oder assemblage. Il s’agit d’un vestige des temps anciens, lorsque les viticulteurs n’avaient ni les possibilités ni les connaissances des différents cépages.
À cette époque, les cépages les plus divers étaient cultivés sur un même versant et donc mélangés entre eux. Cette grande variabilité dans le déroulement de la maturation et dans la sensibilité des différents cépages était pour les viticulteurs un bon moyen de répartir les risques tout en produisant un rendement suffisant.
De nos jours, on a plutôt tendance à planter des cépages purs, mais dans certaines régions, la composition mixte existe toujours et est devenue un critère de qualité en soi. Le Wiener Gemischte Satz, par exemple, est probablement la variante la plus célèbre, qui possède même son propre DAC (Districtus Austriae Controllatus – appellation d’origine contrôlée pour les vins de qualité typiques de la région autrichienne).
Cuvée de vin : le meilleur de plusieurs mondes
Alors qu’en France et dans d’autres pays du nord, l’assemblage de différents vins est encore l’exception plutôt que la règle, la cuvée de vin fait partie de la procédure habituelle, surtout dans les pays du sud.
Cela est principalement dû aux régions de production et aux conditions climatiques : dans les régions plus fraîches, les vins sont souvent plus complexes que dans les régions méridionales. De tels vins ne doivent pas être améliorés par assemblage afin d’harmoniser parfaitement les différents arômes.
Mais le vin cuvé a également le vent en poupe en France et en Suisse. Après tout, l’assemblage offre au viticulteur la possibilité de tirer l’optimum absolu des cépages disponibles et de créer des compositions uniques et excellentes .
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Le processus en lui-même est toutefois bien plus complexe que ce que le terme d’assemblage pourrait laisser croire.
L’assemblage : un travail d’expert
Vin Cuvee signifie l’assemblage de plusieurs vins. Comme différents vins possèdent des caractéristiques différentes, une bonne cuvée peut équilibrer ces caractéristiques de manière optimale : La sensation en bouche, le corps du vin, l’arôme, les tanins et le fruité du produit final peuvent être adaptés de manière optimale grâce à un bon assemblage.
Lors de ce que l’on appelle l’assemblage, c’est-à-dire le coupage proprement dit, les viticulteurs travaillent souvent en collaboration avec de nombreux collègues et experts.
Pour obtenir une cuvée optimale, le vigneron prélève des échantillons des différents types de vin et de cépages. Ce faisant, le viticulteur doit veiller à choisir le moment optimal. Ce n’est que lorsque les vins ont déjà exprimé leurs caractéristiques principales lors de leur première maturation qu’un assemblage réussi peut avoir lieu.
Le viticulteur ou le maître de chai prélève des échantillons de tous les vins pour l’assemblage. Cuvee vs. assemblage. Ce n’est qu’à ce moment-là que le véritable travail commence : à l’aide d’une pipette, les différents vins doivent être mélangés entre eux dans les proportions les plus diverses afin d’obtenir le produit final optimal. Sur le chemin de la cuvée, le viticulteur doit donc souvent préparer et goûter des centaines de mélanges avant de trouver l’assemblage optimal.
Étant donné qu’une cuvée de vin représente toujours un risque économique pour le vigneron, la plupart des vignerons ne se fient pas uniquement à leur propre goût. Si le vigneron est satisfait de l’assemblage, il fait souvent appel à des experts qui doivent également goûter la cuvée et l’évaluer de manière autonome.
Ce n’est qu’ainsi que la sécurité du viticulteur peut être garantie, car l’assemblage doit répondre à différentes exigences : Cuv?e d’assemblage. Ce n’est que lorsque l’assemblage a été approuvé par les experts que commence, lors de la mise en bouteille, le mélange proprement dit des différents vins de base selon les proportions déterminées au préalable.
Ainsi, la cuvée de vin est déjà goûtée par de nombreux connaisseurs avant d’être mise en bouteille et d’atterrir dans les rayons du marchand de vin.
Cépage pur ou vin cuvé ? Les avis divergent
De nombreux amateurs de vin sont tentés d’affirmer qu’ils ne boivent que des vins monocépages. Ceux qui pensent à la notion de vérité des appellations ne peuvent que sourire avec lassitude à de telles affirmations. En effet, très peu de vins sont vraiment purs.
Mépriser d’emblée et sans fondement une cuvée comme un mauvais assemblage ne rendrait pas justice au travail des vignerons ni aux produits finaux. Cependant, il faut toujours faire la différence entre un vin de cuvée et un autre :
- Si l’assemblage a été réalisé dans les conditions décrites ci-dessus et avec l’aide d’experts expérimentés
- Ou est-ce que l’assemblage a simplement été fait au petit bonheur la chance, comme c’est le cas dans certaines grandes caves, et que le résultat n’a été qu’optimisé par la suite ?
Avec un peu d’expérience, on peut vite sentir la différence dans un vin de cuvée. Un bon assemblage et l’utilisation d’excellents vins de base offrent à la cuvée la possibilité de créer des vins et des compositions vraiment superbes, qui peuvent laisser bien des vins de cépage derrière eux.
C’est surtout le très bon équilibre des différents composants qui crée dans le vin Cuvee une diversité d’arômes et une complexité dans le corps que les vins de cépage ne peuvent atteindre que dans des conditions idéales et en tant que vin du siècle.
Remarque : si vous laissez la cuvée de vin de côté, vous risquez de passer à côté de beaucoup de choses !