En été, refroidir rapidement une bouteille de vin blanc, de rosé ou de champagne à la température de dégustation ? Oubliez le réfrigérateur ! Et encore moins le congélateur – tout prend trop de temps ou la bouteille risque d’éclater (Seau glace). Ce dont vous avez vraiment besoin, c’est d’un seau à champagne (également appelé seau à glace ou coupe à champagne), d’un sac de glace (on en trouve dans toutes les stations-service), de sel et du truc de barman suivant :
Le vin frappe dans le seau à glace
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- Versez une couche de base de glace dans le seau à glace.
- Placez la bouteille sur le dessus et saupoudrez un peu de sel sur la glace.
- Ensuite, remettez une couche de glace, ajoutez du sel et continuez à superposer les couches de la même manière.
- Pour finir, verse un peu d’eau jusqu’à ce que la bouteille baigne jusqu’au goulot dans le seau à champagne.
- Attendre maintenant encore environ 20 minutes. Secouer légèrement de temps en temps. C’est terminé !
Dans le jargon, cette méthode s’appelle aussi frapper – amener à la température de service.  ;
Voici comment fonctionne l’astuce du seau à champagne
Le sel abaisse le point de fusion de la glace. Elle dégèle ainsi plus rapidement et libère beaucoup de froid en peu de temps. L’eau dans le seau à glace (disponible par exemple en acier inoxydable et avec une très bonne évaluation de Baytter ici sur Amazon*) fait en sorte que l’eau glacée enveloppe complètement la bouteille, c’est-à-dire qu’elle refroidit partout de manière uniforme. Et ce, bien plus rapidement que dans un réfrigérateur ou un congélateur.
Même une bouteille à température ambiante peut être refroidie en 20 minutes à une température de 5 à 8 degrés – la température de dégustation optimale des vins mousseux (et des vins blancs en plein été).
Faire chambrer le vin rouge : Réchauffer lentement.
Pour le vin rouge, la méthode diamétrale s’appelle d’ailleurs chambrer – c’est-à-dire lorsque celui-ci est encore trop frais pour être servi. Le chambrage consiste à faire passer le vin de la cave à l’appartement quelques heures avant de le boire, afin qu’il atteigne lentement ( !) une température d’environ 14 à 18 degrés.
Comme alternative au refroidisseur de vin, nous avons encore une astuce de refroidisseur de vin relativement peu connue, que certains puritains du vin rejetteront peut-être en secouant la tête d’un « comment peut-on seulement ». Mais tout ce qui est bon et amusant est permis.
Donc quick and dirty : mettez quelques raisins lavés (colorés) dans le congélateur. Plus tard, il vous suffira de mettre les raisins congelés dans le verre à vin et de verser lentement le vin dessus.
Cela n’est pas seulement décoratif, mais remplit aussi sa fonction. Et ceux qui le souhaitent peuvent ensuite picorer les raisins avec un cure-dent et les grignoter.
Vous trouverez le vin assorti à la glacière ici, dans notre rayon des vins.