Lambrusco : une spécialité italienne loin d’une image bon marché

Quand on parle de lambrusco, on pense d’abord à un vin rouge italien bon marché et pétillant. Une sorte de limonade au vin rouge qui vous rend tout guilleret. Et c’est vrai : dans les années quatre-vingt et quatre-vingt-dix, ce type de vin était bien connu comme vin bon marché et jouissait d’une grande popularité, surtout auprès des jeunes au budget serré.

Tempi passati. Certes, on trouve encore aujourd’hui quelques bouteilles de gnôle sous le nom de Lambrusco. Mais ce vin du nord de l’Italie a considérablement changé d’image et est devenu un cru tout à fait respectable pour certains connaisseurs.

Celui qui n’associe plus le vin pétillant à la version sucrée bon marché de la station-service fera une découverte étonnante et aura une bonne surprise.

Ce qui caractérise un bon Lambrusco

Autrefois bon marché et connu pour ses maux de tête matinaux, le vin pétillant a beaucoup changé. En effet, la majorité des consommateurs n’est plus aujourd’hui composée en premier lieu d’étudiants, mais de connaisseurs et d’amateurs de vin.

Un bon lambrusco, consommé à la bonne température, ne provoque plus de maux de tête et n’est pas non plus un vin mousseux bon marché, mais un vin pétillant tout à fait élégant et aromatique à la couleur rouge sang frappante.

Le lambrusco est un morceau d’histoire du vin. Cette boisson est déjà mentionnée dans des écrits d’auteurs romains de l’Antiquité et dans des notes datant de 234 à 149 avant Jésus-Christ.

Un bon lambrusco est produit à partir de rendements réduits et n’a rien à voir avec la mise en bouteille de deux litres autrefois connue. La production comprend la macération traditionnelle pour extraire les composants et les colorants de la peau des raisins. Lors de la deuxième fermentation, l’exclusion de l’air est annoncée (méthode dite Charmat ), afin que les arômes délicats se développent complètement et que le vin obtienne sa couleur intense.

Le lambrusco est élaboré à partir du cépage rouge du même nom, dont il existe une soixantaine de sous-espèces. Le raisin est vieux, très vieux, mais son origine exacte reste inconnue à ce jour. Au final, il donne naissance à des vins « frizzante » mousseux aux saveurs classiques…

  • sec
  • demi-sec
  • moelleux
  • doux

Grâce à l’étiquetage de l’origine et à la classification régionale DOC (donc une appellation d’origine protégée), le lambrusco a en outre acquis une nouvelle image – loin du vin bon marché, vers une spécialité italienne.

Une bouteille particulière coûte désormais entre 18 et 50 euros . Cela rappelle davantage le champagne comme Dom Pérignon (qui est certes encore plus cher) que la mousse de supermarché.

Lambrusco : origine et production

Le vin pétillant est cultivé et produit dans la région viticole italienne d’Émilie-Romagne. La vigne y pousse sur des coteaux ensoleillés et se développe magnifiquement sous le climat méditerranéen.

La majeure partie des lambruscos italiens sont des vins dits DOC, qui se divisent en quatre catégories (voir ci-dessous). Vins lambrusco. Grâce à la production contrôlée, les amateurs savent exactement de quelle région d’Émilie-Romagne provient leur vin et où les raisins ont été récoltés et le vin produit.

La production elle-même comprend deux variantes différentes, qui déterminent en grande partie la qualité et les propriétés du lambrusco :

  • Lambrusco simple

  • est fermenté et stocké temporairement comme vin tranquille sec. Les températures de cave habituelles sont d’abord suffisantes jusqu’à ce que le vin tranquille soit fermenté une nouvelle fois avec du moût non fermenté à 2,5 bars. Le mélange n’est arrêté que lorsque la proportion de sucre souhaitée est atteinte. L’arrêt se fait par choc froid.
  • Lambrusco de qualité supérieure

  • est obtenu à partir de moût fraîchement pressé, stocké à 0 degré jusqu’à la vente. La température de fermentation et d’extraction du sucre n’est augmentée qu’au moment de la commande et uniquement pour la quantité vendue. L’arôme de ces vins est plus intense et le vin pétillant semble plus corsé.

Dans le commerce, on trouve souvent des mélanges des deux variantes de fabrication, car la production de haute qualité exige des coûts énormes et beaucoup de temps.

Les variétés dont la couleur et le goût sont particulièrement intenses sont celles qui ont été réfrigérées à 0 degré pendant la fabrication et qui n’ont été entièrement transformées qu’avant la vente. C’est la raison pour laquelle ce procédé coûteux en temps et en argent s’est surtout établi pour les variétés à prix élevé.

Les variétés de lambrusco – et le goût typique

Les différentes variétés de Lambrusco ont des goûts très différents. Cela s’explique non seulement par les différentes méthodes de production, mais aussi par les différents cépages ou sous-variétés de raisins. Ainsi, un lambrusco peut avoir un goût doux et fruité, tandis qu’un autre peut être sec et relativement intense.

Les arômes typiques du vin italien sont surtout des…

de mûres

Framboises

Cerise

Mûrier

Elles forment le bouquet de base avec leur douceur âpre. S’y ajoutent de douces nuances de fleurs, de feuilles et d’écorce d’arbre, qui soulignent les notes fruitées et assurent une finale variée.

