Un rosé de raisins blancs, ça existe ? Oui, il existe – grâce à un caprice particulier de la nature. Pinot grigio. En fait, le cépage Pinot Grigio (en allemand : Grauburgunder ou Rulander ; en français : Pinot gris) fait partie des cépages blancs. Cependant, les peaux des baies de cette mutation du pinot noir sont rougeâtres. Si l’on laisse le vin sur la peau pendant quelques heures lors de la macération, elles lui confèrent une agréable couleur rose à rouge cuivré. Zack, on obtient un rosé fruité issu d’un cépage blanc, appelé Pinot Grigio Blush.
Pinot Grigio Blush
Les bouteilles de cette rareté italienne se situent en moyenne entre 5 et 8 euros (par ex. Cielo e Terra Pinot Grigio Blush IGT « I Castelli » sec*. Les vins eux-mêmes sont généralement frais et fruités, avec des notes d’agrumes, de framboise et de rhubarbe. C’est un vin d’été idéal qui accompagne bien les salades croquantes ou les antipasti frais.
Qu’est-ce que le Ruländer ?
Le cépage doit d’ailleurs son nom Ruländer au commerçant allemand Johann Seger Ruland. Au Moyen Âge, ce cépage était autrefois cultivé en Bourgogne, mais il tomba ensuite dans l’oubli. Ruland le redécouvrit en 1711 et l’introduisit en France, où le Grauburgunder jouit depuis lors d’une grande popularité – surtout dans le Bade, la Hesse rhénane et le Palatinat. Typique du pinot gris : il donne des vins blancs peu acides mais riches en corps et en extrait, avec une teneur en alcool généralement plutôt élevée.
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