Les principaux lieux de culture du monastrell sont le sud de la France et l’est de l’Espagne. Depuis une immense épidémie de phylloxéra au 19e siècle, la population de mourvèdre s’est quelque peu reconstituée en France, mais sa principale zone de culture est aujourd’hui l’Espagne. Le monastrell s’y est imposé malgré un élevage compliqué et un faible rendement. Nous pensons qu’il a raison ! Le monastrell est un véritable régal pour le palais, que ce soit en vin rouge pur ou en cuvée…
Monastrell : nom et histoire
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Le nom espagnol « Monastrell », tout comme le catalan « Monestrell », vient probablement de « monasteiro » – le mot espagnol pour « monastère ». Ce cépage d’origine espagnole doit son deuxième nom à consonance française, « mourvèdre », à un ancien village viticole catalan, Murviedro, près de Valence. Dans des pays comme l’Australie ou les États-Unis, ce cépage rouge est également connu sous le nom de « Mataró », d’après une petite ville espagnole un peu plus grande située près de Barcelone.
Au 19e siècle, une épidémie de phylloxéra a détruit une grande partie du vignoble français de monastrell, alors leader. Depuis, les viticulteurs français se sont tournés vers des cépages rouges plus robustes et plus stables, comme le cabernet sauvignon ou le pinot noir.
Le vignoble français actuel de mourvèdre est beaucoup plus petit qu’au début du 19e siècle.
Ailleurs, le mourvèdre est redevenu très populaire, notamment dans son pays d’origine, l’Espagne, où le monastrell s’étend sur plus de 60.000 hectares.
Le cépage mourvèdre et ses caractéristiques
L’extrémité rougeâtre des pousses et les jeunes feuilles jaunâtres du Mourvèdre sont très velues. Les feuilles dentées sont rondes et assez grandes. Les baies sont rondes et petites. Monastrell mourvedre. Leur peau est épaisse et presque noire.
Le monastrell ne convient pas comme raisin de table : Même s’il contient beaucoup de sucre, son goût est assez amer.
Bien que le Monastrell soit protégé des gelées printanières par sa floraison et sa maturité tardives, il est très sensible à l’oïdium et aux pucerons de la vigne.
Le mourvèdre aime particulièrement être cultivé dans un climat chaud et sec. Juan gil monastrell mourvedre. Comme le raisin lui-même n’est généralement vendangé qu’en octobre, il est habitué à supporter sans trop de dommages les vagues de chaleur.
Le Monastrell est généralement cultivé selon la méthode de la coupe, appelée « gobelet » : La vigne est taillée de manière à ce qu’un chapeau presque sphérique, composé de plusieurs rameaux entrelacés, orne finalement un tronc d’une hauteur maximale de 50 centimètres.
Ce mode de culture est particulièrement apprécié dans les climats chauds, afin de faciliter au maximum l’approvisionnement en eau de la vigne et de protéger ses baies du dessèchement. L’inconvénient de cette méthode est toutefois le faible rendement du mourvèdre. Pour y remédier, il faut sélectionner les plants avec soin et minutie.
Autrefois, le mourvèdre servait à produire du vin rouge ou du rosé bon marché, oxydé et alcoolisé. Mais depuis, les techniques de culture ont progressé, si bien qu’aujourd’hui, on produit surtout des vins de mourvèdre exquis et fruités.
Culture et diffusion :
Comme nous l’avons déjà mentionné, le premier producteur de Monastrell est et reste son pays d’origine, l’Espagne. Sa surface de culture en Espagne s’élève aujourd’hui à environ 63.000 hectares.
Jumilla en Espagne et Bandol en France sont particulièrement connus pour l’élevage en monocépage du monastrell : Monastrell vs mourvedre. Mais c’est surtout le mourvèdre qui est utilisé comme partenaire d’assemblage.
Depuis 130 ans, le mourvèdre est également cultivé en Australie et en Californie. Le vin rouge monastrell est également bien connu en Algérie et en Tunisie.
Le vignoble actuel de mourvèdre en Tunisie s’étend sur environ 400 hectares. En revanche, sa culture en Algérie est désormais presque totalement éteinte. En effet, la population algérienne est presque exclusivement composée de personnes qui respectent l’interdiction islamique de consommer de l’alcool.
Les synonymes connus du Monastrell sont :
- Alcayata
- Balthazar
- Balzac
- Beni Carlo
- Bon Avis
- Buona Vise
- Clairette Noire
- Espar
- Estrangle-Chien
- Flouroux
- Garrut
- Gayata
- Mataró
- Morastell
- Monastel
- Moristel
- Morrastrell
- Mourvèdre
- nFlouron
- Mourvégué
- Mourès
- Négré Trinchiera
- Négron
- Plant de Saint-Gilles
- Rossola Negra
- Tire-Droit
Aujourd’hui, environ 16 clones sont également autorisés, mais seuls trois d’entre eux sont adaptés à la culture de la vigne.
Goût de Monastrell :
Le Monastrell se caractérise par un bouquet de fruits mûrs et un soupçon de poivre. Le Mourvèdre, en monocépage, a une couleur rouge profonde et un goût fort et tannique.
Le jeune Mourvèdre séduit par sa saveur légèrement épicée et son arôme fruité de mûre. Sa forte teneur en tanins lui donne un goût assez sévère. C’est pourquoi un élevage en fût d’environ un à deux ans est également recommandé pour le jeune mourvèdre rouge.
Avec un vieillissement de plusieurs années, le Mourvèdre devient de plus en plus flatteur pour le palais et gagne des notes de cuir et de gibier. S’il est vinifié en rouge doux, son bouquet renferme souvent des notes de chocolat et de réglisse.
En tant que partenaire d’assemblage, le mourvèdre apporte du cœur et de la fermeté à la cuvée. Cela explique pourquoi il est souvent utilisé pour la production de vins mélangés. Ses partenaires d’assemblage les plus fréquents sont le chardonnay et le tempranillo.
Foodpairing : le monastrell s’accorde avec ces plats
Le goût intense du mourvèdre en fait un excellent compagnon pour les plats intenses et consistants. Sa teneur élevée en tanins en fait un vin assez dominant.
Les plats avec des épices fortes, des herbes et des arômes puissants sont recommandés avec le Monastrell. Par exemple les plats de pâtes, les tapas et les plats à base de viande de porc. Les plats mijotés et les viandes consistantes comme l’agneau, le lard, le gibier ou les saucisses en font également partie.
Les amateurs de fromages aromatiques devraient également bien connaître le mourvèdre : peu de vins rouges accompagnent les fromages bleus ou de brebis de manière aussi exquise qu’un monastrell.