Le goût typique témoigne cependant toujours d’une légèreté générale et d’arômes fruités agréables, qui sont surtout mis en valeur en été et à une température de dégustation bien fraîche.

Les quatre zones DOC présentent chacune des arômes et des particularités différentes du Lambrusco. Il n’y a donc pas de goût typique, mais des valeurs tout à fait reconnaissables pour tous les vins pétillants de ce cépage.

  • Lambrusco de Sorbara

  • Le Lambrusco di Sorbara est un vin rouge ou rosé pétillant qui, depuis quelque temps, est également produit en tant que spumante de qualité supérieure.Di Sorbara n’est pas seulement le nom du vin et un élément de la catégorisation DOC, mais aussi le nom de la région viticole d’Émilie-Romagne. Située au nord de la ville de Modène, elle produit différentes saveurs de Lambrusco Rosso ou Rosato. Les saveurs Secco, Amabile, Dolce et Abboccato sont proposées avec des teneurs en sucre et en acide différentes. Le meilleur Lambrusco di Sorbara est sec et présente une acidité bien présente. Sa teneur en alcool se situe entre 10,5 et 12 pour cent. Un Lambrusco di Sorbara est le vin DOC le plus fin de cette catégorie et de cette région. Nous recommandons : Lambrusco di Sorbara Vecchia Modena Premium (0,75l)*.
  • Lambrusco Grasparossa

  • Le cépage utilisé pour le Lambrusco Grasparossa di Castelvetro mûrit tardivement et n’est récolté que fin septembre ou début octobre. La région de production comprend 14 communes autour de Modène et produit des rendements élevés de raisins particulièrement foncés, dont la peau est particulièrement épaisse et résistante aux influences. Alors que d’autres variétés de lambrusco sont plutôt claires, le lambrusco grasparossa est d’un rouge foncé, voire profond, ce qui vaut aux vins pétillants de cette région d’être surnommés « faux sang » par les connaisseurs.L’originalité du cépage a été reconnue en 2005 et identifiée comme un cépage lambrusco particulier. Les vins sont corsés et possèdent des arômes fruités intenses qui rappellent les mûres ou les groseilles. Bien frais, un Lambrusco Grasparossa accompagne parfaitement les viandes grillées, les pâtes, les salades et les fromages. Notre recommandation : Cleto Chiarli Pruno Nero Lambrusco Grasparossa di Castelvetro (0,75l)*.
  • Lambrusco Maestri

  • Le Lambrusco Maestri est un vin pétillant sec d’un rouge profond. Pur, il est généralement sec, raison pour laquelle les raisins sont souvent mélangés à d’autres variétés. Le raisin mûrit tardivement et est récolté de fin septembre à mi-octobre. Seuls les vins cultivés dans et autour de la commune de San Pancrazio, près de Parme, peuvent porter le nom de Lambrusco Maestri. Il s’agit d’un vin pétillant DOC qui est exclusivement cultivé dans la zone d’influence de la Villa Maestri, une ancienne résidence seigneuriale et domaine viticole près de Parme. Si vous appréciez les vins pétillants secs, dégustez le Lambrusco Maesti corsé de préférence pur et bien frais. Nous recommandons : Ruinite Lambrusco Emilia IGT Rosso Maestri doux (6x 1,5l)*.
  • Lambrusco Salamino

  • Le Lambrusco Salamino est une cuvée composée d’au moins 85% de raisins Salamino. Le label DOC « Salamino » a été utilisé pour la première fois en tant qu’appellation d’origine protégée en 1970 et a été actualisé en mars 2014. La culture et la production doivent impérativement avoir lieu dans les communes de Modène enregistrées pour l’AOC. L’immense région viticole autour de Modène comprend au total 1648 hectares de vignoble.Le Lambrusco Salamino se trouve sous forme de vin rouge pétillant et de rosé. Les vins sont légers, pétillants et fruités. Leur agréable acidité leur confère un bouquet demi-sec et agréable. Les goûts varient en fonction des raisins ajoutés, qui peuvent être du Lambruschi, de l’Ancellotta et/ou du Fortana. Il est également possible de mélanger les trois cépages dans un Lambrusco Salamino. Notre recommandation : Cavacchioli Lambrusco o Salamino Di Santa Croce Semisecco DOC*.

Boire du Lambrusco : la température de dégustation optimale

Si vous êtes entre-temps devenu curieux à propos du nouveau Lambrusco : Ne le buvez jamais tiède ou après un court séjour au réfrigérateur. La température optimale de dégustation est de 13 à 14°C. À cette température, les arômes des fruits sont mis en valeur de manière optimale et intense et le vin n’est ni trop acide ni trop sucré.

Il est vrai que pour un vin rouge, la température est plutôt atypique. La température à 14°C maximum fait plutôt penser à un vin blanc léger. Mais comme le lambrusco est pétillant et fait partie des vins « frais », une température plus chaude serait plutôt préjudiciable au plaisir. Si vous le buvez trop froid, vous ne ressentirez plus guère les arômes : (Lambrusco accord mets vins). La température de dégustation indiquée est donc valable pour chaque DOC Lambrusco, indépendamment de sa région de production.

Ce vin italien frais est idéal pour accompagner les grillades, les pâtes ou une salade d’été. Ou bien sûr aussi pur (et frappé de la glacière à vin) sur la terrasse ensoleillée le soir…

À la vôtre !