Reconnaître les arômes du vin : L’âme du vin

L’arôme est l’âme du vin – mais pourquoi les vins ont-ils un goût différent ? En fin de compte, ils sont tous composés de raisins, les différences entre les vins rouges et les vins blancs ne devraient donc pas être trop marquées. C’est vrai dans l’esprit, mais malheureusement faux sur le fond : les arômes du vin sont le résultat de bien plus d’éléments que les seuls cépages utilisés.

Les raisons pour lesquelles les vins peuvent avoir des goûts si différents malgré l’utilisation de raisins presque identiques sont légion : quel est le climat local, dans quel type de sol ( terroir ) les ceps de vigne mûrissent-ils, comment sont-ils soignés, combien de temps le vin mûrit-il et dans quels récipients ce processus a-t-il lieu ? Un vin blanc et un vin rouge issus du même cépage peuvent donc avoir un goût complètement différent.

Reconnaître les arômes du vin : 3 types de saveurs

Avant d’ouvrir une bouteille, vous devez donc connaître la distinction suivante en matière de reconnaissance des arômes du vin…

  • Arômes primaires du vin

  • Ces arômes proviennent du cépage utilisé. Pour simplifier, on pourrait dire que c’est le raisin qui donne le goût. Les arômes primaires du vin peuvent être très différents : Un chardonnay (vin blanc) a souvent un petit goût de poire ou de noix. Un cabernet sauvignon (vin rouge), en revanche, présente souvent des notes de myrtilles et de prunes et, parfois, un goût de terre et de cuir.
  • Arômes secondaires du vin

  • En général, ces arômes apparaissent au cours du processus de production et principalement pendant la fermentation. Tout comme la variante primaire, les caractéristiques secondaires peuvent être complètement différentes : certaines personnes reconnaissent par exemple la levure ou des parts de lait, de banane ou de papaye, parfois de la confiture entre également en jeu dans cet arôme.
  • Arômes tertiaires de vin

  • Enfin, le vieillissement du vin en fût confère une note supplémentaire au vin. En fonction du lieu de conservation et de la durée du séjour en fût, le vin acquiert un goût légèrement boisé, mais souvent aussi – comme le whisky par exemple – un certain parfum de vanille ou de feuilles humides. Ces arômes de vin sont d’ailleurs particulièrement prononcés dans les vins âgés d’une qualité élevée correspondante.

La formation de l’arôme du vin est une affaire extrêmement complexe qui ne peut pas être expliquée simplement par la variété du raisin.

Un cépage provenant de différents pays donne également des résultats différents : Goûtez par exemple un cabernet sauvignon d’Australie et, en comparaison, un cabernet de France ou d’un pays européen au climat comparable. Les différences sont immédiatement perceptibles, même pour les buveurs de vin inexpérimentés.

Développement des arômes du vin

Pour vraiment apprécier un vin et reconnaître toutes les nuances de ses arômes, il faut l’aérer avant de le déguster – dans le jargon, on parle de décantation et de carafage. Mais cela fonctionne aussi dans le verre à vin : pour cela, faites tourner le verre brièvement (mais intensément), ce qui permet à l’air de pénétrer dans le vin et aux arômes du vin mentionnés de mieux se développer. Votre odorat et votre goût en tireront une expérience gustative beaucoup plus complexe.

Certains recommandent même d' »aviner » le verre à vin avant de le boire : si le verre à vin est resté longtemps dans l’armoire ou sur l’étagère, cela doit permettre d’éliminer les odeurs étrangères provenant par exemple du bois de l’armoire ou de la poussière. Les éventuels goûts étrangers gênants – de l’essuie-mains ou du produit vaisselle – sont également éliminés de cette manière. On pourrait aussi dire que le verre est baptisé avec le vin que l’on y boira plus tard. Il n’en a que l’odeur et le goût. Ce n’est donc pas une mauvaise idée en soi.

Reconnaître les arômes du vin : Typique du vin rouge !

Si vous n’êtes pas déjà un amateur de vin passionné, il vous semblera au début presque impossible de reconnaître un vin à son arôme. Mais au fil des mois et des années, vous remarquerez que chaque cépage a sa propre signature et qu’il est ensuite parfaitement identifiable – un peu comme une langue étrangère que vous apprenez et qui, tôt ou tard, vous passera « dans le sang ».

Vous trouverez dans cette liste les variétés de vin rouge les plus répandues et les arômes qui permettent de les reconnaître sans problème :

  • Blaufränkisch (Lemberger) Arômes typiques : mûres, poivre, prunes et griottes.
  • Cabernet Franc Arômes typiques : fraises, poivrons verts, framboises et violettes.
  • Cabernet Sauvignon Arômes typiques : myrtille, groseille, cuir et tabac
  • Carignan Arômes typiques : myrtille, groseille, réglisse et cannelle
  • Dornfelder Arômes typiques : mûre, poivron vert, sureau et griotte.
  • Malbec Arômes typiques : groseille, poivre et violette
  • Merlot Arômes typiques : groseille, cerise, prune et champignon
  • Nebbiolo Arômes typiques : cerise, rose et violette
  • Pinotage Arômes typiques : prune, griotte et chocolat
  • Sangiovese Arômes typiques : mûres, cerises, canneberges et violettes
  • Spätburgunder Arômes typiques : cerises, fraises, framboises, groseilles et clous de girofle
  • Bourgogne primeur Arômes typiques : cerises, mûres, cassis et moka
  • Syrah Arômes typiques : groseille, clou de girofle, poivre et bois de cèdre
  • Tempranillo Arômes typiques : mûre, groseille, cuir et prune.
  • Zinfandel Arômes typiques : mûre, groseille et caramel
  • Zweigelt Arômes typiques : cerises et prunes

Remarque : selon le vin, vous remarquerez peut-être d’autres notes encore plus fortes dans l’arôme. Nous n’avons listé ici que les arômes typiques du vin qui s’appliquent à la plupart des vins de la variété mentionnée.

