Qu’il soit sec ou doux, le Riesling est un classique du vin blanc allemand. Plus encore : il est considéré comme l’un des cépages blancs les plus nobles du monde. Cela n’est pas seulement dû à sa noble origine rhénane, mais aussi et surtout à son énorme et exquise diversité de goûts. Riesling cepage. Les vins Riesling peuvent être combinés avec presque tous les plats et se conservent très bien. Les novices en matière de vin comme les gourmands trouveront donc leur compte dans ce fleuron de la culture viticole Française.
Une raison suffisante pour examiner de plus près ce cépage, son origine et son goût…
Origine du Riesling : les racines du Rhénan
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L’histoire du Riesling remonte loin dans le passé de l’France : le Vitis Vinifera indigène, sauvage et résistant au gel, s’est croisé avec le Gewürztraminer, que les Romains avaient probablement amené sur le Rhin (Cepage riesling alsace). Les Germains ont sélectionné le résultat et ont commencé à cultiver petit à petit le cépage nouvellement acquis.
Le Riesling n’a toutefois acquis sa note légèrement acidulée, telle que nous la connaissons aujourd’hui, qu’après avoir été associé au cépage Heunisch d’Europe centrale.
Ce qui est sûr, c’est que ce croisement est d’origine rhénane.
Cette variété de vigne et de vin blanc est cultivée en France depuis plus de six cents ans . Son origine et son histoire sont consignées dans divers documents historiques :
- Après des débuts difficiles, ce cépage noble, peu productif et à maturité tardive, a réussi à s’imposer au 17e siècle jusqu’au sommet de la viticulture Française.
- A la fin du 19ème siècle, certains vins de Riesling atteignaient un prix comparable, voire supérieur, à celui des vins rouges français les plus nobles.
L’origine du nom lui-même est largement considérée comme inexpliquée (dans le pays de Bade, il est également appelé Klingelberger). On suppose qu’il est dû au ruissellement des fleurs ou qu’il est dérivé de l’écorce fissurée de la vigne. Pour ceux qui veulent en savoir plus, le chercheur Jürgen Udolph a publié un article scientifique sur l’étymologie du Riesling (PDF).
Description du Riesling : apprécié dans le monde entier
Le Riesling est l’un des cépages et vins Français les plus marquants sur le plan culturel. Les différents caractères de ses ancêtres Vitis Vinifera, Traminer et Heunisch permettent une incroyable variation de différentes expériences gustatives.
On peut reconnaître ce cépage entre autres à…
- leurs feuilles arrondies, dentées, à cinq lobes, l’extrémité des pousses légèrement rougeâtre et velue de couleur claire et le pédoncule de la grappe court et ligneux.
- Le Riesling classique, de couleur jaune-vert, est petit, cylindrique et à grains serrés. Cepage riesling aromes. La chair des baies est blanche et légèrement aromatique.
- Les baies mûres ou plus ensoleillées sont souvent de couleur jaune brunâtre avec de petits points noirs sur la peau assez épaisse. Avec la maturité, le goût de la baie acquiert en outre un arôme légèrement sucré.
Ce cépage n’est guère sensible à la sécheresse. En revanche, il ne supporte pas du tout la chaleur.
Le Riesling, qui pousse vigoureusement, se sent particulièrement à l’aise dans les régions au climat frais. Dans les régions septentrionales, il préfère les vignes en pente ensoleillées et orientées vers le sud.
La condition préalable à une croissance productive est un sol léger à moyennement lourd qui retient la chaleur et confère au riesling sa note caractéristique légèrement minérale.
La polyvalence du cépage et ses préférences climatiques expliquent notamment sa diffusion mondiale. Aujourd’hui, ce cépage est cultivé dans de nombreux pays à travers le monde :
- Argentine (nord-ouest, centre-ouest, Patagonie)
- Australie
- Chili
- France
- France (Alsace)
- Italie (Tyrol du Sud, Frioul)
- Canada
- Luxembourg
- Moldavie
- Nouvelle-Zélande (principalement Marlborough)
- Autriche
- Espagne (Penedès)
- Afrique du Sud
- République tchèque
- Ukraine
- Hongrie
- États-Unis (État de New York, Oregon, État de Washington, Californie)
Avec une part de 44,7 pour cent de la production mondiale de riesling et une surface cultivée de 23.293 hectares, l’France est et reste non seulement la patrie, mais aussi le leader de la production de riesling.
Le vin blanc y est cultivé dans les 13 régions viticoles Françaises. La plupart des régions Françaises de production de Riesling s’étendent le long des vallées fluviales de la Moselle et du Rhin.
