Porto : comment reconnaître un bon porto ?

Il existe une vieille tradition : pour l’anniversaire de son fils, le père doit acheter une bouteille de porto (également appelé porto) du même millésime et l’entreposer pendant 21 ans.

Puis, le jour du 21e anniversaire, la bouteille est décapitée par les deux hommes devant la cheminée ouverte : d’abord, le goulot est chauffé avec une pince de cheminée incandescente, puis un fil, préalablement trempé dans de l’eau froide, est placé autour. Comme le verre ne supporte pas la chute soudaine de température, il saute – mais seulement de manière circulaire et de telle sorte que la tête de la bouteille puisse être cassée avec le bouchon qui a depuis longtemps adhéré à la bouteille. Prétendument sans éclats.

Ensuite, le père et le fils vident la bouteille de porto et se racontent des histoires sur la vie et les 21 dernières années de vie… in vino veritas.

L’idée d’acheter le porto jeune n’est pas mauvaise : (Porto bouteille). Le bon vieux porto n’est pas seulement un classique du monde du vin et une véritable spécialité viticole (Bouteille porto blanc). Il peut aussi coûter très cher.

L’histoire du porto

Le véritable porto est toujours originaire du Portugal, généralement de la vallée du Douro. À la fin du 17e siècle, des moines de la vallée ont commencé à produire du porto. Ce n’est toutefois pas le pays qui a donné son nom au Porto, mais l’ancienne ville portuaire portugaise, d’où le vin à haute teneur en alcool est parti à la conquête de l’histoire mondiale, des Anglais aux pirates des Caraïbes.

Les principaux cépages utilisés pour la fabrication du porto (rouge) sont les suivants :

• Tinta Barroca
• Touriga Francesca
• Touriga Nacional
• Tinta Roriz
• Tinta Amarela
• Tinto Cão

Voici comment on fait le porto

La fabrication du porto doux est coûteuse et complexe. La plupart du temps, le vin, qui n’a que partiellement fermenté, est coupé avec de l’eau-de-vie de vin à 80% – ou, comme d’autres le diraient, « pulvérisé ». L’alcool tue les bactéries de la levure et la fermentation est stoppée. Mais il reste ainsi suffisamment de sucre résiduel dans le porto, ce qui lui permet de se conserver extrêmement longtemps. Pendant des décennies (Bouteille porto cruz). La teneur en alcool du porto prêt à boire se situe entre 19 et 22 pour cent en volume.

Comment reconnaître un bon porto ?

Selon la qualité et le millésime, le porto est élevé selon différents procédés, ce qui donne différents degrés de maturité et de qualité. Le Porto Vintage est considéré comme le stade final – le top !

Toutefois, chaque porto est d’abord stocké pendant au moins deux ans, au maximum six ans, dans des fûts de vin dans lesquels il respire peu et mûrit lentement. Au bout de deux ans, le vin est dégusté pour la première fois et, selon la qualité de l’échantillon, il devient (ou non) un grand porto : Bouteille porto ferreira. En règle générale, vous pouvez retenir ceci : Plus le millésime est bon, plus vous pouvez et devez conserver le porto longtemps. Il n’en sera que meilleur. D’ailleurs, il en va du porto comme du vin : plus il est conservé longtemps, plus il devient clair.

Le porto est également différencié en fonction de sa couleur ou de sa durée de stockage en fûts de bois (ce qui est souvent indiqué sur la bouteille) :

• Ruby

• est un porto jeune et fruité, encore rouge foncé à rubis. Il est généralement mis en bouteille et commercialisé après deux ou trois ans de fût. En termes de goût, il s’harmonise le mieux avec des pâtisseries sucrées et des fromages doux. Nous recommandons par exemple le Porto Feirreira Ruby*.

• Tawny

• a déjà vieilli quelques années en fût, il est donc plus clair (ambré) que le porto rubis et généralement plus cher. Il s’agit d’un assemblage de plusieurs vins de base, terroirs et millésimes – mais délicieux. Bouteille porto haut de gamme. Comme vin de dessert, le Tawny, avec son goût sucré de noix, est idéal pour accompagner les pâtés, les fromages bleus ou les olives. Notre recommandation : le Tawny Port de Burmester*.

Porto blanc : « white port » est un peu plus doux.