Reconnaître les arômes du vin : Typique du vin blanc !

Si vous appartenez plutôt au camp des amateurs de vin blanc, il existe ici aussi quelques cépages connus que vous pouvez reconnaître immédiatement à leurs arômes typiques de vin. Les plus importants d’entre eux sont repris dans cette liste :

  • Chardonnay Arômes typiques : pommes, beurre, noisettes, pêches et vanille
  • Riesling Arômes typiques : pomme, citron, poire et pêche
  • Chenin Blanc Arômes typiques : pomme, abricot, poire, herbe et coing
  • Gewurztraminer Arômes typiques : fleurs d’acacia, violettes, miel, abricots, litchis, marmelade d’orange et pétales de rose
  • Pinot gris Arômes typiques : ananas, noix, pomme, poire et miel
  • Grüner Veltliner Arômes typiques : pommes vertes, poivre et agrumes
  • Müller-Thurgau Arômes typiques : pomme verte et citron
  • Sauvignon Blanc Arômes typiques : épicé, pamplemousse, foin, groseille à maquereau et citron
  • Silvaner Arômes typiques : pomme, foin, groseille à maquereau et coing
  • Pinot blanc Arômes typiques : pommes, poires, coings et divers agrumes.

Ici aussi, il est possible que vous trouviez d’autres arômes encore plus dominants dans votre type de vin. Nous ne vous donnons qu’une indication, qui s’applique à la plupart des vins.

Qu’est-ce que la roue des arômes du vin et comment l’utiliser ?

Les bains aromatiques existent pour divers produits alimentaires et surtout de luxe, et donc par exemple pour le café, le chocolat, le whisky ou encore le thé.

Le vin, avec ses innombrables arômes et saveurs, est également un excellent moyen de préciser son arôme à l’aide d’une roue. La roue des arômes* (en vente ici sur Amazon pour environ 30€* *Affichage) diffère toutefois aussi selon le pays d’origine, de sorte qu’il n’existe pas de roue des arômes unique.

Nous nous penchons ici sur le modèle le plus répandu en France et expliquons brièvement son fonctionnement .

Une roue de l’arôme du vin est composée de trois cercles. Ces cercles sont divisés en différentes zones qui vous aident à déterminer avec précision l’arôme final d’un vin. Pour ce faire, procédez comme suit, de l’intérieur vers l’extérieur :

  • Le cercle intérieur d’une roue aromatique du vin est divisé en huit classes. Elles permettent par exemple de distinguer un vin fruité d’un vin épicé ou de déterminer si le vin porte un arôme plutôt chimique ou floral. Dès que vous avez défini lequel de ces huit arômes de vin généraux s’applique à votre vin, vous passez au deuxième cercle de la roue des arômes.
  • Le cercle central divise les huit classes du premier cercle en 25 niveaux supplémentaires. Vous spécifiez ainsi plus précisément l’arôme du vin. Par exemple, l’exemple d’un vin fruité que nous venons de citer peut être subdivisé en arômes de baies, de fruits tropicaux ou d’agrumes. Pour un vin plutôt balsamique, vous donnerez en revanche une note qui sent le bois, la graisse ou la noix. Petit à petit, vous vous rapprochez ainsi de l’arôme exact de votre vin.
  • Le cercle extérieur est divisé en 119 arômes individuels. Si vous avez opté pour un vin épicé lors de la première étape et que vous avez constaté que le vin sentait les herbes lors de la deuxième étape, vous pouvez maintenant déterminer encore plus précisément quel type de vin vous dégustez actuellement. Faites ici encore une fois la distinction entre l’eucalyptus, la menthe ou l’herbe coupée, par exemple.

En fin de compte, vous parvenez ainsi à une saisie exacte de l’arôme, même pour des vins complexes.

Au début, l’utilisation d’une roue aromatique pour le vin est toutefois difficile, car un nez inexpérimenté ne peut pas faire une distinction parfaite entre les différentes impressions sensorielles. La première étape est encore compréhensible pour les amateurs de vin occasionnels, mais cela devient difficile dès le cercle du milieu. Ce n’est que petit à petit que la roue des arômes devient une partie importante du langage du vin.

L’âme du vin

Les divers arômes du vin ne suivent pas une catégorie de qualité. Du point de vue subjectif de l’amateur de vin, il n’y a pas de « meilleur arôme » : le Riesling, par exemple, est un vin blanc très apprécié en France – ce qui ne signifie pas pour autant que son arôme vous plaise également. Les arômes du vin ne déterminent que l’âme du vin, mais ils ne permettent pas de savoir si le vin vous plaît ou non. N’essayez donc pas de reconnaître le meilleur arôme du vin, il est difficile de le décrire à l’aide d’une échelle de qualité. Le goût du vin est et reste hautement individuel.