Crémant : tout ce que vous devez savoir sur le petit champagne

Les français sont les plus grands consommateurs de vin mousseux au monde. Cremant bouteille noire. On ouvre volontiers une bouteille de mousseux pour un anniversaire ou même une bouteille de champagne pour un grand jubilé. Mais rares sont ceux qui pensent à un bon crémant : (1 bouteille crémant pour combien personnes). Erreur ! Certes, le crémant est un peu à l’écart dans nos contrées et passe inaperçu dans les rayons des supermarchés. Mais c’est tout à fait injustifié : le petit frère du champagne est non seulement moins cher, mais aussi souvent une véritable alternative au pétillant. Ce n’est pas pour rien que le crémant est aussi appelé « perle de deuxième rang ».

Tout ce que vous devez savoir sur le vin mousseux français et son jumeau le champagne – et : en quoi le crémant, le champagne et le vin mousseux se différencient …

 

Les vins mousseux : Quelle est la différence entre le crémant, le champagne et le mousseux ?

Crémant : comment est produit le crémant ?

Le mot crémant vient du mot français « crémeux », qui signifie crémeux et doux.

Pourquoi a-t-on donné ce nom au vin mousseux ?

Contrairement au champagne, le crémant n’a qu’une pression de trois bars dans la bouteille et donc nettement moins de gaz carbonique que le champagne. Cela le rend plus doux – et l’acidité n’y est pas non plus aussi prononcée.

Les raisins utilisés pour le crémant varient selon les régions viticoles (Bouteille cremant d’alsace). Les viticulteurs disposent de beaucoup plus de raisins pour le crémant que les viticulteurs champenois.

Voici quelques exemples de cépages utilisés pour la production de crémant :

  • Chenin Blanc
  • Chardonnay
  • Pinot noir
  • Pinot blanc
  • Pinot Gris
  • Riesling
  • Cabernet franc

L’élevage du crémant se fait selon la méthode traditionnelle (Cremant bouteille). Il s’agit de la même méthode de production que pour le champagne, mais qui s’appelle dans ce cas Méthode champenoise.

Dans la méthode traditionnelle, les raisins sont pressés entiers et un vin de base est vinifié à partir d’un maximum de 100 litres de moût obtenu à partir de 150 kilogrammes de raisins. Le crémant ne peut également contenir que 150 milligrammes de dioxyde de soufre par litre.

Une solution de sucre et de levure est ajoutée au vin de base. Cremant bouteille blanche. Une fois le vin mis en bouteille, il reste sur la levure pendant au moins neuf mois. Ensuite, les bouteilles sont secouées pour que la levure se dépose et puisse être retirée.

L’ajout de vin avec une solution de sucre permet d’arrondir le goût du crémant. Il est alors délicatement mousseux, tandis que le gaz carbonique est globalement contenu.

Champagne : comment le vin mousseux est-il produit ?

Comme son nom l’indique, le champagne provient exclusivement de la Champagne . Seuls les viticulteurs de cette région viticole strictement limitée de France peuvent appeler leur vin mousseux Champagne.

Ils n’utilisent généralement que les trois cépages :

  • Pinot noir
  • Pinot Meunier
  • Chardonnay

Les raisins sont vendangés à la main dans le vignoble, puis transformés selon des règles précises, la méthode champenoise : Par exemple, on ne peut obtenir que 102 litres de moût à partir de 160 kilos de raisin.

Ici aussi, on vinifie d’abord un vin de base. Ensuite, une solution de sucre et de levure est ajoutée au vin de base et le vin est mis en bouteille : (Cremant bouteille rose). Pendant au moins quinze mois, il est laissé à une deuxième fermentation.

La levure est alors retirée et un dosage est ajouté (voir encadré) : (Cremant d’alsace bouteille). Il est ensuite stocké une nouvelle fois avant d’être commercialisé.

Par rapport au crémant, le champagne contient plus de gaz carbonique, ce qui se traduit par une pression d’environ six bars. Cremant demi bouteille. Dans le verre, le dioxyde de carbone dissous dans l’eau apparaît sous forme de perlage : de petites perles, comme tirées par des ficelles invisibles, remontent lentement à la surface.

Qu’est-ce que la « méthode champenoise » ?

Derrière ce terme se cache la méthode classique de fermentation en bouteille . Le moût est d’abord vinifié en un vin blanc sec, appelé vin de base. Les vins de base obtenus sont ensuite assemblés pour former une cuvée.

Un mélange de levures et d’une solution de sucre est ensuite ajouté au vin lors de ce que l’on appelle le tirage. Le vin est placé dans une bouteille qui est fermée par une capsule. Une deuxième fermentation a lieu, jusqu’à ce que le sucre soit complètement éliminé. La fermentation s’arrête alors, mais les levures restent dans la bouteille. Le vin reste donc sur ses lies, pendant au moins quinze mois pour le champagne.

Vient ensuite le remuage : le remuage . Les levures doivent sortir de la bouteille, c’est pourquoi on fait tourner la bouteille sur son axe à la main ou mécaniquement. L’angle devient de plus en plus prononcé jusqu’à ce qu’elle se trouve dans une position presque verticale. Pendant ce temps, la levure s’accumule dans le goulot de la bouteille.

