Vin en barrique : la noblesse du fût de chêne

Que ce soit chez le vigneron ou dans un magasin discount : Lors du choix d’un vin, on rencontre inévitablement la mention « vin de barrique ». Cela signifie que le vin ainsi désigné a été élevé dans un fût de bois.

Ce qui, à première vue, ne dit presque rien à un profane, en dit long à l’amateur de vin sur les caractéristiques et la qualité du vin. Mais de quoi s’agit-il exactement ? Et pourquoi certains vins ne sont-ils pas directement mis en bouteille, mais d’abord en fûts de bois ? Nous vous éclairons…

Qu’est-ce qu’une barrique ?

Le terme « barrique » est d’origine française et signifie « tonneau ». Une barrique contient généralement 225 litres. La raison : autrefois, un docker pouvait tout juste soulever un tonneau de cette taille lorsqu’il était vide. Barrique bois. En effet, avec une telle capacité, le tonneau lui-même pèse environ 45 kilogrammes.

En viticulture, le terme de barrique s’appliquait à l’origine aux fûts de chêne. Acheter barrique bois. Aujourd’hui, elle est également utilisée pour les fûts fabriqués à partir d’autres types de bois. Et celles-ci confèrent au vin qui y est stocké des arômes très particuliers.

Ceux-ci proviennent de ce que l’on appelle le toastage : après (ou pendant) le pliage des douves du tonneau, celui-ci est (brièvement) brûlé de l’intérieur : Barrique bois deco. Ce brûlage est un art de haut niveau : Barrique bois le bon coin. Selon son intensité, il peut conférer au vin des caractères très différents. Les fûts de chêne, en particulier, confèrent au vin en barrique une subtile note de vanille.

Le vin en barrique et son histoire

Dès l’Antiquité, il est fait mention de fûts en bois pour le stockage de liquides, en particulier pour la conservation du vin. Mais ce sont surtout trois événements qui ont marqué la naissance du vin en barrique tel que nous le connaissons aujourd’hui :

• Au 18e siècle, des marins anglais ont découvert que le vin en barrique pouvait être conservé beaucoup plus longtemps en le stockant et en le transportant dans des fûts en bois. Le fût en bois conservait le vin pour ainsi dire.
• Au 19e siècle, les villes hanséatiques Françaises faisaient notamment du commerce de vin avec la région viticole française de Bordeaux. Barrique bois occasion. Les vins achetés là-bas étaient également livrés et stockés dans des fûts en bois et souvent consommés purs, mais aussi « coupés » (c’est-à-dire mélangés) : (Barrique bois vin). Les négociants en vin qui passaient par là lors des visites de leurs partenaires commerciaux disaient qu’ils ne reconnaissaient plus guère leurs propres vins – mais ils disaient aussi que ceux-ci avaient nettement gagné en qualité.
• Au début du 19e siècle, le viticulteur français Louis-Gaspard Estournel faisait du commerce de vin dans le monde entier. Barrique bois whisky. Certains lots expédiés en barriques vers l’Arabie ou l’Inde n’ont toutefois pas pu y être vendus. Lorsqu’ils sont finalement revenus en France, ils avaient également gagné en qualité.

Tous ces facteurs se sont conjugués pour donner le coup d’envoi de la marche triomphale du vin en barrique, si bien que l’élevage en barrique est devenu de plus en plus populaire jusque dans les années quatre-vingt, notamment pour la production de vins de grande qualité.

Et pas seulement en France, mais aussi en France. Aujourd’hui, le vin en barrique est considéré comme un vin de qualité et fait partie des vins les plus chers du commerce du vin.

Vin en barrique : à quoi sert le fût de bois ?

Celui qui lit que le vin provient d’une barrique peut donc supposer qu’il s’agit là d’un critère de qualité. Dans l’industrie de masse, les fûts en bois sont rarement utilisés. Barrique en bois bar. Le vin est plutôt stocké dans des cuves en acier. Parfois, on y ajoute même des copeaux de bois pour imiter les arômes de l’élevage en barrique.

L’élevage immédiat en bouteille donne à son tour naissance à des vins aux arômes dits primaires et secondaires. L’élevage en barrique produit quant à lui des vins plus corsés, aux arômes tertiaires. Plusieurs caractéristiques en font partie…

Modifications du vin dues à l’élevage en barrique :

• Arôme de vanille

• Les barriques sont majoritairement en bois de chêne. Celui-ci contient – c’est à peine croyable – de la vanilline que le vin absorbe pendant le stockage.

• Astringence

• Les substances contenues dans le bois favorisent également la maturation des tanins (acide tannique). Ceux-ci développent finalement, avec les substances végétales secondaires déjà présentes dans le vin (provenant de la peau des baies), ce que l’on appelle les tanins : Demi barrique bois. Certains parlent également de « moût de pain grillé ». C’est parfois ce dernier qui donne ce goût de fourrure typique sur la langue.

• Notes d’oxydation

• Lors de l’élevage dit oxydatif, le vin est en contact avec l’oxygène dans le fût. Demi tonneau bois le bon coin. Effet : le goût devient plus intense, mais certains arômes sont aussi plus discrets. Le vin est ainsi perçu plus tard comme « plein » et « corsé ».

• Chute de température

• Si le vin est refroidi en barrique (et en cave), il conserve d’autant plus ses notes fruitées. Certains vins peuvent même développer l’arôme sucré d’un bonbon glacé.

La transformation d’un vin en barrique est particulièrement évidente lorsque celui-ci ne possédait que peu de ces caractéristiques avant sa mise en bouteille. Par exemple, un Riesling pauvre en tanins change nettement plus de caractère qu’un Cabernet Sauvignon déjà riche en tanins.

Particularités du vin en barrique

Outre le traitement technique et la modification gustative du vin en barrique, il existe trois autres facteurs d’influence lors du stockage en fûts de bois :

• D’une part, la taille du fût joue un rôle – en particulier en combinaison avec ce que l’on appelle la hauteur de remplissage. Ces deux facteurs assurent un accès plus ou moins important à l’oxygène pendant le stockage, en fonction de la surface du vin en contact avec l’air (dans le fût). Dans le cas d’une barrique de 225 litres, c’est bien sûr plus que dans le cas de barriques plus petites ou d’un grand fût en bois, qui est pourtant presque entièrement rempli.
• Deuxièmement, l’âge du bois joue un rôle : Renover barrique bois. En bref : même un tel fût en bois s’épuise littéralement avec le temps. Une barrique fraîche, faite d’un bois jeune, « vert » pour ainsi dire, libère naturellement plus de tanins que si elle avait déjà fait deux ou trois utilisations. C’est pourquoi la plupart des viticulteurs changent régulièrement leurs fûts.
• Troisièmement, le stockage du vin dans une barrique est tout simplement un facteur de coût. Tonneau bois occasion. Une grande règle d’or veut que la conservation d’un vin en barrique, y compris tous les frais annexes (achat de fûts, développement du bon toasting, cave à vin, …) représente pour le vin l’équivalent d’environ trois euros de frais supplémentaires par bouteille.

D’un point de vue économique, l’élevage en barrique est donc toujours un investissement de luxe (risqué) pour le viticulteur, mais qui peut s’avérer rentable. Jusqu’à présent, il n’existe pas de méthode alternative qui s’approche de la maturité gustative d’un vin bien élevé en barrique.

Le vin en barrique reste quelque chose de spécial.