Ce type de porto existe aussi, et il est généralement fabriqué à partir de raisins blancs. Le porto blanc a un goût moins sucré que le porto rouge, mais plutôt fruité, léger et frais et, contrairement au porto rouge, il est servi frais. Certains portos blancs vieillissent quelque temps en fûts de chêne. Il acquiert alors une couleur jaune doré et un léger arôme de noix : Bouteille porto leclerc. Notre recommandation : Graham’s Fine White Port

Pendant longtemps, les Anglais et les Hollandais ont été considérés comme les plus grands amateurs de porto, comme en témoignent les noms des négociants en porto les plus renommés. Bouteille porto ouverte conservation. Mais aujourd’hui, les Français comptent parmi les principaux clients, représentant environ un quart de la demande : Bouteille porto personnalis?. Parmi les entreprises de porto les plus renommées, on trouve…

• Graham’s
• Kopke
• Niepoort
• Fonseca
• Cálem
• Ferreira
• Messie
• Barros
• Quinta do Noval
• Sandeman
• Taylor’s
• Offley

Dans notre pays, le porto est plutôt un produit de niche. C’est bien dommage. Car c’est un vin de dessert formidable, qui se marie parfaitement avec le fromage – en particulier avec les fromages bleus comme le gorgonzola, le roquefort ou le Bergader Edelpilz.

Les règles générales à retenir sont les suivantes :

Les fromages particulièrement salés s’accompagnent surtout de vins doux ou de vins avec plus d’acidité (y compris le porto).

Si le fromage est crémeux, le vin peut également être plus acide (le porto s’y prête moins).

En revanche, les fromages à pâte dure s’accordent bien avec des vins puissants et riches en tanins.

Recette d’entrée : figues au porto

Inciser les figues en croix et les ouvrir. Porto augusto’s prix bouteille. Mélanger un verre à liqueur de porto avec le jus d’un quart de citron, une demi-cuillère à soupe de miel et du thym frais et verser sur les figues. Laisser mariner pendant environ trois heures. Déposer ensuite les figues une à une dans un moule à cupcakes, ajouter un peu de fromage de chèvre et le reste de la marinade, puis poivrer généreusement (fraîchement moulu au moulin) et faire cuire pendant une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 200 degrés à chaleur tournante. Servir de préférence chaud !

Conseil pour le porto pour les débutants

Si vous n’avez encore jamais goûté de porto, de ruby ou de tawny, nous vous recommandons un délicieux porto pour débutants : le Ramos Pinto RP10 .

Il s’agit d’un porto typique de la vallée du Douro, avec 20 pour cent de volume d’alcool et une fière tradition : Adriano Ramos Pinto, alors âgé de 21 ans et bon vivant, a fondé son entreprise en 1880 et depuis, la famille produit des vins en bouteille et des portos aussi traditionnels que de qualité. Le domaine s’est concentré sur la sélection des meilleurs cépages et méthodes de culture, combinée à une politique ambitieuse d’autosuffisance.

Cela signifie que cet assemblage ne contient que des raisins provenant des propres vignobles et cultures de la famille, dont les cépages…

• Touriga Nacional
• Touriga Franca
• Tinta Roriz
• Tinta Barroca

Cependant, l’entreprise familiale n’est plus aussi indépendante qu’autrefois : Porto bouteille ouverte. Depuis 1990, le Ramos Pinto fait partie de la famille Roederer : (Porto bouteille prix). Mais cela ne nuit pas au goût.

Certes, avec son prix de près de 30 euros, le RP10 ne fait pas vraiment partie des bonnes affaires. Mais si vous voulez essayer un porto, vous ne devriez peut-être pas commencer par une déception.

Dans le verre, le porto brille d’un rouge brique intense avec de discrets reflets verts. Au moment de l’agiter, il laisse échapper des arômes enjoués d’abricot, d’orange et de prune, puis d’amandes, de figues, de chocolat noir et de vanille – un indice discret de son origine en fût de bois. En somme, un bouquet rond et généreux.

En bouche, on sent d’abord un doux fondant qui fait place à un fruit très présent et corsé. Porto cruz prix bouteille. S’y ajoute une douceur distinguée et bien équilibrée – et toujours cette association d’amandes et de massepain. Très harmonieux, très délicat. Également belle : la finale chaleureuse avec une acidité élégante et un boisé discret. En un mot : génial.