La levure est retirée du goulot d’une manière spéciale lors du dégorgement : le goulot de la bouteille est gelé, puis la capsule est retirée selon un certain angle avec un mouvement rapide, de sorte que la levure jaillit littéralement de la bouteille.

Les bouteilles doivent être remplies à nouveau et la teneur en sucre doit être ajustée. C’est ce que l’on appelle le dosage : un mélange de solution sucrée et de vin est ajouté au vin mousseux. Cremant petite bouteille. Il ne reste pratiquement plus de sucre après la fermentation en bouteille, de sorte que le dosage ne sursucrera pas le vin mousseux, mais lui donnera un goût harmonieux.

Sekt : comment est produit le vin mousseux allemand ?

En Allemagne, le vin mousseux est appelé Sekt ou Winzersekt. On y utilise volontiers des cépages ayant une acidité offerte par la nature, comme par exemple :

  • Chardonnay
  • Pinot blanc
  • Riesling

Le Sekt est produit en Allemagne selon trois procédés différents :

Fermentation en cuve

Une fois le vin de base vinifié, la deuxième fermentation a lieu ici non pas en bouteille, mais dans de grandes cuves. Le vin de base est mélangé à une solution de sucre et de levure et commence à fermenter (Cr?mant d’alsace bouteille blanche). Dès qu’une pression suffisante est créée par le gaz carbonique, le vin est filtré, le dosage est ajouté et mis en bouteille.

Fermentation traditionnelle en bouteille

En Allemagne, ce sont surtout des Sekt de vignerons de grande qualité qui sont produits avec la fermentation traditionnelle en bouteille, comme celle du champagne ou du crémant. Le vin passe ici aussi par les processus connus : Tirage, Remuage, Dégorgement et Dosage. Les vins mousseux de vignerons de Weingut Martin Sturm ou Jungwinzer next Generation en sont des exemples ;

Procédé de transvasage

Contrairement à la fermentation classique en bouteille, les bouteilles ne sont pas remuées ici, mais pour éliminer les levures, les bouteilles sont vidées dans une cuve et pressées à travers un filtre. Le vin mousseux est ensuite remis dans les bouteilles.

Conclusion : crémant, champagne ou vin mousseux ?

En fin de compte, le crémant est un vin mousseux élaboré selon la méthode traditionnelle de la fermentation en bouteille. Il est nettement moins cher que le champagne, mais son goût et son effet pétillant ne sont pas différents. Seuls la mousse et le pétillement sont un peu moins prononcés en raison de la faible teneur en dioxyde de carbone.

Le crémant se distingue également de la marchandise de masse qu’est souvent le Sekt – pour autant qu’il se trouve dans les rayons des supermarchés allemands (Prix bouteille cr?mant). Il s’agit donc globalement d’une véritable alternative économique au champagne !

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Cépages de crémant :

Celui qui veut acheter un crémant peut choisir entre trois variétés différentes :

  • Crémant Blanc
  • Crémant Rosé
  • Crémant Rouge

A cela s’ajoute le choix de la douceur. Elle va de l’absence quasi totale de sucre (« brut nature ») au « doux », une eau pétillante assez sucrée. Au total, on distingue sept degrés de douceur :

  • brut nature / zero jusqu’à 3 grammes de sucre par litre
  • extra brut jusqu’à 6 grammes de sucre par litre
  • brut jusqu’à 15 grammes de sucre par litre
  • tres sec jusqu’à 12 à 20 grammes de sucre par litre
  • sec 17 à 35 grammes de sucre par litre
  • demi sec 33 à 50 grammes de sucre par litre
  • doux plus de 50 grammes de sucre par litre

Les régions de production peuvent également vous aider à décider quel crémant acheter. Les plus connues sont :

  • Alsace – Crémant d’Alsace
  • Loire – Crémant de Loire
  • Jura – Crémant de Jura
  • Bordeaux – Crémant de Bordeaux
  • Rhône – Crémant de Die
  • Bourgogne – Crémant de Bourgogne

(Voir aussi le graphique sur les zones de production en France)

Acheter un bon crémant n’est pas difficile

Contrairement à l’achat d’un vin, il ne faut pas accorder trop d’importance à l’âge du vin mousseux lors de l’achat d’un crémant. Un crémant plus vieux n’a pas meilleur goût qu’un crémant plus jeune, au contraire : un crémant ne s’améliore pas en vieillissant pendant des années, il se détériore.

Vous pouvez donc partir du principe qu’un crémant, dès qu’il est mis sur le marché, est prêt à être bu.

De plus, le goût personnel est important. Ce n’est pas parce que trois gourous du vin ont dit qu’il s’agissait d’un excellent crémant qu’il doit être apprécié par soi-même. Chacun devrait décider lui-même s’il apprécie la couleur, les bulles, l’odeur et le goût. C’est tout à fait individuel.

Mais ce qui est formidable avec le crémant, c’est qu’il a toujours fermenté de manière traditionnelle en bouteille. Cela en fait toujours un vin particulier. On ne reconnaît pas le bon crémant à son prix.

À la vôtre !