Vin végétalien : quand le vin est-il végétalien ?

Quelle question : le vin est-il végétalien ? « Bien sûr ! », penserait-on spontanément. Après tout, le vin est obtenu à partir de jus de raisin fermenté et devrait donc être un produit purement végétal – ou justement végétalien ou végane.

Malheureusement, ce n’est pas vrai. En effet, toutes sortes d’auxiliaires sont autorisés pour la production de vin – et ils sont tout sauf végétaliens, notamment…

Le blanc d’œuf de poule

Produits laitiers

Gélatine de poisson

Vin végétalien ou additifs animaux pour la clarification ?

Autrefois (et dans les pays méditerranéens), on utilisait même du sang de taureau. Mais cela est interdit depuis longtemps en Europe et aux États-Unis. Néanmoins, de nombreux additifs d’origine animale sont encore utilisés dans la vinification traditionnelle pour clarifier le vin.

Le vin n’est végétalien que s’il ne contient pas d’additifs dérivés d’animaux et qu’il n’a pas été utilisé lors de sa production.

Un obstacle de taille que de nombreux vins ne franchissent pas. C’est ainsi que presque tous les vins de supermarché NE SONT PAS végétaliens – à moins que cela ne soit explicitement indiqué sur l’étiquette du vin.

Du vin végétalien ? Comment les substances animales se retrouvent-elles dans le vin ?

Même si cela ne semble pas très appétissant : Avant que le moût ne devienne du vin, toutes sortes de substances naturelles, mais aussi animales, entrent en jeu.

Elles sont utilisées pour débarrasser le vin de ses bourbes et pour le stabiliser (par exemple le sulfite). Les spécialistes parlent aussi de clarification ou de collage du vin.

A l’origine, le vin était à peine filtré lors de sa fabrication. On le mettait en bouteille et on laissait reposer le moût trouble jusqu’à ce que tous les sédiments s’y déposent au fond. On y ajoutait ensuite de la levure pour la fermentation. Le vin clair s’est finalement déposé à la surface.

L’inconvénient de ce procédé est toutefois que des réactions indésirables peuvent également se produire pendant le processus de fermentation. Le vin est alors impropre à la consommation.

En conséquence, le vin est aujourd’hui fortement filtré avant l’ajout des levures. Les tanins, si appréciés dans le vin rouge par de nombreux amateurs de vin, sont également liés en partie (mais rarement en France) à l’aide de caséine, fabriquée à partir de lait frais pasteurisé, ou de blanc d’œuf (pour rendre le vin plus doux), de sorte que les auxiliaires (animaux) sont là aussi utilisés. La caséine peut même être utilisée pour traiter les fausses notes, comme une pointe de vinaigre.

Les vins végétaliens : Comment se présentent les labels à ce sujet ?

En fait, il n’existe pas de réglementation uniforme pour les vins végétaliens au sein de l’UE – mais de nombreux labels (parfois déroutants) sur les étiquettes de vin. Les vins bio, par exemple, ne sont pas nécessairement végétaliens. Le label indique simplement que le viticulteur doit respecter des conditions écologiques strictes lors de la culture de ses vignes.

Il ne suffit donc pas de regarder l’étiquette du vin. La plupart des vins sont aujourd’hui améliorés ou « retravaillés » par les viticulteurs afin de leur conférer certaines propriétés. En toute légalité.

La British Vegan Society certifie officiellement les vins comme « végétaliens », d’autres – comme l’Union Végétalienne Européenne ou le Vegetarierbund Deutschland – affichent différents logos pour la certification desquels même l’emballage doit parfois être végétalien. C’est de toute façon le cas pour les bouteilles de vin en verre, mais l’impression de l’étiquette ou la colle ne doivent pas non plus contenir de matières auxiliaires animales.

Toujours est-il qu’en raison de la protection des personnes allergiques à l’échelle de l’UE, les additifs tels que le lait et les œufs doivent au moins être indiqués sur le vin depuis l’année de récolte 2012 (les sulfites également).

Le collage mentionné ci-dessus est cependant un processus si complexe que de nombreuses autres substances peuvent être ajoutées au vin. La « liste des pratiques et traitements œnologiques autorisés » en vigueur dans l’UE mentionne entre autres les agents de collage suivants :

• Bentonite (terre minérale naturelle provenant de l’altération de cendres volcaniques)
• Terre de kaolin
• Caséine et caséinates de potassium
• Charbon actif (pour éliminer les défauts de couleur, d’odeur et de goût)
• Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP)
• Hexacyanoferrate de potassium
• Phytate de calcium (vins rouges uniquement)
• Gomme arabique
• Albumine (obtenue à partir d’œufs ou de protéines de lactosérum)
• Hausenblase (une gélatine obtenue à partir de la vessie natatoire des poissons (poisson-chat, esturgeon))

Les deux derniers en particulier sont tout sauf végétaliens.

De plus, la gélatine ou les produits à base de poisson ne doivent pas être déclarés sur l’étiquette. Entre autres parce qu’ils sont présents à des doses si faibles que les personnes allergiques peuvent les ignorer en toute confiance. Mais seulement eux, les végétaliens devraient voir les choses différemment.

Il reste donc une incertitude résiduelle contre laquelle une seule chose peut vous aider : demandez au viticulteur, au producteur ou au commerçant de confiance si son vin est végétalien.

Définition : vin végétarien ou végétalien ?

Végétalien ou végétarien ? Les deux termes se ressemblent, mais ne signifient pas – selon la définition – la même chose :

• Végétarien

• Le mot « végétarien » vient du latin « vegetare » (« animer ») et signifie que les végétariens ne se nourrissent pas de produits issus d’animaux vivants – donc pas de viande ou de poisson. Le lait, les œufs ou le miel sont toutefois autorisés. De même, le « vin végétarien » peut contenir des substances de traitement comme le blanc d’œuf et la caséine, mais pas de gélatine (qui provient à nouveau des os des animaux).

• Végétalien

• implique à son tour le renoncement à tous les aliments d’origine animale ou alors l’utilisation d’animaux et de produits animaux dans leur ensemble. Toutefois, au sens strict, des insectes peuvent également se retrouver dans le moût lors de la récolte mécanique des raisins. A cela s’ajoutent les engrais en partie d’origine animale dans les vignobles – par exemple la silice de corne. Pour les végétaliens convaincus, ce serait également un problème.

En règle générale, vous pouvez retenir que les vins végétaliens sont toujours végétariens, mais que les vins végétariens ne sont pas nécessairement végétaliens. La culture et l’élevage végétaliens du vin n’ont cependant aucun effet sur le goût. Le vin végétalien n’est pas plus mauvais ou de moindre qualité que le vin normal.

Le vin végétalien dans le commerce&nbsp ;

C’est précisément parce que l’étiquette du vin n’est pas un indicateur fiable d’un vin végétalien qu’il est difficile de trouver de tels vins dans le commerce. Un commerçant averti et spécialisé dans ce domaine sait bien sûr quels vins les végétaliens peuvent boire en toute tranquillité. Mais ils sont (encore) rares dans ce secteur pourtant plutôt conservateur.

En revanche, on trouve sur Internet de plus en plus de listes de vins véganes. Ceux qui souhaitent acheter du vin en ligne, en particulier du vin végétalien, trouveront par exemple leur bonheur dans notre boutique. Les domaines viticoles Pieper ou Kay Thiel de Rhénanie-du-Nord-Westphalie ou le domaine viticole Riffel de Hesse rhénane et aussi le domaine viticole Fidesser d’Autriche produisent des vins végétaliens.