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Goût du Riesling : de doux à sec en passant par demi-sec
Descendant du cépage sauvage rhénan Vitis Vinifera, du cépage romain Traminer et du Heunisch d’Europe centrale, le Rheinländer racé réunit leurs meilleures caractéristiques. Selon l’âge, la durée de végétation et la région, les raisins donnent des vins doux à secs et légers à lourds, qui peuvent tous être conservés jusqu’à 10 ans.
La floraison et la maturité tardives du riesling ne le rendent pas seulement particulièrement résistant au gel, mais influencent aussi considérablement son goût : Cepage riesling italien. Dans les régions plus froides, le Riesling n’a cependant guère la possibilité de mûrir complètement en raison de la période de végétation raccourcie. Dans ces régions, le cépage blanc produit donc principalement du vin de glace.
Enfin, son goût est influencé par son emplacement : Cepage riesling noir. Ainsi, avec un peu d’habileté, on peut choisir entre…
- un Riesling des bords du Rhin et
- un riesling de Moselle
distinguer.
L’âge se fait aussi nettement sentir dans le vin :
- Le jeune Riesling a une acidité particulièrement forte. Par exemple, ce Riesling du domaine Pieper).
- Avec l’âge et la maturité, le vin blanc gagne non seulement en harmonie, mais aussi un léger arôme de pétrole, comme ce Riesling !
Sa couleur varie d’un jaune tendre à un jaune doré riche en passant par une légère nuance de vert.
Sa longue durée de maturation et sa préférence pour l’automne sec mais frais conservent au Riesling son acidité croquante et fraîche .
C’est la raison pour laquelle le raisin se prête particulièrement bien aux vins doux et demi-secs. Cepage riesling sylvaner. L’acidité piquante est complétée par un arôme fruité intense. On y trouve des notes de fruits exotiques, des arômes d’abricot et d’autres fruits à noyau et, selon l’âge, une légère note de pomme.
Associé à son accent typiquement acidulé et légèrement minéral, il en résulte un bouquet vif et racé : (Riesling italico cepage). Seuls ceux qui préfèrent les vins moins acides ne trouveront pas leur bonheur dans cette diversité.
Combiner le Riesling avec le vin : Accompagnement de la cuisine asiatique et des desserts
Le vin blanc avec le poisson et la volaille – le vin rouge avec la viande rouge. Riesling quel cepage. Le riesling défie trop volontiers cette vieille règle empirique (et depuis longtemps dépassée). Il ne s’associe pas seulement au poisson ou aux asperges pour le plus grand plaisir des papilles. Il se marie également très bien avec les grillades (à tester !).
De plus, sa faible teneur en alcool en fait un compagnon de repas attrayant en été, par exemple avec des salades fraîches ou des fruits de mer.
Le vin Kabinett en particulier est excellent avec les plats asiatiques, les plats à base d’ail, la cuisine indienne ou thaïlandaise et les poissons et volailles légers. Le Riesling Vendanges Tardives se marie également très bien avec différentes épices.
Il s’harmonise particulièrement bien avec des saveurs légères et relativement acides, comme le gingembre, la tomate ou même le citron vert, ou avec des arômes grillés. Riesling vin de cepage j meyer. Il se marie aussi volontiers avec du poisson ou de la viande de porc.
En revanche, les plats épicés ou grillés s’équilibrent parfaitement avec un Riesling moelleux (Riesling vin de cepage j meyer 2018). Il arrondit également légèrement les plats vinaigrés.
Le vin est particulièrement polyvalent avec les desserts : une sélection de baies ou un vin de glace s’harmonisent parfaitement avec le chocolat au lait, les gâteaux, les pommes au four et autres desserts sucrés.
Les desserts caramélisés et les fruits exotiques s’harmonisent le mieux avec une sélection de grains secs. Les fromages bleus nobles peuvent également être accompagnés d’une expérience gustative parfaite.
Qu’il s’agisse de connaisseurs ou de profanes, tous apprécient le Riesling de la même manière.
Le Riesling ne se déguste pas seulement lors d’occasions festives, mais aussi lors d’un dîner convivial à la maison. Véritable multitalent, le vin blanc peut être utilisé comme vin tranquille, vin pétillant, vin mousseux ou vin de glace.
Sa gamme de qualité ne pourrait pas non plus être plus grande : Les amateurs d’un bouquet fruité relativement riche en acidité y trouveront particulièrement leur compte. En effet, il n’y a pratiquement pas de limites à son expression et à sa diversité.